Rafraîchissement d'ananas au gingembre
Un jus d'ananas frais infusé de gingembre, allongé d'eau bien fraîche : doré, sucré-acidulé, piquant juste ce qu'il faut. La boisson des après-midi moites.
Un jus d'ananas frais infusé de gingembre, allongé d'eau bien fraîche : doré, sucré-acidulé, piquant juste ce qu'il faut. La boisson des après-midi moites.
Sous le soleil de Mānoa, croyez-moi, on a vite la gorge sèche à force de souffler sur ses fioles. Je pressais alors un ananas bien mûr — il y en avait partout dans l'île — et j'y râpais un peu de gingembre, qui réveille le tout d'une petite morsure. Un peu d'eau fraîche par-dessus, et voilà de quoi se remettre à l'ouvrage l'esprit clair. C'est ma chimie à moi de tous les jours : presser, infuser, mélanger.
- •Ananas mûr — un (base sucrée-acide)
- •Gingembre frais — un morceau (piquant)
- •Eau fraîche — selon le goût (allongement)
- •Sucre de canne — au besoin (ajustement)
Rafraîchissement d'ananas au gingembre
Un jus d'ananas frais infusé de gingembre, allongé d'eau bien fraîche : doré, sucré-acidulé, piquant juste ce qu'il faut. La boisson des après-midi moites.
Pourquoi ce plat ? Hawaï du temps d'Alice était le royaume de l'ananas, dont les plantations s'étendaient à perte de vue. Pour une chercheuse penchée sur ses distillations sous la chaleur d'Honolulu, rien de tel qu'un verre d'ananas frais relevé de gingembre pour se rafraîchir.
Sous le soleil de Mānoa, croyez-moi, on a vite la gorge sèche à force de souffler sur ses fioles. Je pressais alors un ananas bien mûr — il y en avait partout dans l'île — et j'y râpais un peu de gingembre, qui réveille le tout d'une petite morsure. Un peu d'eau fraîche par-dessus, et voilà de quoi se remettre à l'ouvrage l'esprit clair. C'est ma chimie à moi de tous les jours : presser, infuser, mélanger.
Ingrédients (version d’époque)
- Ananas mûr — un (base sucrée-acide)
- Gingembre frais — un morceau (piquant)
- Eau fraîche — selon le goût (allongement)
- Sucre de canne — au besoin (ajustement)
Ingrédients
- Jus d'ananas frais (ou pur jus) — 500 ml (base sucrée-acide)
- Gingembre frais râpé — 2 c. à café (piquant)
- Eau froide ou pétillante — 300 ml (allongement)
- Jus de citron vert — 1 c. à soupe (vivacité)
- Glaçons — à volonté (fraîcheur)
Préparation
- Râper le gingembre et le mélanger au jus d'ananas ; laisser infuser 15 min au frais.
- Filtrer pour retenir les fibres de gingembre.
- Allonger d'eau froide (ou pétillante), ajouter le jus de citron vert.
- Servir sur glaçons, bien frais.
Comment on faisait : L'ananas, planté à grande échelle à Hawaï dès la fin du XIXe siècle, était omniprésent et bon marché dans l'archipel. Le gingembre, apporté par les communautés asiatiques, parfumait aussi bien les plats que les boissons. On pressait les fruits à la main, sans extracteur.
Le twist contemporain : Laissez fermenter légèrement 2 jours avec un peu plus de sucre pour obtenir un « tepache » d'ananas pétillant — version actuelle, vivante et acidulée.
Alice Ball · Charactorium