Un jus d'ananas frais infusé de gingembre, allongé d'eau bien fraîche : doré, sucré-acidulé, piquant juste ce qu'il faut. La boisson des après-midi moites.

Pourquoi ce plat ? Hawaï du temps d'Alice était le royaume de l'ananas, dont les plantations s'étendaient à perte de vue. Pour une chercheuse penchée sur ses distillations sous la chaleur d'Honolulu, rien de tel qu'un verre d'ananas frais relevé de gingembre pour se rafraîchir.

Sous le soleil de Mānoa, croyez-moi, on a vite la gorge sèche à force de souffler sur ses fioles. Je pressais alors un ananas bien mûr — il y en avait partout dans l'île — et j'y râpais un peu de gingembre, qui réveille le tout d'une petite morsure. Un peu d'eau fraîche par-dessus, et voilà de quoi se remettre à l'ouvrage l'esprit clair. C'est ma chimie à moi de tous les jours : presser, infuser, mélanger.

Comment on faisait : L'ananas, planté à grande échelle à Hawaï dès la fin du XIXe siècle, était omniprésent et bon marché dans l'archipel. Le gingembre, apporté par les communautés asiatiques, parfumait aussi bien les plats que les boissons. On pressait les fruits à la main, sans extracteur.

Le twist contemporain : Laissez fermenter légèrement 2 jours avec un peu plus de sucre pour obtenir un « tepache » d'ananas pétillant — version actuelle, vivante et acidulée.

Alice Ball · Charactorium