retournerNabîdh al-tamr (infusion de dattes)
Nabîdh al-tamr (infusion de dattes)
Pourquoi ce plat ? Le nabîdh — eau dans laquelle on a fait tremper des dattes — est la boisson du savant pieux par excellence. Al-Tirmidhi rapporte dans son Jâmi' plusieurs hadiths sur le nabîdh autorisé (non fermenté, consommé avant qu'il ne tourne). C'était sa boisson quotidienne en voyage comme chez lui à Tirmidh.
Infusion douce de dattes dans l'eau fraîche, parfumée d'un soupçon de gingembre, bue le jour même. Désaltérante, naturellement sucrée et énergisante — la boisson licite du voyageur musulman.
Le Prophète — paix sur lui — buvait du nabîdh préparé le soir et bu le lendemain, ou préparé le matin et bu le soir. J'ai consigné ce hadith avec soin. On met des dattes dans une outre d'eau, on les laisse infuser une nuit, et au matin l'eau est douce et parfumée. Mais prends garde : au-delà de deux jours, l'eau fermente et devient interdite. Je buvais ce nabîdh tout au long de mes voyages, et il m'a tenu en forces mieux que bien des mets.
- •Dattes mûres — Une poignée (Infusion sucrée)
- •Eau fraîche — Un récipient (Base)
- •Gingembre frais (zanjabîl) — Un petit morceau (Aromate (optionnel))
Nabîdh al-tamr (infusion de dattes)
Infusion douce de dattes dans l'eau fraîche, parfumée d'un soupçon de gingembre, bue le jour même. Désaltérante, naturellement sucrée et énergisante — la boisson licite du voyageur musulman.
Pourquoi ce plat ? Le nabîdh — eau dans laquelle on a fait tremper des dattes — est la boisson du savant pieux par excellence. Al-Tirmidhi rapporte dans son Jâmi' plusieurs hadiths sur le nabîdh autorisé (non fermenté, consommé avant qu'il ne tourne). C'était sa boisson quotidienne en voyage comme chez lui à Tirmidh.
Le Prophète — paix sur lui — buvait du nabîdh préparé le soir et bu le lendemain, ou préparé le matin et bu le soir. J'ai consigné ce hadith avec soin. On met des dattes dans une outre d'eau, on les laisse infuser une nuit, et au matin l'eau est douce et parfumée. Mais prends garde : au-delà de deux jours, l'eau fermente et devient interdite. Je buvais ce nabîdh tout au long de mes voyages, et il m'a tenu en forces mieux que bien des mets.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes mûres — Une poignée (Infusion sucrée)
- Eau fraîche — Un récipient (Base)
- Gingembre frais (zanjabîl) — Un petit morceau (Aromate (optionnel))
Ingrédients
- Dattes Medjool — 6–8 (environ 150 g) (Infusion sucrée)
- Eau filtrée — 1 litre (Base)
- Gingembre frais — 1 rondelle fine (5 g) (Aromate)
- Glaçons — Pour servir (Fraîcheur)
Préparation
- Dénoyauter les dattes et les couper en deux.
- Les placer dans une carafe avec la rondelle de gingembre. Couvrir d'eau à température ambiante.
- Laisser infuser au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures (une nuit).
- Le lendemain, remuer, écraser légèrement les dattes avec une cuillère pour libérer la pulpe. Filtrer si désiré, ou laisser les morceaux au fond.
- Servir bien frais avec des glaçons. Consommer dans la journée.
Comment on faisait : Le nabîdh est abondamment documenté dans la littérature du hadith. Al-Tirmidhi consacre un chapitre entier de son Jâmi' aux boissons (Kitâb al-Ashriba), détaillant ce qui est licite et ce qui ne l'est pas. La frontière entre nabîdh autorisé (non fermenté) et interdit (fermenté) était un sujet majeur de jurisprudence. On utilisait des outres de cuir ou des récipients de terre, jamais de courge évidée ni de bois goudronné (récipients qui accéléraient la fermentation).
Le twist contemporain : Servir dans un verre transparent pour mettre en valeur la couleur ambrée, avec une datte entière piquée sur le bord du verre.
Sources : Al-Tirmidhi, Jâmi' al-Tirmidhi, Kitâb al-Ashriba (Livre des boissons) · Ibn Sayyâr al-Warrâq, Kitâb al-Tabîkh, chapitre sur les boissons
Al-Tirmidhi · Charactorium
