Infusion douce de dattes dans l'eau fraîche, parfumée d'un soupçon de gingembre, bue le jour même. Désaltérante, naturellement sucrée et énergisante — la boisson licite du voyageur musulman.

Pourquoi ce plat ? Le nabîdh — eau dans laquelle on a fait tremper des dattes — est la boisson du savant pieux par excellence. Al-Tirmidhi rapporte dans son Jâmi' plusieurs hadiths sur le nabîdh autorisé (non fermenté, consommé avant qu'il ne tourne). C'était sa boisson quotidienne en voyage comme chez lui à Tirmidh.

Le Prophète — paix sur lui — buvait du nabîdh préparé le soir et bu le lendemain, ou préparé le matin et bu le soir. J'ai consigné ce hadith avec soin. On met des dattes dans une outre d'eau, on les laisse infuser une nuit, et au matin l'eau est douce et parfumée. Mais prends garde : au-delà de deux jours, l'eau fermente et devient interdite. Je buvais ce nabîdh tout au long de mes voyages, et il m'a tenu en forces mieux que bien des mets.

Comment on faisait : Le nabîdh est abondamment documenté dans la littérature du hadith. Al-Tirmidhi consacre un chapitre entier de son Jâmi' aux boissons (Kitâb al-Ashriba), détaillant ce qui est licite et ce qui ne l'est pas. La frontière entre nabîdh autorisé (non fermenté) et interdit (fermenté) était un sujet majeur de jurisprudence. On utilisait des outres de cuir ou des récipients de terre, jamais de courge évidée ni de bois goudronné (récipients qui accéléraient la fermentation).

Le twist contemporain : Servir dans un verre transparent pour mettre en valeur la couleur ambrée, avec une datte entière piquée sur le bord du verre.

Sources : Al-Tirmidhi, Jâmi' al-Tirmidhi, Kitâb al-Ashriba (Livre des boissons) · Ibn Sayyâr al-Warrâq, Kitâb al-Tabîkh, chapitre sur les boissons

Al-Tirmidhi · Charactorium