retournerSuco de maracujá — jus de fruit de la passion frais
Suco de maracujá — jus de fruit de la passion frais
Pourquoi ce plat ? À São Paulo, où j'enseignais à l'Université, et durant mes terrains, les fruits tropicaux étaient une révélation pour le Parisien que j'étais. Le maracujá, acidulé et parfumé, se buvait pressé et allongé d'eau pour tenir tête à la chaleur du plateau brésilien.
Un jus frais de fruit de la passion, simplement délayé dans l'eau et légèrement sucré. La pulpe acidulée est filtrée des graines pour une boisson vive et désaltérante.
Le tropique vous prend d'abord par la chaleur, puis par les fruits. Le premier maracujá que j'ai goûté à São Paulo m'a paru d'une acidité presque insolente, comme un défi lancé à mon palais d'Européen. On fend le fruit, on en racle la pulpe gélatineuse et parfumée, on la passe pour ôter les graines, et on l'allonge d'eau fraîche avec un soupçon de sucre. C'est la boisson la plus simple du monde — et pourtant elle contient tout un continent.
- •Fruits de la passion (maracujá) mûrs — quelques-uns (pulpe aromatique)
- •Eau de source — selon goût (allongement)
- •Sucre de canne — une cuillerée (équilibre de l'acidité)
Suco de maracujá — jus de fruit de la passion frais
Un jus frais de fruit de la passion, simplement délayé dans l'eau et légèrement sucré. La pulpe acidulée est filtrée des graines pour une boisson vive et désaltérante.
Pourquoi ce plat ? À São Paulo, où j'enseignais à l'Université, et durant mes terrains, les fruits tropicaux étaient une révélation pour le Parisien que j'étais. Le maracujá, acidulé et parfumé, se buvait pressé et allongé d'eau pour tenir tête à la chaleur du plateau brésilien.
Le tropique vous prend d'abord par la chaleur, puis par les fruits. Le premier maracujá que j'ai goûté à São Paulo m'a paru d'une acidité presque insolente, comme un défi lancé à mon palais d'Européen. On fend le fruit, on en racle la pulpe gélatineuse et parfumée, on la passe pour ôter les graines, et on l'allonge d'eau fraîche avec un soupçon de sucre. C'est la boisson la plus simple du monde — et pourtant elle contient tout un continent.
Ingrédients (version d’époque)
- Fruits de la passion (maracujá) mûrs — quelques-uns (pulpe aromatique)
- Eau de source — selon goût (allongement)
- Sucre de canne — une cuillerée (équilibre de l'acidité)
Ingrédients
- Fruits de la passion mûrs (ou pulpe surgelée) — 4 fruits (≈120 g de pulpe) (base aromatique)
- Eau fraîche — 75 cl (allongement)
- Sucre de canne — 2 à 3 c. à soupe (au goût) (équilibre)
- Glaçons — à volonté (fraîcheur)
Préparation
- Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe et les graines.
- Mixer brièvement la pulpe avec un peu d'eau (juste pour décoller la chair des graines, sans broyer celles-ci).
- Filtrer au tamis pour retirer les graines.
- Délayer le jus obtenu dans le reste de l'eau, sucrer et remuer jusqu'à dissolution.
- Servir très frais sur glaçons.
Comment on faisait : Au Brésil, les sucos de frutas (jus de fruits frais) sont une institution : on presse le fruit du jour — maracujá, goyave, mangue, caju — délayé d'eau plutôt que bu pur, car la pulpe est souvent trop concentrée ou acide. Pas de réfrigération sur le terrain : on buvait le fruit aussitôt cueilli.
Le twist contemporain : Gardez quelques graines entières dans le verre pour le croquant et l'effet visuel 'caviar tropical'.
Claude Lévi-Strauss · Charactorium
