Pôle du CRU — la boisson de fruit, fraîcheur tropicale
Suco de maracujá — jus de fruit de la passion frais
BoissonÉvocation🍋 🍯facile10 min
Un jus frais de fruit de la passion, simplement délayé dans l'eau et légèrement sucré. La pulpe acidulée est filtrée des graines pour une boisson vive et désaltérante.
Pourquoi ce plat ? À São Paulo, où j'enseignais à l'Université, et durant mes terrains, les fruits tropicaux étaient une révélation pour le Parisien que j'étais. Le maracujá, acidulé et parfumé, se buvait pressé et allongé d'eau pour tenir tête à la chaleur du plateau brésilien.
Le tropique vous prend d'abord par la chaleur, puis par les fruits. Le premier maracujá que j'ai goûté à São Paulo m'a paru d'une acidité presque insolente, comme un défi lancé à mon palais d'Européen. On fend le fruit, on en racle la pulpe gélatineuse et parfumée, on la passe pour ôter les graines, et on l'allonge d'eau fraîche avec un soupçon de sucre. C'est la boisson la plus simple du monde — et pourtant elle contient tout un continent.
Ingrédients
- •Fruits de la passion (maracujá) mûrs — quelques-uns (pulpe aromatique)
- •Eau de source — selon goût (allongement)
- •Sucre de canne — une cuillerée (équilibre de l'acidité)
Comment on faisait : Au Brésil, les sucos de frutas (jus de fruits frais) sont une institution : on presse le fruit du jour — maracujá, goyave, mangue, caju — délayé d'eau plutôt que bu pur, car la pulpe est souvent trop concentrée ou acide. Pas de réfrigération sur le terrain : on buvait le fruit aussitôt cueilli.