retournerSharāb al-rummān — sirop de grenade rafraîchi
Sharāb al-rummān — sirop de grenade rafraîchi
Pourquoi ce plat ? La fiche d'Ibn al-Haytham mentionne le jus de grenade parmi ses breuvages quotidiens, l'alcool étant interdit. Dans l'Égypte fatimide où il finit sa vie, on appréciait les sharāb : des sirops de fruits coupés d'eau fraîche. Une coupe de grenade acidulée était la boisson rêvée pour un esprit penché des heures sur ses miroirs et sa chambre noire.
Un sirop de jus de grenade réduit avec un peu de miel et parfumé à l'eau de rose, que l'on allonge d'eau fraîche au moment de boire. Acidulé, désaltérant et légèrement floral : la limonade des savants médiévaux.
L'alcool nous est défendu, et bien m'en a pris, car l'esprit qui veut suivre le chemin de la lumière doit rester limpide. Je presse donc la grenade, ce fruit dont les grains brillent comme des rubis, et j'en fais cuire le jus avec un peu de miel jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Une goutte d'eau de rose, puis on allonge d'eau froide du puits. Bois-en, ô lecteur, durant les nuits chaudes du Caire : rien ne désaltère mieux celui qui veille.
- •Jus de grenade fraîche — une bonne quantité (base acidulée)
- •Miel — à doser selon l'acidité (douceur)
- •Eau de rose — quelques gouttes (parfum floral)
- •Eau fraîche — pour allonger (désaltérant)
Sharāb al-rummān — sirop de grenade rafraîchi
Un sirop de jus de grenade réduit avec un peu de miel et parfumé à l'eau de rose, que l'on allonge d'eau fraîche au moment de boire. Acidulé, désaltérant et légèrement floral : la limonade des savants médiévaux.
Pourquoi ce plat ? La fiche d'Ibn al-Haytham mentionne le jus de grenade parmi ses breuvages quotidiens, l'alcool étant interdit. Dans l'Égypte fatimide où il finit sa vie, on appréciait les sharāb : des sirops de fruits coupés d'eau fraîche. Une coupe de grenade acidulée était la boisson rêvée pour un esprit penché des heures sur ses miroirs et sa chambre noire.
L'alcool nous est défendu, et bien m'en a pris, car l'esprit qui veut suivre le chemin de la lumière doit rester limpide. Je presse donc la grenade, ce fruit dont les grains brillent comme des rubis, et j'en fais cuire le jus avec un peu de miel jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Une goutte d'eau de rose, puis on allonge d'eau froide du puits. Bois-en, ô lecteur, durant les nuits chaudes du Caire : rien ne désaltère mieux celui qui veille.
Ingrédients (version d’époque)
- Jus de grenade fraîche — une bonne quantité (base acidulée)
- Miel — à doser selon l'acidité (douceur)
- Eau de rose — quelques gouttes (parfum floral)
- Eau fraîche — pour allonger (désaltérant)
Ingrédients
- Jus de grenade pur (ou 4 grenades pressées) — 500 ml (base)
- Miel — 3 à 4 c. à soupe (douceur)
- Eau de rose — ½ c. à café (parfum)
- Eau froide ou pétillante — pour servir (allongement)
- Glaçons — selon le goût (fraîcheur)
Préparation
- Faire chauffer doucement le jus de grenade avec le miel sans bouillir, jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaissi.
- Retirer du feu, laisser tiédir, puis ajouter l'eau de rose.
- Conserver ce sirop au frais dans un flacon.
- Au moment de servir, verser un fond de sirop dans un verre et allonger d'eau fraîche (4 volumes d'eau pour 1 de sirop).
- Ajouter des glaçons et, si l'on veut, quelques grains de grenade en garniture.
Comment on faisait : Les sharāb (d'où vient notre mot « sirop ») étaient des concentrés de fruits que l'on conservait et diluait à la demande. La grenade, l'eau de rose et le miel formaient une triade classique des boissons sans alcool du monde islamique médiéval.
Le twist contemporain : Allonger à l'eau gazeuse pour un « spritz » de grenade sans alcool, avec une fine tranche de citron et une feuille de menthe.
Sources : Traités de boissons (ašriba) de la médecine arabe médiévale · Nawal Nasrallah, Annals of the Caliphs' Kitchens
Alhazen (Ibn al-Haytham) · Charactorium
