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Champurrado
Pourquoi ce plat ? Le champurrado, atole épaissi au chocolat, est la boisson chaude des matins froids et des veillées. Dans les communautés ouvrières, on le servait aux familles avant l'aube, quand on partait travailler aux champs ou manifester. C'est la boisson du réconfort et du courage avant l'effort.
Une boisson chaude et épaisse à base de masa de maïs, chocolat, cannelle et piloncillo (sucre brut), fouettée jusqu'à devenir mousseuse. À boire à grandes gorgées les matins frais.
Quand on se levait avant le soleil pour aller aux champs ou tenir une réunion, c'est le champurrado qui nous réchauffait le ventre et le cœur. Ma grand-mère le fouettait avec son molinillo jusqu'à ce qu'il mousse, et l'odeur de cannelle et de chocolat réveillait toute la maison. Bois-le bien chaud, mi'jo, parce qu'une journée de lutte commence toujours par quelque chose qui te tient au corps.
- •Masa de maïs nixtamalisé — quelques cuillerées (épaississant)
- •Tablette de chocolat à l'ancienne (chocolat de table) — un morceau (saveur)
- •Piloncillo (sucre de canne brut) — selon le goût (sucrant)
- •Bâton de cannelle (canela) — un (épice)
- •Eau et un peu de lait — un grand pichet (liquide)
Champurrado
Une boisson chaude et épaisse à base de masa de maïs, chocolat, cannelle et piloncillo (sucre brut), fouettée jusqu'à devenir mousseuse. À boire à grandes gorgées les matins frais.
Pourquoi ce plat ? Le champurrado, atole épaissi au chocolat, est la boisson chaude des matins froids et des veillées. Dans les communautés ouvrières, on le servait aux familles avant l'aube, quand on partait travailler aux champs ou manifester. C'est la boisson du réconfort et du courage avant l'effort.
Quand on se levait avant le soleil pour aller aux champs ou tenir une réunion, c'est le champurrado qui nous réchauffait le ventre et le cœur. Ma grand-mère le fouettait avec son molinillo jusqu'à ce qu'il mousse, et l'odeur de cannelle et de chocolat réveillait toute la maison. Bois-le bien chaud, mi'jo, parce qu'une journée de lutte commence toujours par quelque chose qui te tient au corps.
Ingrédients (version d’époque)
- Masa de maïs nixtamalisé — quelques cuillerées (épaississant)
- Tablette de chocolat à l'ancienne (chocolat de table) — un morceau (saveur)
- Piloncillo (sucre de canne brut) — selon le goût (sucrant)
- Bâton de cannelle (canela) — un (épice)
- Eau et un peu de lait — un grand pichet (liquide)
Ingrédients
- Masa harina — 60 g (épaississant)
- Chocolat mexicain (type tablette à la cannelle) — 90 g (saveur)
- Piloncillo râpé (ou cassonade) — 60 g (sucrant)
- Bâton de cannelle de Ceylan — 1 (épice)
- Eau — 500 ml (liquide)
- Lait — 500 ml (liquide)
Préparation
- Délayer la masa harina dans l'eau froide en fouettant pour éviter les grumeaux ; filtrer si besoin.
- Dans une casserole, chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le piloncillo jusqu'à dissolution.
- Ajouter le chocolat en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
- Verser le mélange de masa en filet sans cesser de fouetter, puis laisser épaissir à feu doux 8 à 10 min sans bouillir fort.
- Fouetter énergiquement (au molinillo ou au fouet) pour faire mousser, retirer la cannelle et servir bien chaud.
Comment on faisait : L'atole (boisson de masa) remonte aux peuples mésoaméricains ; le champurrado en est la version au chocolat, popularisée après l'arrivée du sucre de canne. On le fouettait traditionnellement avec un molinillo, bâton sculpté roulé entre les paumes pour créer la mousse. On le sert souvent avec des tamales lors des fêtes.
Le twist contemporain : Servir en petites tasses émaillées avec une pincée de chile en poudre sur la mousse, pour un contraste doux-épicé très contemporain.
Dolores Huerta · Charactorium
