El atole — la boisson chaude réconfortante
Champurrado
BoissonDocumentée🍯 🌶️facile25 min
Une boisson chaude et épaisse à base de masa de maïs, chocolat, cannelle et piloncillo (sucre brut), fouettée jusqu'à devenir mousseuse. À boire à grandes gorgées les matins frais.
Pourquoi ce plat ? Le champurrado, atole épaissi au chocolat, est la boisson chaude des matins froids et des veillées. Dans les communautés ouvrières, on le servait aux familles avant l'aube, quand on partait travailler aux champs ou manifester. C'est la boisson du réconfort et du courage avant l'effort.
Quand on se levait avant le soleil pour aller aux champs ou tenir une réunion, c'est le champurrado qui nous réchauffait le ventre et le cœur. Ma grand-mère le fouettait avec son molinillo jusqu'à ce qu'il mousse, et l'odeur de cannelle et de chocolat réveillait toute la maison. Bois-le bien chaud, mi'jo, parce qu'une journée de lutte commence toujours par quelque chose qui te tient au corps.
Ingrédients
- •Masa de maïs nixtamalisé — quelques cuillerées (épaississant)
- •Tablette de chocolat à l'ancienne (chocolat de table) — un morceau (saveur)
- •Piloncillo (sucre de canne brut) — selon le goût (sucrant)
- •Bâton de cannelle (canela) — un (épice)
- •Eau et un peu de lait — un grand pichet (liquide)
Comment on faisait : L'atole (boisson de masa) remonte aux peuples mésoaméricains ; le champurrado en est la version au chocolat, popularisée après l'arrivée du sucre de canne. On le fouettait traditionnellement avec un molinillo, bâton sculpté roulé entre les paumes pour créer la mousse. On le sert souvent avec des tamales lors des fêtes.