Thé glacé sucré du Sud
Du thé noir infusé fort, fortement sucré tant qu'il est chaud, puis refroidi et servi sur beaucoup de glace, souvent avec un trait de citron. Désaltérant, doux et légèrement tannique.
Du thé noir infusé fort, fortement sucré tant qu'il est chaud, puis refroidi et servi sur beaucoup de glace, souvent avec un trait de citron. Désaltérant, doux et légèrement tannique.
Par la chaleur de chez nous, mon enfant, rien ne valait la grande cruche de thé sucré qui transpirait sur la table. On infusait le thé bien fort, on y fondait le sucre pendant qu'il était encore chaud — c'est le secret, il faut qu'il fonde tant que c'est brûlant — puis au frais, et sur la glace au moment de boire. Un trait de citron, et tu tenais le coup jusqu'au soir. Toute la maison y puisait, du plus petit au plus vieux.
- •Thé noir — une bonne dose (base infusée)
- •Eau — un pichet (infusion)
- •Sucre — généreusement (sucrant (à fondre à chaud))
- •Citron — quelques quartiers (fraîcheur acidulée)
- •Glace — à volonté (service glacé)
Thé glacé sucré du Sud
Du thé noir infusé fort, fortement sucré tant qu'il est chaud, puis refroidi et servi sur beaucoup de glace, souvent avec un trait de citron. Désaltérant, doux et légèrement tannique.
Pourquoi ce plat ? Sous le soleil du Texas et du Sud où grandit Ailey, la grande cruche de thé noir sucré servi sur glace était la boisson incontournable de toute table, du quotidien au Sunday supper — fraîcheur et réconfort à portée de louche.
Par la chaleur de chez nous, mon enfant, rien ne valait la grande cruche de thé sucré qui transpirait sur la table. On infusait le thé bien fort, on y fondait le sucre pendant qu'il était encore chaud — c'est le secret, il faut qu'il fonde tant que c'est brûlant — puis au frais, et sur la glace au moment de boire. Un trait de citron, et tu tenais le coup jusqu'au soir. Toute la maison y puisait, du plus petit au plus vieux.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir — une bonne dose (base infusée)
- Eau — un pichet (infusion)
- Sucre — généreusement (sucrant (à fondre à chaud))
- Citron — quelques quartiers (fraîcheur acidulée)
- Glace — à volonté (service glacé)
Ingrédients
- Sachets de thé noir (type orange pekoe) — 5-6 (base infusée)
- Eau — 1,5 L (infusion)
- Sucre — 100 à 150 g (au goût) (sucrant)
- Citron — 1, en quartiers (fraîcheur)
- Glaçons — beaucoup (service glacé)
- Feuilles de menthe (facultatif) — quelques-unes (arôme)
Préparation
- Porter l'eau à frémissement, retirer du feu et y faire infuser le thé 5 à 7 min (pas plus, pour éviter l'amertume).
- Retirer les sachets, ajouter le sucre tant que le thé est chaud et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Laisser tiédir, puis placer au frais plusieurs heures.
- Servir dans de grands verres remplis de glace, avec un quartier de citron (et de la menthe).
- Remuer avant de boire.
Comment on faisait : Le « sweet tea » est l'archétype de la boisson de table du Sud des États-Unis, où il accompagnait tous les repas. Le sucre y est dissous à chaud pour bien se fondre, donnant une boisson franchement sucrée servie très froide — un réflexe né du climat et devenu marqueur identitaire régional.
Le twist contemporain : Verse-le sur des glaçons aromatisés au citron et à la menthe congelés à l'avance : ils colorent et parfument le verre en fondant, sans le diluer.
Sources : Adrian Miller, Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, 2013 · John Egerton, Southern Food: At Home, on the Road, in History, 1987
Alvin Ailey · Charactorium