Thé glacé sucré du Sud (sweet tea)
Un thé noir infusé fort puis très sucré à chaud, servi glacé avec du citron et de la menthe. Désaltérant, doux-amer, indissociable des repas du Sud.
Un thé noir infusé fort puis très sucré à chaud, servi glacé avec du citron et de la menthe. Désaltérant, doux-amer, indissociable des repas du Sud.
Une chose qu'on ne discute pas dans le Sud : le thé se sucre tant qu'il est chaud, sinon le sucre boude au fond du pichet et ça ne vaut rien. Maman en gardait toujours un grand pichet au frais, et par les après-midis brûlants de l'Oklahoma, c'était notre récompense. Une rondelle de citron, un brin de menthe du jardin, beaucoup de glace. Buvez-en un grand verre et dites-moi si la chaleur vous fait encore peur.
- •Thé noir en vrac — une bonne poignée (infusion)
- •Sucre — généreusement (douceur)
- •Eau de source — un grand pichet (base)
- •Citron — quelques rondelles (acidité)
- •Menthe du jardin — quelques brins (fraîcheur)
Thé glacé sucré du Sud (sweet tea)
Un thé noir infusé fort puis très sucré à chaud, servi glacé avec du citron et de la menthe. Désaltérant, doux-amer, indissociable des repas du Sud.
Pourquoi ce plat ? Le thé glacé sucré est la boisson par défaut des tables du Sud, servie à tout repas de famille et de campus. Pour une universitaire aux racines rurales de l'Oklahoma, c'est le verre qui réunit la maison de l'enfance et le quotidien contemporain.
Une chose qu'on ne discute pas dans le Sud : le thé se sucre tant qu'il est chaud, sinon le sucre boude au fond du pichet et ça ne vaut rien. Maman en gardait toujours un grand pichet au frais, et par les après-midis brûlants de l'Oklahoma, c'était notre récompense. Une rondelle de citron, un brin de menthe du jardin, beaucoup de glace. Buvez-en un grand verre et dites-moi si la chaleur vous fait encore peur.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir en vrac — une bonne poignée (infusion)
- Sucre — généreusement (douceur)
- Eau de source — un grand pichet (base)
- Citron — quelques rondelles (acidité)
- Menthe du jardin — quelques brins (fraîcheur)
Ingrédients
- Sachets de thé noir (type orange pekoe) — 4 à 6 (infusion)
- Eau — 1,5 litre (500 ml chaude + 1 l froide) (base)
- Sucre — 120 à 180 g (à goût) (douceur)
- Citron — 1, en rondelles (acidité)
- Menthe fraîche — quelques brins (fraîcheur)
- Glaçons — beaucoup (service glacé)
Préparation
- Porter 500 ml d'eau à frémissement, retirer du feu et y faire infuser le thé 5 à 8 min (pas plus, pour éviter l'amertume).
- Retirer les sachets, dissoudre le sucre dans le thé encore chaud en remuant.
- Allonger avec 1 litre d'eau froide, ajouter rondelles de citron et menthe.
- Réfrigérer puis servir sur beaucoup de glace.
- Goûter et ajuster le sucre — au Sud, on l'aime franchement doux.
Comment on faisait : Le thé glacé sucré s'est répandu dans le Sud des États-Unis à la fin du XIXe siècle avec la glace devenue accessible ; il est resté la boisson domestique emblématique des tables noires et blanches du Sud, servie en pichet à tous les repas, surtout l'été.
Le twist contemporain : Une infusion à froid (cold brew) toute une nuit donne un thé plus rond et moins amer ; on peut remplacer une partie du sucre par du miel local.
Sources : Adrian Miller, Soul Food (2013) · John T. Edge, The Potlikker Papers: A Food History of the Modern South (2017)
Anita Hill · Charactorium