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Sweet tea (thé glacé sucré du Sud)
Pourquoi ce plat ? Surnommé « le vin de la maison du Sud », le sweet tea accompagne tous les repas dans les foyers du Sud des États-Unis, par-delà les origines sociales. Boisson d'hospitalité par excellence, elle évoque les après-midi chauds de l'Alabama de l'enfance d'Angela Davis.
Un thé noir infusé fort, très sucré, servi sur beaucoup de glace avec une rondelle de citron et parfois quelques feuilles de menthe. Rafraîchissant et désaltérant, c'est la boisson de l'hospitalité dans tout le Sud.
Dans le Sud, on ne reçoit personne sans lui offrir un grand verre de thé glacé — ce serait un manquement impardonnable à l'hospitalité. On le veut bien sucré, bien froid, avec un quartier de citron, et l'on s'assoit alors sous la véranda pour parler des heures durant. Ces conversations-là, à voix basse dans la chaleur de l'après-midi, c'est souvent là que se nouait l'esprit de la communauté. Un simple verre de thé peut contenir tout un art de vivre ensemble.
- •Thé noir — plusieurs sachets ou une bonne dose (base)
- •Sucre — généreusement (sucrant)
- •Citron — quelques rondelles (acidité)
- •Glace et eau — beaucoup (service)
Sweet tea (thé glacé sucré du Sud)
Un thé noir infusé fort, très sucré, servi sur beaucoup de glace avec une rondelle de citron et parfois quelques feuilles de menthe. Rafraîchissant et désaltérant, c'est la boisson de l'hospitalité dans tout le Sud.
Pourquoi ce plat ? Surnommé « le vin de la maison du Sud », le sweet tea accompagne tous les repas dans les foyers du Sud des États-Unis, par-delà les origines sociales. Boisson d'hospitalité par excellence, elle évoque les après-midi chauds de l'Alabama de l'enfance d'Angela Davis.
Dans le Sud, on ne reçoit personne sans lui offrir un grand verre de thé glacé — ce serait un manquement impardonnable à l'hospitalité. On le veut bien sucré, bien froid, avec un quartier de citron, et l'on s'assoit alors sous la véranda pour parler des heures durant. Ces conversations-là, à voix basse dans la chaleur de l'après-midi, c'est souvent là que se nouait l'esprit de la communauté. Un simple verre de thé peut contenir tout un art de vivre ensemble.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir — plusieurs sachets ou une bonne dose (base)
- Sucre — généreusement (sucrant)
- Citron — quelques rondelles (acidité)
- Glace et eau — beaucoup (service)
Ingrédients
- Thé noir (type Ceylan ou Orange Pekoe) — 6 sachets (base)
- Eau — 1,5 L (infusion)
- Sucre — 120 à 180 g selon goût (sucrant)
- Citron — 1, en rondelles (acidité)
- Menthe fraîche — quelques feuilles (optionnel) (fraîcheur)
- Glaçons — à volonté (service)
Préparation
- Porte 1 L d'eau à frémissement, retire du feu et fais infuser les sachets de thé 5 à 7 min (pas trop, pour éviter l'amertume excessive).
- Retire les sachets, ajoute le sucre tant que le thé est chaud et remue jusqu'à dissolution complète.
- Ajoute le reste d'eau froide (0,5 L) et laisse refroidir.
- Sers dans de grands verres remplis de glaçons, avec une rondelle de citron et, si tu veux, quelques feuilles de menthe.
- Conserve au réfrigérateur et bois bien frais.
Comment on faisait : Le thé glacé sucré s'est imposé dans le Sud des États-Unis dès la fin du XIXe siècle, le sucre et la glace devenant plus accessibles. On le préparait en grande quantité dans des pichets pour rafraîchir toute la maisonnée pendant les étés brûlants.
Le twist contemporain : Version « front porch » avec un sirop maison infusé à la menthe et au citron, pour doser le sucre plus finement.
Sources : Adrian Miller, Soul Food (2013) · John Egerton, Southern Food: At Home, on the Road, in History (1987)
Angela Davis · Charactorium
