Une boisson pétillante et mousseuse au chocolat, sans œuf ni crème malgré son nom, montée au siphon d'eau de Seltz. Sucrée, un soupçon amère par le cacao, servie ultra-fraîche dans un verre droit.

Pourquoi ce plat ? Warhol vouait un culte aux boissons standardisées de l'Amérique de masse — il a écrit que le Coca du président est le même que celui du clochard. L'egg cream, soda emblématique et bon marché des comptoirs new-yorkais de sa jeunesse d'artiste, incarne cette même 'démocratie du goût'.

Ce qui est formidable avec ce pays, c'est qu'il a inventé une idée : le riche achète les mêmes choses que le pauvre. Tu peux regarder la télé et voir le Coca, et tu sais que le Président boit le même Coca, et toi aussi. Aucun argent ne t'en achète un meilleur. Une boisson à dix cents au comptoir du drugstore, c'est exactement ça : la plus belle, parce que tout le monde a la même. Tu la bois debout, et tu es l'égal de n'importe qui.

Comment on faisait : L'egg cream est une institution des soda fountains de New York (fin XIXe-milieu XXe) : un soda chocolaté monté à l'eau de Seltz sous pression, vendu pour quelques cents dans les drugstores et candy stores, accessible à tous.

Le twist contemporain : Sers-le en série, plusieurs verres identiques alignés — la boisson pop par excellence, multipliée comme une sérigraphie.

Sources : Andy Warhol, The Philosophy of Andy Warhol (1975), passage sur le Coca-Cola · Histoire des soda fountains new-yorkaises

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