Dîner solitaire au Waldorf
Cœurs de céleri braisés du Waldorf
QuotidienÉvocation☕ 🧂 🍄moyen40 min
Des cœurs de céleri longuement braisés dans un bouillon léger jusqu'à devenir fondants, nappés de leur jus réduit. Un plat sobre et chic, à la fois amer et soyeux, digne des nappes blanches de l'âge doré.
Dîner solitaire au Waldorf
Des cœurs de céleri longuement braisés dans un bouillon léger jusqu'à devenir fondants, nappés de leur jus réduit. Un plat sobre et chic, à la fois amer et soyeux, digne des nappes blanches de l'âge doré.
On me connaissait, dans ces grandes salles de New York, pour mes habitudes immuables : ma table, mon heure, mon couvert disposé selon mon ordre. Je me défiais des viandes lourdes ; aussi me faisais-je servir le céleri, ce légume noble que l'Amérique opulente plaçait fièrement sur ses nappes. Braisé jusqu'à la tendreté, lustré de son propre jus, il a cette légère amertume qui éveille l'esprit sans alourdir le corps. Voilà, monsieur, comment un inventeur dîne : avec mesure, et sans jamais trahir sa méthode.
Ingrédients
- •Cœurs de céleri-branche — quelques pieds (vedette du plat)
- •Bouillon de légumes léger — de quoi couvrir (liquide de braisage)
- •Beurre — une noix (liant et brillance)
- •Sel et poivre — à goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Dans l'Amérique de l'âge doré, le céleri était un mets de prestige, présenté cru dans de hauts vases en verre taillé au centre des tables, ou braisé comme légume fin chez Delmonico's. Cultivé avec soin (souvent blanchi à l'abri de la lumière pour l'attendrir), il symbolisait le raffinement bourgeois — et convenait aux convives soucieux de légèreté.