Nabîdh de dattes — l'eau douce des dattes
Des dattes mises à infuser dans l'eau fraîche : le breuvage se charge de sucre et d'un parfum fruité, légèrement acidulé. Désaltérant, doux, on le sert frais le jour même.
Des dattes mises à infuser dans l'eau fraîche : le breuvage se charge de sucre et d'un parfum fruité, légèrement acidulé. Désaltérant, doux, on le sert frais le jour même.
Le vin nous est interdit, et je n'en ai nul regret : Dieu nous a donné mieux pour la chaleur du Nil. Jette une poignée de bonnes dattes dans une cruche d'eau au matin ; le soir, l'eau s'est faite douce et parfumée, et tu bois sans transgresser. Mais bois-la le jour même, mon ami — passé une nuit ou deux, elle s'aigrit et change de nature, et alors le sage s'en détourne.
- •Dattes mûres — une poignée (sucre et parfum)
- •Eau fraîche — une cruche (base)
Nabîdh de dattes — l'eau douce des dattes
Des dattes mises à infuser dans l'eau fraîche : le breuvage se charge de sucre et d'un parfum fruité, légèrement acidulé. Désaltérant, doux, on le sert frais le jour même.
Pourquoi ce plat ? Le vin est proscrit pour les compagnons du Prophète, et Amr en est un. À sa table, on boit l'eau, le lait, et le nabîdh : des dattes laissées tremper dans l'eau qui s'adoucit et se parfume. On le boit frais, dans la journée, avant qu'il ne tourne — boisson de la maison et du désert.
Le vin nous est interdit, et je n'en ai nul regret : Dieu nous a donné mieux pour la chaleur du Nil. Jette une poignée de bonnes dattes dans une cruche d'eau au matin ; le soir, l'eau s'est faite douce et parfumée, et tu bois sans transgresser. Mais bois-la le jour même, mon ami — passé une nuit ou deux, elle s'aigrit et change de nature, et alors le sage s'en détourne.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes mûres — une poignée (sucre et parfum)
- Eau fraîche — une cruche (base)
Ingrédients
- Dattes moelleuses dénoyautées — 8 à 10 (sucre et parfum)
- Eau fraîche — 1 L (base)
- Zeste de citron ou eau de fleur d'oranger (facultatif) — 1 pincée / 1 trait (parfum)
Préparation
- Ouvrir les dattes et les déposer dans une cruche d'eau fraîche.
- Laisser infuser 6 à 12 heures dans un endroit frais (au réfrigérateur aujourd'hui).
- Presser légèrement les dattes du bout des doigts pour libérer le sucre, puis filtrer si on préfère une boisson claire.
- Servir frais, le jour même. Parfumer éventuellement d'un zeste ou d'un trait d'eau de fleur d'oranger.
- Ne pas conserver au-delà de 24-48 h : la boisson fermente et devient alcoolisée — ce que l'usage du temps réprouvait.
Comment on faisait : Le nabîdh désignait à l'origine une simple infusion de dattes (ou de raisins secs) dans l'eau, consommée fraîche et non fermentée — boisson courante et licite. Les sources insistaient sur la consommation rapide, précisément parce que la fermentation finissait par produire de l'alcool ; au-delà d'un certain stade, le breuvage devenait interdit. C'est l'ancêtre désaltérant des boissons de dattes encore servies au Ramadan.
Le twist contemporain : Servir glacé dans un verre haut, une lamelle de datte et une feuille de menthe sur le bord : un « cordial de dattes » sans alcool, parfait pour rompre le jeûne ou pour les chaleurs d'été.
Amr ibn al-As · Charactorium