Koptê de miel au mastic de Chios et aux noix
Un gâteau dense de noix et d'amandes liées au miel et au sésame, parfumé de la note résineuse et fraîche du mastic de Chios, pressé en couches fines. Très sucré, croquant, à découper en petits losanges comme une confiserie de fête.
Un gâteau dense de noix et d'amandes liées au miel et au sésame, parfumé de la note résineuse et fraîche du mastic de Chios, pressé en couches fines. Très sucré, croquant, à découper en petits losanges comme une confiserie de fête.
Pour clore une table digne de la Ville reine, on Nous apporte cette douceur où le miel enserre les noix pilées et le sésame. Le secret, vois-tu, vient de Chios : quelques grains de mastic broyés, cette larme de résine qui parfume la bouche d'une fraîcheur que nul autre aromate ne donne. N'en abuse pas — le mastic est puissant et l'or de Mes coffres n'achète pas plus précieux parfum. On la coupe en petits losanges, et l'on en offre à ses hôtes comme une marque d'honneur.
- •Miel — abondant (liant et sucre)
- •Noix et amandes pilées — une bonne part (corps croquant)
- •Graines de sésame — une poignée (texture et parfum grillé)
- •Mastic de Chios — quelques grains broyés (parfum signature)
- •Fines feuilles de pâte — quelques-unes (couches)
Koptê de miel au mastic de Chios et aux noix
Un gâteau dense de noix et d'amandes liées au miel et au sésame, parfumé de la note résineuse et fraîche du mastic de Chios, pressé en couches fines. Très sucré, croquant, à découper en petits losanges comme une confiserie de fête.
Pourquoi ce plat ? Parmi les terres rattachées à l'autorité d'Andronic III figurait Chios, l'île au mastic, cette résine parfumée que les Byzantins prisaient. Une douceur de miel, de noix et de sésame relevée de mastic évoque ces confiseries de cour qui closaient les festins impériaux.
Pour clore une table digne de la Ville reine, on Nous apporte cette douceur où le miel enserre les noix pilées et le sésame. Le secret, vois-tu, vient de Chios : quelques grains de mastic broyés, cette larme de résine qui parfume la bouche d'une fraîcheur que nul autre aromate ne donne. N'en abuse pas — le mastic est puissant et l'or de Mes coffres n'achète pas plus précieux parfum. On la coupe en petits losanges, et l'on en offre à ses hôtes comme une marque d'honneur.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — abondant (liant et sucre)
- Noix et amandes pilées — une bonne part (corps croquant)
- Graines de sésame — une poignée (texture et parfum grillé)
- Mastic de Chios — quelques grains broyés (parfum signature)
- Fines feuilles de pâte — quelques-unes (couches)
Ingrédients
- Miel — 200 g (liant et sucre)
- Noix concassées — 150 g (corps)
- Amandes concassées — 100 g (corps)
- Graines de sésame — 40 g (texture)
- Mastic de Chios — 2 à 3 grains, pilés avec une pincée de sucre (parfum signature)
- Pâte filo — 6 feuilles (couches (substitut moderne))
- Huile d'olive douce — pour badigeonner (matière grasse)
Préparation
- Faire dorer à sec les noix, amandes et sésame, puis les concasser grossièrement.
- Chauffer doucement le miel, y dissoudre le mastic pilé hors d'une trop forte chaleur (le mastic supporte mal l'ébullition), puis mélanger aux fruits secs.
- Badigeonner les feuilles de filo d'huile d'olive et les superposer dans un petit plat, en glissant la masse de miel et de noix entre les couches.
- Tasser, cuire à 170 °C environ 25 min jusqu'à coloration dorée.
- Laisser tiédir et couper en petits losanges.
Comment on faisait : Le monde gréco-byzantin connaissait depuis l'Antiquité des confiseries de miel, noix et sésame (gâteaux du type koptê / gastris décrits par les auteurs grecs), ancêtres lointains des pâtisseries de l'Orient méditerranéen. Le mastic de Chios, résine de lentisque récoltée sur l'île, était un aromate recherché de la cuisine et de la pharmacopée byzantines. La pâte filo fine est ici un substitut moderne commode aux feuilles de pâte d'époque.
Le twist contemporain : Une pincée de fleur de sel sur les losanges juste avant de servir fait ressortir le miel et le mastic, pour un effet sucré-salé contemporain.
Andronic III Paléologue · Charactorium