Pirohy de pommes de terre et fromage, à la façon de Julia Warhola
Des demi-lunes de pâte tendre farcies de purée de pomme de terre et de fromage, ébouillantées puis dorées au beurre et à l'oignon. Le plat fait main du foyer immigré, à l'exact opposé de la boîte de conserve — mais venant de la même main.
Des demi-lunes de pâte tendre farcies de purée de pomme de terre et de fromage, ébouillantées puis dorées au beurre et à l'oignon. Le plat fait main du foyer immigré, à l'exact opposé de la boîte de conserve — mais venant de la même main.
Avant l'argent, avant New York, il y avait la cuisine de ma mère à Pittsburgh. Elle parlait à peine anglais et elle pliait ces petits chaussons un par un, à la main, des centaines, surtout pour la Veille de Noël. C'est drôle : moi je suis devenu célèbre en peignant des boîtes, des choses faites par des machines, toutes pareilles. Mais ça, ces pirohy, aucune n'était tout à fait pareille à l'autre. Ma mère est restée vivre avec moi vingt ans, et elle continuait d'en faire.
- •Farine de froment — ce qu'il faut (pâte)
- •Œuf — 1 (lie la pâte)
- •Pommes de terre — quelques-unes (farce)
- •Fromage frais ou caillé — une part (farce)
- •Oignon — 1 (garniture)
- •Beurre — généreusement (cuisson et nappage)
Pirohy de pommes de terre et fromage, à la façon de Julia Warhola
Des demi-lunes de pâte tendre farcies de purée de pomme de terre et de fromage, ébouillantées puis dorées au beurre et à l'oignon. Le plat fait main du foyer immigré, à l'exact opposé de la boîte de conserve — mais venant de la même main.
Pourquoi ce plat ? Andrew Warhola a grandi dans une famille rusyne (lemko) gréco-catholique de Pittsburgh. Sa mère Julia, immigrée, lui faisait ces dumplings farcis, plat central du réveillon de Noël rusyn et de la cuisine familiale qui a nourri toute son enfance.
Avant l'argent, avant New York, il y avait la cuisine de ma mère à Pittsburgh. Elle parlait à peine anglais et elle pliait ces petits chaussons un par un, à la main, des centaines, surtout pour la Veille de Noël. C'est drôle : moi je suis devenu célèbre en peignant des boîtes, des choses faites par des machines, toutes pareilles. Mais ça, ces pirohy, aucune n'était tout à fait pareille à l'autre. Ma mère est restée vivre avec moi vingt ans, et elle continuait d'en faire.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — ce qu'il faut (pâte)
- Œuf — 1 (lie la pâte)
- Pommes de terre — quelques-unes (farce)
- Fromage frais ou caillé — une part (farce)
- Oignon — 1 (garniture)
- Beurre — généreusement (cuisson et nappage)
Ingrédients
- Farine T55 — 300 g (pâte)
- Œuf — 1 (liant)
- Eau tiède — 120 ml (hydrate la pâte)
- Pommes de terre à chair farineuse — 400 g (farce)
- Cheddar doux ou fromage blanc égoutté — 150 g (farce fondante)
- Oignon — 1 gros (fondu au beurre)
- Beurre — 60 g (cuisson finale)
- Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Mélanger farine, œuf, eau tiède et une pincée de sel en une pâte souple ; laisser reposer 30 minutes sous un linge.
- Cuire les pommes de terre, les écraser avec le fromage, saler, poivrer : la farce doit être lisse et tiède.
- Étaler la pâte finement, découper des disques, déposer une noix de farce, replier en demi-lune et bien souder les bords.
- Pocher les pirohy dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils remontent (3-4 min), puis égoutter.
- Faire fondre l'oignon dans le beurre jusqu'à blondir, y faire dorer les pirohy et servir nappés de ce beurre.
Comment on faisait : Chez les Rusyns (Lemkos) des Carpates et leurs descendants émigrés en Pennsylvanie, les pyrohy/pirohy sont le cœur de la cuisine de fête, notamment du souper maigre de la Veille de Noël. On les façonnait en grande quantité, à plusieurs, autour de la table.
Le twist contemporain : Aligne-les en rangées parfaitement régulières sur l'assiette, comme une grille de sérigraphie — l'hommage du fils peintre à la main de sa mère.
Sources : Biographies d'Andy Warhol (origine carpatho-rusyne, Julia Warhola) · Traditions culinaires lemko/rusyn de Pennsylvanie
Andy Warhol · Charactorium