Feng li su — gâteaux à l'ananas
De petits gâteaux dorés, sablés au beurre, renfermant une confiture d'ananas dense, à la fois sucrée et acidulée. Compacts, ils se conservent et se transportent — la friandise-souvenir de Taïwan par excellence.
De petits gâteaux dorés, sablés au beurre, renfermant une confiture d'ananas dense, à la fois sucrée et acidulée. Compacts, ils se conservent et se transportent — la friandise-souvenir de Taïwan par excellence.
Chaque fois que je rentrais d'un long tournage, je rapportais une boîte de ces gâteaux — c'est ce qu'on fait, ici, on ne revient jamais les mains vides. Le secret, c'est la garniture : un ananas cuit longtemps jusqu'à devenir presque une pâte d'ambre, ni trop sucrée ni trop acide, exactement le bon équilibre. La pâte doit fondre et s'effriter à la fois. On les partage avec un thé, on parle, et le voyage s'efface.
- •Ananas mûr — un, bien parfumé (confiture)
- •Sucre — un peu (douceur, conservation)
- •Farine de froment — selon besoin (pâte sablée)
- •Beurre — généreusement (moelleux)
- •Jaune d'œuf — quelques-uns (liant et dorure)
Feng li su — gâteaux à l'ananas
De petits gâteaux dorés, sablés au beurre, renfermant une confiture d'ananas dense, à la fois sucrée et acidulée. Compacts, ils se conservent et se transportent — la friandise-souvenir de Taïwan par excellence.
Pourquoi ce plat ? Le gâteau à l'ananas est LE présent taïwanais que l'on emporte en voyage et que l'on offre aux retrouvailles. Pour un cinéaste comme Ang Lee, sans cesse entre Taïwan, New York et le reste du monde, ces petits gâteaux qui se gardent et se transportent sont un morceau d'île qu'on glisse dans sa valise — un cadeau qui dit « je pense aux miens ».
Chaque fois que je rentrais d'un long tournage, je rapportais une boîte de ces gâteaux — c'est ce qu'on fait, ici, on ne revient jamais les mains vides. Le secret, c'est la garniture : un ananas cuit longtemps jusqu'à devenir presque une pâte d'ambre, ni trop sucrée ni trop acide, exactement le bon équilibre. La pâte doit fondre et s'effriter à la fois. On les partage avec un thé, on parle, et le voyage s'efface.
Ingrédients (version d’époque)
- Ananas mûr — un, bien parfumé (confiture)
- Sucre — un peu (douceur, conservation)
- Farine de froment — selon besoin (pâte sablée)
- Beurre — généreusement (moelleux)
- Jaune d'œuf — quelques-uns (liant et dorure)
Ingrédients
- Ananas frais — 1 mûr (env. 600 g de chair), râpé (garniture)
- Sucre — 60 g (confiture)
- Maltose ou miel — 1 c. à soupe (texture collante)
- Beurre — 120 g mou (pâte sablée)
- Sucre glace — 40 g (douceur de la pâte)
- Farine — 200 g (pâte)
- Poudre d'amande ou de lait — 30 g (moelleux)
- Jaune d'œuf — 1 (liant)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Faire compoter l'ananas râpé avec le sucre et le maltose à feu doux, en remuant, jusqu'à obtenir une pâte ambrée très épaisse ; laisser refroidir et former de petites boules.
- Travailler le beurre mou avec le sucre glace, ajouter le jaune, puis la farine, la poudre d'amande et le sel pour une pâte souple ; laisser reposer au frais 30 min.
- Diviser la pâte, l'aplatir, enfermer une boule de confiture d'ananas au centre et refermer en boudin.
- Presser dans de petits moules rectangulaires (ou former à la main) pour des gâteaux nets.
- Cuire à 170 °C environ 18-20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à un blond doré.
- Laisser refroidir complètement : la pâte raffermit et devient sablée.
Comment on faisait : Taïwan fut un grand producteur d'ananas dès l'époque coloniale ; le feng li su s'est imposé au XXe siècle comme cadeau porte-bonheur, car « ananas » (ong-lai en taïwanais) sonne comme « la prospérité arrive ». Les versions traditionnelles utilisaient parfois de la courge cireuse pour adoucir l'acidité de l'ananas.
Le twist contemporain : Une pointe de zeste de yuzu dans la confiture, et un emballage individuel façon pellicule de cinéma pour le clin d'œil au réalisateur.
Ang Lee · Charactorium