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Le café noir et son carré de chocolat
Pourquoi ce plat ? Le café était un élément central et régulier de la vie sociale et de travail de Beauvoir, bu dans les cafés parisiens du matin au soir ; c'est la boisson qui définit littéralement son lieu de pensée, le Café de Flore.
Un café noir serré, servi brûlant dans une petite tasse épaisse, accompagné d'un carré de chocolat — le carburant de l'écriture et de la conversation.
On me trouvait au Flore dès l'ouverture, avant même que les poêles ne chauffent la salle : je prenais ma table, mon café, et je travaillais. Le café noir n'était pas un plaisir, c'était une discipline — il tenait l'esprit en éveil quand la main se fatiguait. Bien serré, presque amer, avec un carré de chocolat pour adoucir l'attaque. Je crois n'avoir jamais écrit une page sérieuse sans une tasse refroidissant à côté de l'encrier.
- •Café moulu (torréfaction française) — pour une petite tasse serrée (base)
- •Eau frémissante — juste ce qu'il faut (extraction)
- •Carré de chocolat noir — 1 (accompagnement)
- •Sucre — facultatif (adoucir)
Le café noir et son carré de chocolat
Un café noir serré, servi brûlant dans une petite tasse épaisse, accompagné d'un carré de chocolat — le carburant de l'écriture et de la conversation.
Pourquoi ce plat ? Le café était un élément central et régulier de la vie sociale et de travail de Beauvoir, bu dans les cafés parisiens du matin au soir ; c'est la boisson qui définit littéralement son lieu de pensée, le Café de Flore.
On me trouvait au Flore dès l'ouverture, avant même que les poêles ne chauffent la salle : je prenais ma table, mon café, et je travaillais. Le café noir n'était pas un plaisir, c'était une discipline — il tenait l'esprit en éveil quand la main se fatiguait. Bien serré, presque amer, avec un carré de chocolat pour adoucir l'attaque. Je crois n'avoir jamais écrit une page sérieuse sans une tasse refroidissant à côté de l'encrier.
Ingrédients (version d’époque)
- Café moulu (torréfaction française) — pour une petite tasse serrée (base)
- Eau frémissante — juste ce qu'il faut (extraction)
- Carré de chocolat noir — 1 (accompagnement)
- Sucre — facultatif (adoucir)
Ingrédients
- Café en grains à torréfaction foncée — 18 g moulus (base)
- Eau à 92-94 °C — 30-40 ml (espresso) ou 120 ml (filtre serré) (extraction)
- Carré de chocolat noir 70 % — 1 (accompagnement)
- Sucre en morceau — 1, facultatif (adoucir)
Préparation
- Moudre le café finement juste avant de l'utiliser.
- Extraire un espresso serré, ou préparer un café filtre court et corsé.
- Servir aussitôt dans une petite tasse épaisse préchauffée.
- Poser le carré de chocolat sur la soucoupe et un verre d'eau à côté, à la façon des cafés parisiens.
Comment on faisait : Au XXe siècle, le café au comptoir ou à la table était l'institution sociale française par excellence. Pendant l'Occupation et les pénuries, le vrai café devint rare et précieux ; les habitués des cafés littéraires de Saint-Germain-des-Prés en faisaient une cérémonie quotidienne.
Le twist contemporain : Le servir avec un mini-carnet en papier kraft glissé sous la soucoupe — clin d'œil au cahier de notes philosophiques toujours ouvert à côté de la tasse.
Simone de Beauvoir · Charactorium