Région
Cuisine russie
Les plats des figures russies, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
43 recettes
QuotidienPervoïe (le premier plat chaud du réfectoire)
Balanda, la soupe claire du camp
Alexandre SoljenitsyneFacile45 min
QuotidienVtoroïe (le second plat, base nourrissante du repas russe)
Kacha de sarrasin (gretchnevaïa kacha)
Alexandre SoljenitsyneFacile30 min
BoissonBoisson de fermentation domestique (napitok)
Kvas de pain noir
Alexandre SoljenitsyneMoyen10 min de préparation + 2 à 3 jours de fermentation
ConservationProvision de route et de réserve (zapas)
Soukhari, croûtons de seigle séchés du voyageur
Alexandre SoljenitsyneFacile1 h
FestifPain de fête du repas pascal orthodoxe (prazdnitchny stol)
Koulitch de Pâques
Alexandre SoljenitsyneDifficile3 h (dont levées)
FestifVtoroïe blioudo — le deuxième plat, chaud et nourrissant
Pelmeni de Sibérie
Alexeï LeonovMoyen1 h 30
QuotidienGarnir du quotidien, base de la ration
Gretchka — kacha de sarrasin au beurre
Alexeï LeonovFacile30 min
VoyagePervoïe blioudo — le premier plat, ici en ration spatiale
Bortch en tube, façon cosmonaute
Alexeï LeonovMoyen50 min
BoissonNapitok / sladkoïe — la boisson-dessert de fruits
Kissel de baies de l'Oural
Alexeï LeonovFacile25 min
ConservationZakouska — la petite bouchée fermentée qui ouvre le repas
Kvachenaïa kapousta — chou lacto-fermenté
Alexeï LeonovFacile30 min de préparation + 3 à 7 jours de fermentation
QuotidienVtoroïe — le « deuxième » plat consistant du repas soviétique
Gretchka aux champignons (sarrasin grillé à la russe)
Alfred SchnittkeFacile30 min
FestifLe gâteau du dimanche et des fêtes dans les familles germano-russes
Riwwelkuche — gâteau à la chapelure des Allemands de la Volga
Alfred SchnittkeMoyen2 h (dont levée)
BoissonBoisson de soif quotidienne, fermentée à la maison
Kvas de pain noir
Alfred SchnittkeFacile10 min + 1 à 2 jours de fermentation
ConservationZakouska de réserve et conserve de garde-manger
Kvachena kapousta — chou fermenté pour l'hiver
Alfred SchnittkeFacile30 min + 5 à 10 jours de fermentation
Street foodEn-cas de boulangerie, à emporter dans la rue ou avec le café
Franzbrötchen — la brioche cannelle de Hambourg
Alfred SchnittkeMoyen50 min
QuotidienPervoïe blioudo (le « premier » — la soupe chaude du repas)
Bortsch à la betterave et sa cuillère de smetana
Alla PougatchevaMoyen2 h
FestifZakouska de fête (la salade-pièce maîtresse de la table)
Salade Olivier des grands soirs
Alla PougatchevaFacile45 min (hors refroidissement)
VoyageEn-cas de route (la bouchée chaude des gares et des coulisses)
Pirojki au chou, en-cas de tournée
Alla PougatchevaMoyen2 h (avec levée)
ConservationZakouska de réserve (les bocaux de la cave qui ouvrent le repas)
Concombres et champignons en saumure (solenya)
Alla PougatchevaFacile30 min (+ 4 à 7 jours de fermentation)
BoissonTchaï (le rituel du thé qui clôt et prolonge la soirée)
Tchaï du samovar et sa confiture de fruits rouges (varenye)
Alla PougatchevaFacile40 min
QuotidienVtoroïe — le « deuxième », plat de céréale rassasiant du repas
Grétchka aux champignons (sarrasin grillé à la russe)
Anna KournikovaFacile30 min
FestifSladkoïe — le moment sucré, ici en petit-déjeuner de fête du dimanche
Syrniki (galettes de tvorog au fromage blanc)
Anna KournikovaFacile25 min
BoissonNapitok — la boisson de table, servie à la louche tout au long du repas
Kompot de fruits rouges et de pommes
Anna KournikovaFacile25 min
ConservationZakouski — les petits salés qui ouvrent et accompagnent tout le repas
Malossolnyé ogourtsy (concombres en saumure rapide à l'aneth)
Anna KournikovaMoyen30 min + 2 à 3 jours de fermentation
QuotidienPervoïe (le « premier » chaud, bouillie-socle)
Gretchnevaïa kacha — bouillie de sarrasin tiède du jour de représentation
Anna NetrebkoFacile30 min
RemèdeTchaï (le moment des boissons chaudes réconfortantes)
Sbiten au miel et aux épices — la boisson chaude des cordes vocales
Anna NetrebkoFacile20 min
FestifVtoroïe (le « second », pièce de résistance des grandes tables)
Koulibiac de saumon — la pièce festive de soir de première
Anna NetrebkoDifficile1 h 30
VoyageTchaï (les douceurs qui accompagnent le thé)
Pastila de pomme — la douceur de voyage des tournées
Anna NetrebkoMoyen8 h (dont séchage)
QuotidienPervoïé (le premier — la soupe-socle du repas)
Borchtch à la smetana
Anna PolitkovskaïaFacile1 h 15 (+ repos)
QuotidienVtoroïé (le second — la céréale qui rassasie)
Gretchka — kasha de sarrasin au beurre
Anna PolitkovskaïaFacile25 min
VoyageZakouski de voyage (petites bouchées qu'on emporte)
Pirojki au chou, pour la route
Anna PolitkovskaïaMoyen2 h (dont levée)
BoissonNapitok — la boisson du repas (sert aussi de fin sucrée)
Kompot de fruits secs
Anna PolitkovskaïaFacile30 min (+ infusion)
ConservationZakouska de garde (le marinage qui traverse l'hiver)
Ogourtsy solionye — concombres en saumure à l'aneth
Anna PolitkovskaïaMoyen30 min (+ 3 à 5 jours de fermentation)
FestifVtoroïé (second plat consistant) des terres froides
Pelmeni de l'Oural
Boris EltsineMoyen1 h 30
QuotidienPervoïé blioudo (le premier plat : la soupe-socle)
Bortsch à la crème aigre
Boris EltsineMoyen2 h 30
BoissonBoisson fermentée de la table (la cruche partagée)
Kvas de pain noir
Boris EltsineFacile20 min + 2 jours de fermentation
ConservationZakouska de conservation (le bocal de la cave)
Cornichons malossol lacto-fermentés
Boris EltsineFacile30 min + 5 à 10 jours de fermentation
Street foodEn-cas de poche (le pirojok du voyageur et du marché)
Pirojki aux pommes
Boris EltsineMoyen2 h (dont levée)
QuotidienPervoïe (le « premier » : la soupe-socle)
Bortsch de betterave à la smetana
GorbatchevMoyen2 h
VoyageZakouski de poche / en-cas nomade
Pirojki au chou et à la viande
GorbatchevMoyen2 h 30 (dont levée)
BoissonTretiïe (le « troisième » : la boisson désaltérante)
Kvass de pain noir
GorbatchevFacile20 min + 2 jours de fermentation
FestifTretiïe sucré (douceur de clôture)
Kissel de baies rouges
GorbatchevFacile30 min
ConservationZakouski de garde (marinade de cave)
Kvachenaïa kapousta (chou lacto-fermenté)
GorbatchevFacile30 min + 5 à 10 jours de fermentation