Région
Cuisine autriche
Les plats des figures autriches, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
27 recettes
QuotidienPervoïe (le « premier » chaud, bouillie-socle)
Gretchnevaïa kacha — bouillie de sarrasin tiède du jour de représentation
Anna NetrebkoFacile30 min
RemèdeTchaï (le moment des boissons chaudes réconfortantes)
Sbiten au miel et aux épices — la boisson chaude des cordes vocales
Anna NetrebkoFacile20 min
FestifVtoroïe (le « second », pièce de résistance des grandes tables)
Koulibiac de saumon — la pièce festive de soir de première
Anna NetrebkoDifficile1 h 30
VoyageTchaï (les douceurs qui accompagnent le thé)
Pastila de pomme — la douceur de voyage des tournées
Anna NetrebkoMoyen8 h (dont séchage)
QuotidienKõhutäis du quotidien (le « ventre plein »)
Mulgipuder — bouillie d'orge et de pommes de terre
Arvo PärtFacile1 h 10
FestifPlat froid des jours de fête (lauale pandav)
Rosolje — salade de betterave et hareng
Arvo PärtFacile30 min + repos
BoissonBoisson-en-cas du quotidien (joogitoit, « aliment qu'on boit »)
Kama au kefir et au miel
Arvo PärtFacile10 min
ConservationDouceur de fin de repas issue du pain rassis (magustoit)
Leivasupp — soupe sucrée de pain de seigle
Arvo PärtFacile50 min
QuotidienBrotzeit (collation froide bavaroise)
Obatzda d'Augsbourg, la planche de l'ouvrier
Bertolt BrechtFacile20 min
FestifSonntagsbraten (rôti chaud du Mittagessen dominical)
Schweinsbraten du dimanche aux Semmelknödel
Bertolt BrechtMoyen3 h
BoissonKaffeestunde (la pause café germanique)
Bohnenkaffee, le carburant des nuits d'écriture
Bertolt BrechtFacile10 min
VoyageFrokost (déjeuner danois sur pain ouvert)
Smørrebrød au hareng de Svendborg
Bertolt BrechtFacile15 min
ConservationBeilage de garde (légume lacto-fermenté de conservation)
Sauerkraut au carvi, la réserve d'hiver
Bertolt BrechtMoyen30 min (+ 2 à 4 semaines de fermentation)
QuotidienSuppe (premier service, le bouillon d'ouverture)
Frittatensuppe (bouillon aux lamelles de crêpe)
Carl MengerFacile40 min
FestifHauptspeise (le plat de résistance du repas)
Wiener Schnitzel (escalope de veau panée)
Carl MengerMoyen45 min
BoissonJause (la pause-café de l'après-midi, au Kaffeehaus)
Wiener Melange (café viennois au lait mousseux)
Carl MengerFacile10 min
QuotidienMehlspeise (l'entremets farineux sucré, catégorie reine de la cuisine autrichienne)
Apfelstrudel (strudel aux pommes)
Carl MengerDifficile1 h 30
ConservationVorrat (la réserve du garde-manger, viande de conservation)
Selchfleisch mit Kraut (porc fumé et choucroute)
Carl MengerMoyen2 h 30
QuotidienHauptgericht — la pièce maîtresse bouillie au cœur du repas
Tafelspitz, sauce raifort-pomme
Lise MeitnerMoyen3 h
FestifMehlspeise — l'entremets farineux, sommet sucré du repas viennois
Wiener Apfelstrudel (strudel aux pommes de Vienne)
Lise MeitnerDifficile1 h 30
ConservationBröd — le pain de garde, base de toute table scandinave
Knäckebröd au carvi (pain de seigle dur suédois)
Lise MeitnerFacile1 h
BoissonKaffeehaus — le café viennois, sociabilité savante hors des repas
Wiener Melange (café viennois crémeux)
Lise MeitnerFacile10 min
VoyageSoppa — la soupe-socle du jeudi, pilier de la table suédoise
Ärtsoppa (soupe suédoise aux pois jaunes)
Lise MeitnerFacile2 h
QuotidienMittagessen — le plat de viande du grand repas de midi
Tafelspitz, le bœuf bouilli de Vienne
Sigmund FreudMoyen3 h 15
FestifJause / Mehlspeise — la pâtisserie sucrée de l'après-midi
Apfelstrudel, le strudel aux pommes
Sigmund FreudDifficile1 h 30
BoissonKaffeehaus — la boisson du café viennois et de la Jause
Wiener Melange, le café viennois
Sigmund FreudFacile10 min
ConservationMittagessen de saison — plat de champignons des excursions d'été, conservés pour l'hiver
Cèpes séchés en ragoût (Steinpilzgulasch)
Sigmund FreudFacile50 min