Gretchka — kasha de sarrasin au beurre
Grains de sarrasin grillés gonflés à l'eau bouillante jusqu'à tendreté, généreusement beurrés. Goût de noisette torréfiée, texture friable et réconfortante. La définition même de la nourriture russe de tous les jours.
Grains de sarrasin grillés gonflés à l'eau bouillante jusqu'à tendreté, généreusement beurrés. Goût de noisette torréfiée, texture friable et réconfortante. La définition même de la nourriture russe de tous les jours.
La gretchka, c'est ce qu'on apprend à faire avant même de savoir cuisiner. Un verre de sarrasin, deux d'eau, du sel, et on couvre — surtout, ne soulevez pas le couvercle, laissez les grains respirer tout seuls. Ma mère disait qu'un bon kasha n'a besoin de personne, juste d'une noix de beurre à la fin et qu'on le laisse tranquille. Dans ce pays, savoir se contenter d'une assiette de gretchka chaude, c'est déjà une forme de liberté.
- •Sarrasin grillé (gretcha) — un verre (céréale de base)
- •Eau — deux verres (cuisson)
- •Beurre — une bonne noix (richesse, liant)
- •Sel — au goût (assaisonnement)
Gretchka — kasha de sarrasin au beurre
Grains de sarrasin grillés gonflés à l'eau bouillante jusqu'à tendreté, généreusement beurrés. Goût de noisette torréfiée, texture friable et réconfortante. La définition même de la nourriture russe de tous les jours.
Pourquoi ce plat ? Le kasha de sarrasin est LE porridge national russe, mentionné dans son ancrage alimentaire. Plat du quotidien, économique, qui tient au corps : exactement ce qu'on mange sans y penser, jour après jour, à Moscou comme en déplacement.
La gretchka, c'est ce qu'on apprend à faire avant même de savoir cuisiner. Un verre de sarrasin, deux d'eau, du sel, et on couvre — surtout, ne soulevez pas le couvercle, laissez les grains respirer tout seuls. Ma mère disait qu'un bon kasha n'a besoin de personne, juste d'une noix de beurre à la fin et qu'on le laisse tranquille. Dans ce pays, savoir se contenter d'une assiette de gretchka chaude, c'est déjà une forme de liberté.
Ingrédients (version d’époque)
- Sarrasin grillé (gretcha) — un verre (céréale de base)
- Eau — deux verres (cuisson)
- Beurre — une bonne noix (richesse, liant)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Sarrasin grillé (kasha) — 200 g (céréale de base)
- Eau ou bouillon léger — 400 ml (cuisson)
- Beurre — 30 g (richesse)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Oignon revenu (optionnel) — 1/2 (parfum)
Préparation
- Rincer rapidement le sarrasin. Pour plus de goût, le faire revenir à sec 2 min dans la casserole jusqu'à ce qu'il sente la noisette.
- Verser l'eau salée bouillante (2 volumes d'eau pour 1 de sarrasin).
- Porter à ébullition, puis couvrir et baisser au minimum. Cuire 15 min sans soulever le couvercle.
- Couper le feu et laisser gonfler 5 min de plus, toujours couvert.
- Déposer le beurre, mélanger à la fourchette pour aérer les grains. Garnir d'oignon doré si l'on veut.
Comment on faisait : Le sarrasin (gretcha), cultivé depuis des siècles dans la plaine russe, n'est pas une céréale mais une graine — d'où sa tolérance et sa réputation de nourriture saine et fortifiante. On le servait en accompagnement, en plat unique des jours maigres, ou farci dans la volaille les jours de fête.
Le twist contemporain : Un œuf au plat à la coulante posé dessus et une cuillère de smetana : le « gretchka bowl » que les cafés moscovites branchés ont réinventé dans les années 2010.
Sources : William Pokhliobkine, Histoire nationale de la cuisine russe · Kniga o vkousnoï i zdorovoï pichtché
Anna Politkovskaïa · Charactorium