retournerKanelbullar, brioches roulées cannelle-cardamome
Kanelbullar, brioches roulées cannelle-cardamome
Pourquoi ce plat ? La pâtisserie reine de la fika, ce rituel suédois de pause partagée. Glissée dans un sac, elle voyage bien : l'en-cas réconfortant qui suit Annika de son club de Bro aux clubhouses du monde entier, petit morceau de Suède au fond du sac de golf.
Des roulés briochés parfumés à la cardamome, garnis de beurre, sucre et cannelle, saupoudrés de sucre perlé. Tendres, épicés, sucrés : l'âme de la fika suédoise.
Ah, la kanelbulle — si tu ne connais pas la fika, tu ne connais pas vraiment la Suède ! On parfume la pâte à la cardamome, c'est ça le tour de main qu'on oublie souvent à l'étranger. J'en emportais toujours une dans mon sac : entre deux avions, sur un parcours loin de la maison, tu mords dedans et tu es de retour à Bro. Le café à côté, et tu prends cinq minutes pour toi. Même quand on vise la perfection, il faut savoir s'arrêter pour une bulle.
- •Farine de froment — pour une grande fournée (base de la pâte levée)
- •Levure fraîche — un morceau (levée)
- •Lait et beurre — généreux (moelleux)
- •Cardamome moulue — une bonne pincée (épice signature de la pâte)
- •Cannelle et sucre — pour la garniture (cœur épicé-sucré)
- •Sucre perlé — pour le dessus (croquant)
Kanelbullar, brioches roulées cannelle-cardamome
Des roulés briochés parfumés à la cardamome, garnis de beurre, sucre et cannelle, saupoudrés de sucre perlé. Tendres, épicés, sucrés : l'âme de la fika suédoise.
Pourquoi ce plat ? La pâtisserie reine de la fika, ce rituel suédois de pause partagée. Glissée dans un sac, elle voyage bien : l'en-cas réconfortant qui suit Annika de son club de Bro aux clubhouses du monde entier, petit morceau de Suède au fond du sac de golf.
Ah, la kanelbulle — si tu ne connais pas la fika, tu ne connais pas vraiment la Suède ! On parfume la pâte à la cardamome, c'est ça le tour de main qu'on oublie souvent à l'étranger. J'en emportais toujours une dans mon sac : entre deux avions, sur un parcours loin de la maison, tu mords dedans et tu es de retour à Bro. Le café à côté, et tu prends cinq minutes pour toi. Même quand on vise la perfection, il faut savoir s'arrêter pour une bulle.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — pour une grande fournée (base de la pâte levée)
- Levure fraîche — un morceau (levée)
- Lait et beurre — généreux (moelleux)
- Cardamome moulue — une bonne pincée (épice signature de la pâte)
- Cannelle et sucre — pour la garniture (cœur épicé-sucré)
- Sucre perlé — pour le dessus (croquant)
Ingrédients
- Farine — 500 g (base)
- Levure fraîche (ou 7 g sèche) — 25 g (levée)
- Lait tiède — 250 ml (hydratation)
- Beurre mou — 75 g (pâte) + 75 g (garniture) (moelleux et garniture)
- Sucre — 80 g (pâte) + 75 g (garniture) (douceur)
- Cardamome moulue — 1 c. à café (épice signature)
- Cannelle — 2 c. à soupe (garniture)
- Œuf + sucre perlé — 1 + une poignée (dorure et finition)
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède ; ajouter farine, sucre, cardamome, beurre mou et une pincée de sel ; pétrir une pâte souple. Laisser lever 40 min.
- Mélanger beurre mou, sucre et cannelle pour la garniture.
- Étaler la pâte en rectangle, tartiner de garniture, plier ou rouler puis découper en bandes torsadées (ou en escargots).
- Déposer sur plaque, laisser lever 30 min.
- Dorer à l'œuf, parsemer de sucre perlé.
- Cuire 8 à 10 min à 220 °C jusqu'à belle couleur dorée.
Comment on faisait : Le kanelbulle se répand dans les foyers suédois au XXe siècle, quand le sucre et la cannelle deviennent abordables ; il est si emblématique qu'il a sa journée nationale, le 4 octobre (Kanelbullens dag). La cardamome, épice rapportée par les marchands du Nord, reste la signature aromatique des pâtes levées scandinaves, qui les distingue des brioches d'ailleurs.
Le twist contemporain : Les torsader en nœud (knutar) plutôt qu'en escargot : la version moderne des cafés de Stockholm, plus aérienne et facile à glisser dans un sac.
Annika Sörenstam · Charactorium
