Kardemummaskorpor — biscottes à la cardamome pour le voyage
Un pain au lait parfumé à la cardamome, tranché puis séché au four jusqu'à devenir une biscotte dorée et croustillante qui se garde des semaines. La compagne de toute tasse de café suédoise.
Un pain au lait parfumé à la cardamome, tranché puis séché au four jusqu'à devenir une biscotte dorée et croustillante qui se garde des semaines. La compagne de toute tasse de café suédoise.
Pour les longues traversées, rien ne valait une provision de skorpor dans une boîte de fer-blanc. On cuisait un beau pain doux à la cardamome, on le coupait en tranches que l'on remettait au four à petite chaleur, jusqu'à les rendre sèches et croustillantes. Ainsi accommodées, elles se gardaient des semaines sans rancir, et lorsque le mal de mer m'avait quittée, je les trempais dans mon café. Une biscotte et une prière, et l'Atlantique me semblait moins vaste.
- •Farine de froment — ce qu'il faut (structure)
- •Lait — une bonne tasse (moelleux)
- •Beurre — un morceau (richesse)
- •Cardamome moulue — généreusement (parfum (signature))
- •Levure de bière — un peu (levée)
- •Sucre — deux cuillerées (douceur)
Kardemummaskorpor — biscottes à la cardamome pour le voyage
Un pain au lait parfumé à la cardamome, tranché puis séché au four jusqu'à devenir une biscotte dorée et croustillante qui se garde des semaines. La compagne de toute tasse de café suédoise.
Pourquoi ce plat ? Quand P. T. Barnum l'embarqua pour son immense tournée américaine de 1850, Jenny Lind affronta une longue traversée de l'Atlantique et d'interminables trajets. Les skorpor — pain doux deux fois cuit, sec et impérissable — étaient précisément le viatique des Suédois en voyage, parfaits avec le café à bord ou en coulisses.
Pour les longues traversées, rien ne valait une provision de skorpor dans une boîte de fer-blanc. On cuisait un beau pain doux à la cardamome, on le coupait en tranches que l'on remettait au four à petite chaleur, jusqu'à les rendre sèches et croustillantes. Ainsi accommodées, elles se gardaient des semaines sans rancir, et lorsque le mal de mer m'avait quittée, je les trempais dans mon café. Une biscotte et une prière, et l'Atlantique me semblait moins vaste.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — ce qu'il faut (structure)
- Lait — une bonne tasse (moelleux)
- Beurre — un morceau (richesse)
- Cardamome moulue — généreusement (parfum (signature))
- Levure de bière — un peu (levée)
- Sucre — deux cuillerées (douceur)
Ingrédients
- Farine de blé — 500 g (structure)
- Lait tiède — 25 cl (moelleux)
- Beurre mou — 75 g (richesse)
- Cardamome verte fraîchement moulue — 2 c. à café (parfum (signature))
- Levure de boulanger fraîche — 25 g (levée)
- Sucre — 80 g (douceur)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Délayer la levure dans le lait tiède ; mélanger avec la farine, le sucre, le sel, la cardamome et le beurre. Pétrir une pâte souple.
- Laisser lever 1 h sous un linge jusqu'au doublement.
- Façonner des petits pains, laisser lever 30 min, puis cuire à 200 °C environ 12 min jusqu'à dorure.
- Laisser refroidir, couper chaque pain en deux horizontalement.
- Remettre les tranches au four à 120 °C, 30 à 40 min, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et dorées. Conserver en boîte hermétique.
Comment on faisait : Le mot skorpa signifie « croûte » : cette double cuisson, héritée du besoin de conserver le pain l'hiver et en mer, en faisait l'aliment de voyage par excellence. La cardamome, importée à grand prix mais omniprésente dans la pâtisserie suédoise, y était toujours généreuse.
Le twist contemporain : Servez-les en mise en scène « café d'embarquement » dans une boîte en fer-blanc rétro ; saupoudrez de sucre perlé avant la première cuisson pour une touche de croquant.
Sources : Charles Emil Hagdahl, Kok-konsten som vetenskap och konst (1879)
Jenny Lind · Charactorium
