Fatta des grands jours
Un montage en couches : pain croustillant au fond, riz par-dessus, viande mijotée, le tout arrosé d'un bouillon vif à l'ail et au vinaigre. Le plat des célébrations, posé au centre de la sofra et partagé.
Un montage en couches : pain croustillant au fond, riz par-dessus, viande mijotée, le tout arrosé d'un bouillon vif à l'ail et au vinaigre. Le plat des célébrations, posé au centre de la sofra et partagé.
Quand venait le jour de l'Aïd, ou qu'un fils rentrait au village, on ne lésinait pas : on tuait la bête et l'on dressait la fatta. Tu tapisses le plat de pain rassis bien doré, tu couvres de riz, tu poses la viande qui a mijoté des heures, et par-dessus tu verses ce bouillon brûlant où l'ail et le vinaigre claquent comme un coup de fouet. Chacun plonge sa main, on rompt le pain ensemble, et c'est là, autour du même plat, qu'on mesure si une maison est généreuse. Crois-moi, un peuple se reconnaît à sa table des jours de fête.
- •Pain plat rassis — plusieurs galettes (socle croustillant)
- •Riz — une bonne mesure (couche centrale)
- •Viande (mouton ou bœuf) avec os — un beau morceau (festif, bouillon)
- •Ail — généreusement (signature du bouillon)
- •Vinaigre — un trait (acidité vive)
- •Sel, poivre, cardamome — au goût (assaisonnement)
Fatta des grands jours
Un montage en couches : pain croustillant au fond, riz par-dessus, viande mijotée, le tout arrosé d'un bouillon vif à l'ail et au vinaigre. Le plat des célébrations, posé au centre de la sofra et partagé.
Pourquoi ce plat ? Sadate, homme attaché aux fêtes religieuses et aux retrouvailles villageoises, aurait connu la fatta comme plat des grandes occasions — l'Aïd, un retour, une naissance. Là où le foul disait la frugalité quotidienne, la fatta disait la générosité des jours qui comptent.
Quand venait le jour de l'Aïd, ou qu'un fils rentrait au village, on ne lésinait pas : on tuait la bête et l'on dressait la fatta. Tu tapisses le plat de pain rassis bien doré, tu couvres de riz, tu poses la viande qui a mijoté des heures, et par-dessus tu verses ce bouillon brûlant où l'ail et le vinaigre claquent comme un coup de fouet. Chacun plonge sa main, on rompt le pain ensemble, et c'est là, autour du même plat, qu'on mesure si une maison est généreuse. Crois-moi, un peuple se reconnaît à sa table des jours de fête.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain plat rassis — plusieurs galettes (socle croustillant)
- Riz — une bonne mesure (couche centrale)
- Viande (mouton ou bœuf) avec os — un beau morceau (festif, bouillon)
- Ail — généreusement (signature du bouillon)
- Vinaigre — un trait (acidité vive)
- Sel, poivre, cardamome — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Pain plat (pita), séché et coupé — 3 galettes (socle)
- Riz — 400 g, cuit (couche)
- Jarret ou collier de bœuf/agneau — 800 g (festif)
- Ail — 6 gousses, hachées (bouillon vif)
- Vinaigre blanc — 2 c. à soupe (acidité)
- Cardamome et laurier — 2 capsules + 1 feuille (parfum du bouillon)
- Beurre clarifié (ghee/samna) — 2 c. à soupe (pour saisir l'ail)
- Sel et poivre — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Fais mijoter la viande dans l'eau avec cardamome, laurier, sel et poivre 2 à 3 h jusqu'à ce qu'elle se défasse. Réserve la viande et filtre le bouillon.
- Fais dorer ou griller le pain coupé jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant ; dispose-le au fond d'un grand plat.
- Arrose le pain d'une louche de bouillon chaud pour l'imbiber légèrement, puis couvre de riz cuit.
- Dans une petite poêle, fais revenir l'ail haché dans le ghee, ajoute le vinaigre (attention aux projections) et verse cette sauce ail-vinaigre sur le riz.
- Dispose la viande par-dessus, nappe encore d'un peu de bouillon brûlant et sers immédiatement, au centre de la table.
Comment on faisait : La fatta (de fatt, « émietter le pain ») est un plat de fête ancré dans l'Égypte rurale et urbaine, associé en particulier à l'Aïd al-Adha où l'on partage la viande du sacrifice. Le bouillon ail-vinaigre versé brûlant sur le pain et le riz en fait un plat de célébration, par opposition au foul du quotidien.
Le twist contemporain : Dresse-la en portions individuelles dans des bols transparents pour qu'on voie les trois couches — pain doré, riz nacré, viande effilochée — avant de napper de bouillon devant le convive.
Anouar el-Sadate · Charactorium
