retournerFoul medames de l'aube
Foul medames de l'aube
Pourquoi ce plat ? Fils de fellahs de Mit Abou el-Kôm, Sadate revendiquait toute sa vie une table simple et frugale. Le foul, plat des paysans du Delta cuit la nuit et mangé au lever, était l'emblème de cette sobriété qu'il affichait jusqu'au palais présidentiel.
Des fèves sèches longuement mijotées jusqu'au fondant, écrasées grossièrement et relevées d'ail, de citron, de cumin et d'huile. Le déjeuner du peuple égyptien, mangé au pain plat dès le lever du soleil.
Vois-tu, mon ami, on a beau habiter le palais d'Abdine, le ventre se souvient du village. À Mit Abou el-Kôm, ma mère laissait les fèves chanter dans la marmite toute la nuit, sur la braise mourante, et au premier appel à la prière le plat était prêt. J'écrase la fève à la fourchette, je presse le citron, je verse l'huile et cette poussière de cumin grillé qui réveille tout — et avec un morceau de pain chaud, voilà l'homme rassasié. Le fellah que je reste n'a jamais eu honte de cette table-là ; elle vaut tous les festins.
- •Fèves sèches (foul hammam) — deux grandes poignées (base, trempées la veille)
- •Ail pilé — quelques gousses (aromate)
- •Cumin grillé — une bonne pincée (signature)
- •Jus de citron — au goût (acidité)
- •Huile (olive ou sésame) — un filet généreux (liant, gras)
- •Sel — au goût (assaisonnement)
Foul medames de l'aube
Des fèves sèches longuement mijotées jusqu'au fondant, écrasées grossièrement et relevées d'ail, de citron, de cumin et d'huile. Le déjeuner du peuple égyptien, mangé au pain plat dès le lever du soleil.
Pourquoi ce plat ? Fils de fellahs de Mit Abou el-Kôm, Sadate revendiquait toute sa vie une table simple et frugale. Le foul, plat des paysans du Delta cuit la nuit et mangé au lever, était l'emblème de cette sobriété qu'il affichait jusqu'au palais présidentiel.
Vois-tu, mon ami, on a beau habiter le palais d'Abdine, le ventre se souvient du village. À Mit Abou el-Kôm, ma mère laissait les fèves chanter dans la marmite toute la nuit, sur la braise mourante, et au premier appel à la prière le plat était prêt. J'écrase la fève à la fourchette, je presse le citron, je verse l'huile et cette poussière de cumin grillé qui réveille tout — et avec un morceau de pain chaud, voilà l'homme rassasié. Le fellah que je reste n'a jamais eu honte de cette table-là ; elle vaut tous les festins.
Ingrédients (version d’époque)
- Fèves sèches (foul hammam) — deux grandes poignées (base, trempées la veille)
- Ail pilé — quelques gousses (aromate)
- Cumin grillé — une bonne pincée (signature)
- Jus de citron — au goût (acidité)
- Huile (olive ou sésame) — un filet généreux (liant, gras)
- Sel — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Fèves sèches ou en conserve (foul medames) — 400 g (1 grande boîte) (base)
- Gousses d'ail — 2, écrasées (aromate)
- Cumin en poudre — 1 c. à café (signature)
- Citron — 1, pressé (acidité)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (gras)
- Sel — 1/2 c. à café (assaisonnement)
- Persil plat ciselé — quelques brins (fraîcheur (facultatif))
Préparation
- Si tu pars de fèves sèches, fais-les tremper une nuit puis mijoter à feu très doux 1 à 2 h jusqu'à ce qu'elles soient fondantes (avec des fèves en conserve, réchauffe-les simplement dans leur jus).
- Égoutte en gardant un peu de liquide de cuisson. Écrase grossièrement la moitié des fèves à la fourchette pour une texture crémeuse mais encore entière.
- Ajoute l'ail écrasé, le sel et le cumin, mélange à chaud.
- Hors du feu, arrose d'huile d'olive et de jus de citron. Détends avec un peu de liquide réservé si c'est trop épais.
- Parsème de persil et sers brûlant avec du pain plat tiède.
Comment on faisait : Le foul est attesté en Égypte depuis l'Antiquité. Traditionnellement, les fèves cuisaient toute la nuit dans une marmite de cuivre à col étroit, l'idra, enfouie dans les braises ou placée sur le feu communal du quartier ; au petit matin, on venait y puiser sa part. C'était — et reste — le déjeuner populaire par excellence du Delta et du Caire.
Le twist contemporain : Sers-le « façon palais d'Abdine » dans un petit cuivre individuel, œuf mollet posé dessus et huile d'olive en spirale : la frugalité paysanne, mais dressée comme un hommage.
Anouar el-Sadate · Charactorium
