retournerBarbajada (boisson chaude café-chocolat fouettée)
Barbajada (boisson chaude café-chocolat fouettée)
Pourquoi ce plat ? Boito fréquentait les cafés milanais où il passait des heures à converser avec ses amis de la Scapigliatura. La barbajada, inventée par l'imprésario Domenico Barbaja, était LA boisson à la mode dans les cafés autour de la Scala au XIXe siècle.
Un mélange chaud et mousseux de café, de chocolat et de lait fouetté, coiffé de crème. Le plaisir des cafés-théâtres de Milan, à siroter pendant les discussions d'artistes.
Quand l'esprit s'échauffe et que la nuit se prolonge au café, rien ne vaut une barbajada ! C'est l'invention de ce diable de Barbaja, l'homme de théâtre devenu roi des cafés : du café et du chocolat mariés dans le lait, battus jusqu'à ce qu'ils moussent comme une cavatine. On la boit brûlante, la moustache constellée d'écume, en refaisant le monde et l'opéra entre deux gorgées. C'est amer et doux à la fois — tout comme nos disputes de la Scapigliatura.
- •Café fort — une tasse (amertume, base)
- •Chocolat (cacao fondu) — même quantité (rondeur sucrée)
- •Lait — une tasse (liant mousseux)
- •Sucre — à goût (douceur)
- •Crème fouettée — une cuillerée (coiffe gourmande)
Barbajada (boisson chaude café-chocolat fouettée)
Un mélange chaud et mousseux de café, de chocolat et de lait fouetté, coiffé de crème. Le plaisir des cafés-théâtres de Milan, à siroter pendant les discussions d'artistes.
Pourquoi ce plat ? Boito fréquentait les cafés milanais où il passait des heures à converser avec ses amis de la Scapigliatura. La barbajada, inventée par l'imprésario Domenico Barbaja, était LA boisson à la mode dans les cafés autour de la Scala au XIXe siècle.
Quand l'esprit s'échauffe et que la nuit se prolonge au café, rien ne vaut une barbajada ! C'est l'invention de ce diable de Barbaja, l'homme de théâtre devenu roi des cafés : du café et du chocolat mariés dans le lait, battus jusqu'à ce qu'ils moussent comme une cavatine. On la boit brûlante, la moustache constellée d'écume, en refaisant le monde et l'opéra entre deux gorgées. C'est amer et doux à la fois — tout comme nos disputes de la Scapigliatura.
Ingrédients (version d’époque)
- Café fort — une tasse (amertume, base)
- Chocolat (cacao fondu) — même quantité (rondeur sucrée)
- Lait — une tasse (liant mousseux)
- Sucre — à goût (douceur)
- Crème fouettée — une cuillerée (coiffe gourmande)
Ingrédients
- Café espresso ou très fort — 150 ml (base amère)
- Chocolat noir fondu (ou cacao + sucre) — 150 ml de chocolat chaud (rondeur)
- Lait entier — 150 ml (mousse)
- Sucre — 1 à 2 c. à café (douceur)
- Crème liquide à fouetter — 2 c. à soupe (chantilly de finition)
Préparation
- Préparez un café bien fort et un chocolat chaud épais à parts égales.
- Chauffez le lait sans le bouillir.
- Réunissez café, chocolat, lait et sucre dans un récipient haut.
- Fouettez vigoureusement (fouet ou mousseur) jusqu'à obtenir une mousse abondante.
- Versez brûlant dans des tasses, coiffez d'une cuillerée de crème légèrement fouettée.
- Servez immédiatement, avant que la mousse ne retombe.
Comment on faisait : La barbajada doit son nom à Domenico Barbaja (1778-1841), garçon de café devenu imprésario de la Scala. Sa boisson fit fureur dans les cafés milanais du XIXe siècle, lieux de rendez-vous des artistes et des bohèmes — exactement le milieu de la Scapigliatura dont Boito fut une figure.
Le twist contemporain : Servez-la dans un verre transparent pour montrer les couches café/chocolat avant de fouetter, façon « avant/après » — puis fouettez devant le convive.
Sources : Tradition des cafés milanais du XIXe siècle ; boisson attribuée à Domenico Barbaja, imprésario de la Scala
Arrigo Boito · Charactorium
