Région
Cuisine royaume d italie
Les plats des figures royaume d italies, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
45 recettes
QuotidienAntipasto / pane da tavola (pain de table grignoté tout au long du repas)
Grissini stirati torinesi (gressins étirés de Turin)
Alberto GentiliFacile1 h 45 (dont levée)
FestifPiatto conviviale d'autunno (plat communautaire d'automne, servi au centre de la table)
Bagna càuda (sauce chaude à l'anchois et à l'ail)
Alberto GentiliMoyen40 min
BoissonBevanda da caffè (boisson de comptoir, prise debout ou attablé au café)
Bicerin (café, chocolat et crème de Turin)
Alberto GentiliFacile15 min
RemèdeDolce al cucchiaio / ricostituente (crème à la cuillère, prise aussi comme remontant)
Zabaione al Marsala (sabayon réconfortant)
Alberto GentiliMoyen20 min
QuotidienIl piatto di tutti i giorni — le socle quotidien
Polenta au lait et au fromage de l'étable
Alessandro ManzoniFacile50 min
FestifIl piatto della festa — le riz doré des grands jours
Risotto alla milanese au safran
Alessandro ManzoniMoyen40 min
BoissonLa bevanda del caffè — la boisson mondaine du café milanais
Barbajada — chocolat, café et crème de Milan
Alessandro ManzoniFacile15 min
ConservationLa conserva — la garde-manger sucrée-épicée de l'hiver
Mostarda de fruits de Crémone
Alessandro ManzoniMoyen4 jours (macération incluse)
QuotidienPrimo — le plat de riz, cœur du repas lombard
Risotto alla milanese (risotto au safran)
Amilcare PonchielliMoyen40 min
FestifPrimo des jours de fête — pâtes farcies en bouillon
Marubini in brodo (raviolis crémonais dans leur bouillon)
Amilcare PonchielliDifficile1 h 30 (hors bouillon)
ConservationCondiment de garde — accompagne les bouillis et les fêtes
Mostarda di Cremona (fruits confits à l'essence de moutarde)
Amilcare PonchielliMoyen4 jours (confisage lent), 1 h de travail actif
VoyageDolce de fête et douceur de garde
Torrone di Cremona (nougat au miel et aux amandes)
Amilcare PonchielliDifficile1 h 30 + repos
BoissonBoisson chaude d'hiver — réconfort des soirées de plaine
Vin brûlé (vin chaud épicé des brumes lombardes)
Amilcare PonchielliFacile20 min
QuotidienPrimo piatto (le plat de pâtes du quotidien)
Pasta al pomodoro
Anna MagnaniFacile30 min
FestifContorno di festa (légume des grandes tablées)
Carciofi alla romana
Anna MagnaniMoyen1 h
Street foodColazione / dolce da strada (la douceur du matin et de la rue)
Maritozzo con la panna
Anna MagnaniMoyen3 h 30 (avec levées)
BoissonBevanda da bar (le café serré du comptoir)
Caffè ristretto al banco
Anna MagnaniFacile5 min
QuotidienPrimo (premier service de riz)
Risotto alla milanese (risotto au safran)
Arrigo BoitoMoyen40 min
FestifSecondo (service de viande)
Ossobuco alla milanese con gremolata
Arrigo BoitoMoyen2 h 15
BoissonBoisson des cafés milanais
Barbajada (boisson chaude café-chocolat fouettée)
Arrigo BoitoFacile10 min
ConservationConserve d'accompagnement (servie avec les viandes bouillies)
Mostarda di Cremona (fruits confits au sirop moutardé)
Arrigo BoitoDifficile4 jours (dont confisage), 1 h de travail actif
FestifPrimo (le plat de pâtes, cœur du pranzo)
Tortelli d'erbetta alla parmigiana
Arturo ToscaniniMoyen1 h 30
QuotidienPrimo des grands jours (pâtes farcies en bouillon)
Anolini in brodo
Arturo ToscaniniDifficile1 nuit + 1 h 30
Street foodAntipasto (l'ouverture du repas, sur la planche)
Tagliere di salumi e Parmigiano
Arturo ToscaniniFacile15 min
ConservationConserva (la réserve sucrée-piquante du garde-manger)
Mostarda di frutta di Parma
Arturo ToscaniniMoyen3 jours (macération) + 1 h
BoissonIl caffè (la clôture du repas, debout au comptoir)
Caffè ristretto del Maestro
Arturo ToscaniniFacile5 min
QuotidienPrimo (premier service du pranzo ligure)
Minestrone du potager de Caprera au pesto
Giuseppe GaribaldiFacile1 h
FestifContorno / antipasto (légumes de la table sicilienne)
Caponata de Sicile, douce-amère
Giuseppe GaribaldiMoyen50 min
VoyageLa parrillada (viande grillée du feu gaucho)
Asado gaucho au feu de bois
Giuseppe GaribaldiMoyen1 h 30
BoissonLa ronda del mate (infusion partagée à la gourde)
Le maté de la ronde gaucho
Giuseppe GaribaldiFacile10 min
ConservationIl pane (pain de garde sarde, dit "carta da musica")
Pane carasau, le pain des bergers de Sardaigne
Giuseppe GaribaldiDifficile2 h
QuotidienPrimo — le plat de riz qui ouvre le vrai repas
Risotto à la milanaise (alla milanese)
Giuseppe VerdiMoyen35 min
FestifSalume cotto — la charcuterie chaude qui ouvre le repas de fête
Spalla cotta de San Secondo
Giuseppe VerdiMoyen4 h (hors cure)
BoissonLiquore di casa — la liqueur de fin de repas, faite à la ferme
Nocino — liqueur de noix de la Saint-Jean
Giuseppe VerdiFacile40 jours de macération
ConservationDolce di credenza — le gâteau dense qui se garde dans le buffet
Spongata de Busseto
Giuseppe VerdiMoyen1 h 15 (+ repos 2-3 jours)
QuotidienAntipasto convivial / rito d'inverno (rite d'hiver partagé)
Bagna càuda
Primo LeviFacile50 min
FestifPrimo delle feste (pâte fraîche farcie des jours de fête)
Agnolotti del plin
Primo LeviDifficile2 h
ConservationConserva di dispensa (réserve du garde-manger / condiment de garde)
Acciughe al bagnet verd (anchois et sauce verte)
Primo LeviFacile30 min
BoissonBevanda da caffè torinese (boisson chaude des cafés de Turin)
Bicerin
Primo LeviFacile15 min
RemèdeMinestra di conforto (soupe-réconfort du soir)
Minestra di riso e castagne (soupe de riz et de châtaignes)
Primo LeviFacile45 min
QuotidienPrimo piatto (le service des pâtes, cœur du repas)
Tajarin al burro e salvia — fins tagliatelles aux 30 jaunes, beurre et sauge
Rita Levi-MontalciniMoyen1 h
FestifAntipasto convivial / rituel d'automne (partagé au centre de la table sur réchaud)
Bagna càuda — la « sauce chaude » à l'anchois et à l'ail
Rita Levi-MontalciniFacile40 min
ConservationSecondo freddo (viande servie froide, classique des déjeuners d'été et des fêtes)
Vitello tonnato — veau froid, sauce au thon et aux câpres
Rita Levi-MontalciniMoyen1 h 30 (+ repos une nuit)
RemèdeDolce-corroborant (douceur servie tiède, aussi prise comme reconstituant)
Zabaione al Marsala — crème mousseuse aux jaunes d'œufs fouettés
Rita Levi-MontalciniFacile20 min
BoissonBevanda (boisson chaude des cafés, prise debout ou au comptoir le matin)
Bicerin — le « petit verre » turinois café, chocolat et crème
Rita Levi-MontalciniFacile15 min