Région
Cuisine royaume d italie
Les plats des figures royaume d italies, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
14 recettes
QuotidienPrimo — le plat de riz qui ouvre le vrai repas
Risotto à la milanaise (alla milanese)
Giuseppe VerdiMoyen35 min
FestifSalume cotto — la charcuterie chaude qui ouvre le repas de fête
Spalla cotta de San Secondo
Giuseppe VerdiMoyen4 h (hors cure)
BoissonLiquore di casa — la liqueur de fin de repas, faite à la ferme
Nocino — liqueur de noix de la Saint-Jean
Giuseppe VerdiFacile40 jours de macération
ConservationDolce di credenza — le gâteau dense qui se garde dans le buffet
Spongata de Busseto
Giuseppe VerdiMoyen1 h 15 (+ repos 2-3 jours)
🧂🍄☕
QuotidienAntipasto convivial / rito d'inverno (rite d'hiver partagé)
Bagna càuda
Primo LeviFacile50 min
🧂🍄
FestifPrimo delle feste (pâte fraîche farcie des jours de fête)
Agnolotti del plin
Primo LeviDifficile2 h
🧂🍋🫙
ConservationConserva di dispensa (réserve du garde-manger / condiment de garde)
Acciughe al bagnet verd (anchois et sauce verte)
Primo LeviFacile30 min
🍯☕
BoissonBevanda da caffè torinese (boisson chaude des cafés de Turin)
Bicerin
Primo LeviFacile15 min
🧂🍄
RemèdeMinestra di conforto (soupe-réconfort du soir)
Minestra di riso e castagne (soupe de riz et de châtaignes)
Primo LeviFacile45 min
🧂🍄
QuotidienPrimo piatto (le service des pâtes, cœur du repas)
Tajarin al burro e salvia — fins tagliatelles aux 30 jaunes, beurre et sauge
Rita Levi-MontalciniMoyen1 h
🧂🍄🫙
FestifAntipasto convivial / rituel d'automne (partagé au centre de la table sur réchaud)
Bagna càuda — la « sauce chaude » à l'anchois et à l'ail
Rita Levi-MontalciniFacile40 min
🍋🍄🧂
ConservationSecondo freddo (viande servie froide, classique des déjeuners d'été et des fêtes)
Vitello tonnato — veau froid, sauce au thon et aux câpres
Rita Levi-MontalciniMoyen1 h 30 (+ repos une nuit)
🍯
RemèdeDolce-corroborant (douceur servie tiède, aussi prise comme reconstituant)
Zabaione al Marsala — crème mousseuse aux jaunes d'œufs fouettés
Rita Levi-MontalciniFacile20 min
🍯☕
BoissonBevanda (boisson chaude des cafés, prise debout ou au comptoir le matin)
Bicerin — le « petit verre » turinois café, chocolat et crème
Rita Levi-MontalciniFacile15 min