retournerMulgipuder — bouillie d'orge et de pommes de terre
Mulgipuder — bouillie d'orge et de pommes de terre
Pourquoi ce plat ? Plat paysan du sud de l'Estonie, économique et rassasiant, exactement le genre de nourriture simple disponible dans l'Estonie soviétique de la jeunesse de Pärt, où pommes de terre et orge tenaient lieu de base quand le reste manquait.
Une bouillie épaisse d'orge perlé et de pommes de terre écrasées, liée et parfumée par des lardons fondus et leur graisse dorée. Réconfortante, sans fioriture, elle incarne la table de tous les jours.
Vois-tu, chez nous le superflu n'a jamais eu sa place, ni dans la marmite ni ailleurs. On laissait l'orge gonfler doucement, longtemps, comme on laisse résonner une cloche — et l'on écrasait les pommes de terre dedans jusqu'à ce que tout ne fasse plus qu'une seule matière calme. Un peu de lard fondu par-dessus, et c'était assez. Quand on a peu, on apprend que le peu, bien tenu, suffit pleinement.
- •Orge perlé — une bonne poignée par personne (céréale de base)
- •Pommes de terre — le double de l'orge en volume (liant fondant)
- •Lard salé — un morceau (matière grasse et goût)
- •Oignon — un (aromate)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Mulgipuder — bouillie d'orge et de pommes de terre
Une bouillie épaisse d'orge perlé et de pommes de terre écrasées, liée et parfumée par des lardons fondus et leur graisse dorée. Réconfortante, sans fioriture, elle incarne la table de tous les jours.
Pourquoi ce plat ? Plat paysan du sud de l'Estonie, économique et rassasiant, exactement le genre de nourriture simple disponible dans l'Estonie soviétique de la jeunesse de Pärt, où pommes de terre et orge tenaient lieu de base quand le reste manquait.
Vois-tu, chez nous le superflu n'a jamais eu sa place, ni dans la marmite ni ailleurs. On laissait l'orge gonfler doucement, longtemps, comme on laisse résonner une cloche — et l'on écrasait les pommes de terre dedans jusqu'à ce que tout ne fasse plus qu'une seule matière calme. Un peu de lard fondu par-dessus, et c'était assez. Quand on a peu, on apprend que le peu, bien tenu, suffit pleinement.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge perlé — une bonne poignée par personne (céréale de base)
- Pommes de terre — le double de l'orge en volume (liant fondant)
- Lard salé — un morceau (matière grasse et goût)
- Oignon — un (aromate)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Orge perlé — 150 g (céréale de base)
- Pommes de terre farineuses — 400 g (liant fondant)
- Poitrine fumée ou lard — 120 g en dés (matière grasse et goût)
- Oignon — 1 gros, émincé (aromate)
- Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Faire cuire l'orge perlé dans de l'eau salée à frémissement environ 40 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Ajouter les pommes de terre en morceaux et poursuivre la cuisson 20 min, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
- Égoutter (en gardant un peu d'eau de cuisson) et écraser grossièrement orge et pommes de terre ensemble.
- Faire revenir les dés de lard avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la graisse soit rendue.
- Incorporer une partie du lard et de sa graisse à la bouillie, détendre avec un peu d'eau de cuisson, rectifier le sel.
- Servir bien chaud, le reste de lard doré sur le dessus.
Comment on faisait : Le mulgipuder vient de la région de Mulgimaa et se cuisinait au four à bois ou sur le poêle, mijoté longtemps dans une seule marmite. C'était un plat de réserve : orge stockable tout l'hiver et pommes de terre de la cave. Sous l'ère soviétique, sa simplicité en faisait un repas fiable malgré les pénuries.
Le twist contemporain : Une cuillère de crème fraîche acidulée (hapukoor) et de la ciboulette fraîche par-dessus pour réveiller la rusticité.
Arvo Pärt · Charactorium
