Saktu — farine d'orge grillée du voyageur
De l'orge (et du pois chiche) grillée puis moulue, qu'il suffit de mélanger à de l'eau, du sel, du gingembre sec et un peu de ghee pour obtenir une pâte nourrissante en quelques instants. Le repas instantané de l'Antiquité indienne.
De l'orge (et du pois chiche) grillée puis moulue, qu'il suffit de mélanger à de l'eau, du sel, du gingembre sec et un peu de ghee pour obtenir une pâte nourrissante en quelques instants. Le repas instantané de l'Antiquité indienne.
Mes hommes du dhamma parcourent les routes que j'ai bordées d'arbres et de puits, jusqu'aux confins où règnent les rois grecs. Sur le chemin, point de marmite : ils portent le saktu dans une besace. Verse un peu d'eau sur la farine grillée, sale, ajoute le gingembre séché, pétris du bout des doigts — et te voilà rassasié sans avoir allumé de feu ni troublé aucune créature. C'est le repas de ceux qui marchent pour porter la bonne parole.
- •Orge grillée moulue (yava saktu) — une mesure (base)
- •Pois chiche grillé moulu (chana) — un peu (protéine, liant)
- •Gingembre séché (śuṇṭhī) — une pincée (épice, digestif)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
- •Ghee — un soupçon (gras (facultatif))
- •Eau fraîche — pour délayer (liaison)
Saktu — farine d'orge grillée du voyageur
De l'orge (et du pois chiche) grillée puis moulue, qu'il suffit de mélanger à de l'eau, du sel, du gingembre sec et un peu de ghee pour obtenir une pâte nourrissante en quelques instants. Le repas instantané de l'Antiquité indienne.
Pourquoi ce plat ? Ashoka envoie ses dhamma-mahāmātras (inspecteurs de la morale) sillonner l'empire, et ses émissaires jusqu'au Sri Lanka et en Grèce. Le saktu — farine de céréales grillées qu'on délaie à l'eau froide — est depuis les temps védiques LE vivre du voyageur : nul feu, nulle cuisson, on le mange n'importe où.
Mes hommes du dhamma parcourent les routes que j'ai bordées d'arbres et de puits, jusqu'aux confins où règnent les rois grecs. Sur le chemin, point de marmite : ils portent le saktu dans une besace. Verse un peu d'eau sur la farine grillée, sale, ajoute le gingembre séché, pétris du bout des doigts — et te voilà rassasié sans avoir allumé de feu ni troublé aucune créature. C'est le repas de ceux qui marchent pour porter la bonne parole.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge grillée moulue (yava saktu) — une mesure (base)
- Pois chiche grillé moulu (chana) — un peu (protéine, liant)
- Gingembre séché (śuṇṭhī) — une pincée (épice, digestif)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
- Ghee — un soupçon (gras (facultatif))
- Eau fraîche — pour délayer (liaison)
Ingrédients
- Farine de sattu (orge et/ou pois chiche grillés) — 100 g (base)
- Gingembre en poudre — 1/4 c. à café (épice)
- Cumin grillé moulu — 1/4 c. à café (parfum)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
- Ghee — 1 c. à café (facultatif) (gras)
- Eau fraîche — 120-150 ml (liaison)
Préparation
- Si tu pars de grains : faire griller l'orge (et le pois chiche) à sec jusqu'à coloration et odeur de noisette, laisser refroidir, moudre finement.
- Mélanger la farine de sattu avec le sel, le gingembre et le cumin.
- Ajouter l'eau fraîche peu à peu en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple (ou une boisson plus liquide).
- Incorporer le ghee si désiré et consommer immédiatement, sans cuisson.
Comment on faisait : Le saktu (céréales grillées réduites en farine) est mentionné dès les textes védiques comme aliment de voyage et de jeûne. Grillé, il se conserve longtemps et ne demande aucune cuisson — idéal pour les routes impériales qu'Ashoka fit aménager d'ombrages et de puits (Édit sur pilier VII).
Le twist contemporain : Version boisson estivale : délayer le sattu avec plus d'eau, un trait de jus de citron vert et une pincée de sel — un isotonique vieux de 2 300 ans.
Sources : Mentions du saktu dans la littérature védique et l'Arthashastra · K.T. Achaya, Indian Food: A Historical Companion, Oxford University Press, 1994
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