retournerLahpet thoke — salade de feuilles de thé fermentées
Lahpet thoke — salade de feuilles de thé fermentées
Pourquoi ce plat ? Offrir le lahpet est le geste d'hospitalité birman par excellence ; il scelle aussi les réconciliations. Pour une femme qui a fait de la patience et du dialogue le cœur de sa lutte, ce thé qui se mange entre adversaires comme entre amis lui ressemble profondément.
Un petit tas de thé fermenté légèrement amer entouré d'arachides grillées, d'ail frit croquant, de graines de sésame, de pois cassés croustillants et de crevettes séchées, qu'on mélange à table.
Quand un visiteur franchit le seuil, on lui présente le lahpet : c'est notre manière de dire que la table est ouverte et le cœur aussi. Mélangez tout doucement du bout des doigts ou d'une cuillère, le thé un peu amer, les arachides craquantes, l'ail doré, le filet de citron. Chez nous, on a partagé ce plateau même dans les heures les plus sombres, car aucune assignation à résidence ne vous prend le droit d'accueillir dignement. Goûtez sans hâte : l'amertume passe, l'amitié reste.
- •Feuilles de thé fermentées (lahpet) — une part tassée (base fermentée)
- •Arachides grillées — une poignée (croquant)
- •Ail frit — à volonté (parfum)
- •Crevettes séchées — une cuillerée (umami)
- •Graines de sésame grillées — une pincée (rondeur)
Lahpet thoke — salade de feuilles de thé fermentées
Un petit tas de thé fermenté légèrement amer entouré d'arachides grillées, d'ail frit croquant, de graines de sésame, de pois cassés croustillants et de crevettes séchées, qu'on mélange à table.
Pourquoi ce plat ? Offrir le lahpet est le geste d'hospitalité birman par excellence ; il scelle aussi les réconciliations. Pour une femme qui a fait de la patience et du dialogue le cœur de sa lutte, ce thé qui se mange entre adversaires comme entre amis lui ressemble profondément.
Quand un visiteur franchit le seuil, on lui présente le lahpet : c'est notre manière de dire que la table est ouverte et le cœur aussi. Mélangez tout doucement du bout des doigts ou d'une cuillère, le thé un peu amer, les arachides craquantes, l'ail doré, le filet de citron. Chez nous, on a partagé ce plateau même dans les heures les plus sombres, car aucune assignation à résidence ne vous prend le droit d'accueillir dignement. Goûtez sans hâte : l'amertume passe, l'amitié reste.
Ingrédients (version d’époque)
- Feuilles de thé fermentées (lahpet) — une part tassée (base fermentée)
- Arachides grillées — une poignée (croquant)
- Ail frit — à volonté (parfum)
- Crevettes séchées — une cuillerée (umami)
- Graines de sésame grillées — une pincée (rondeur)
Ingrédients
- Feuilles de thé fermentées (lahpet, en épicerie asiatique) — 100 g rincées et essorées (base fermentée)
- Arachides grillées non salées — 50 g (croquant)
- Ail frit croustillant — 2 c. à soupe (parfum)
- Pois cassés frits — 2 c. à soupe (croquant)
- Crevettes séchées émiettées — 1 c. à soupe (umami)
- Graines de sésame, tomate, chou émincé, citron vert, huile — garnitures (fraîcheur et liant)
Préparation
- Rincer brièvement le thé fermenté et bien l'essorer, puis le mélanger à un filet d'huile.
- Disposer le thé au centre d'une assiette et entourer de petits tas séparés : arachides, ail frit, pois cassés, crevettes séchées, sésame.
- Ajouter chou et tomate finement émincés sur le pourtour.
- Au moment de servir, presser le citron vert et mélanger le tout à table devant les convives.
- Goûter et ajuster l'acidité avec un peu plus de citron.
Comment on faisait : Les jeunes feuilles de théier des plateaux Shan étaient cuites à la vapeur, pétries puis tassées dans des paniers de bambou enterrés ou lestés de pierres pour fermenter plusieurs mois. Ce procédé permettait de conserver le thé toute l'année et d'en faire un mets de fête et de paix.
Le twist contemporain : Présenté en « roue des saveurs » sur ardoise, chaque garniture dans son alvéole, pour que les enfants composent leur propre dosage d'amer, de salé et de croquant.
Aung San Suu Kyi · Charactorium
