Sekanjabin, oxymel de menthe
Sirop de miel et de vinaigre réduit avec de la menthe, qu'on allonge d'eau fraîche pour obtenir une boisson désaltérante et digestive, à la fois acidulée et douce. Le remède le plus emblématique du médecin de Boukhara.
Sirop de miel et de vinaigre réduit avec de la menthe, qu'on allonge d'eau fraîche pour obtenir une boisson désaltérante et digestive, à la fois acidulée et douce. Le remède le plus emblématique du médecin de Boukhara.
Écoutez bien, car ceci relève de mon art autant que de ma table. Prenez du miel pur et du bon vinaigre, faites-les cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils s'épaississent en sirop, et jetez-y de la menthe à la fin. Une cuillerée de ce sekanjabin dans l'eau fraîche tempère l'humeur bilieuse, ouvre l'appétit et apaise la soif des fiévreux. Je l'ai consigné dans mon Canon et j'en ai usé moi-même : c'est le breuvage du sage, à la fois friandise et médecine.
- •Miel — deux parts (douceur, base)
- •Vinaigre de vin — une part (acidité médicinale)
- •Menthe fraîche — une botte (fraîcheur, vertu digestive)
- •Eau — à volonté (allongement de la boisson)
Sekanjabin, oxymel de menthe
Sirop de miel et de vinaigre réduit avec de la menthe, qu'on allonge d'eau fraîche pour obtenir une boisson désaltérante et digestive, à la fois acidulée et douce. Le remède le plus emblématique du médecin de Boukhara.
Pourquoi ce plat ? L'oxymel — sekanjabin, mélange de vinaigre et de miel — figure parmi les préparations décrites dans le Canon de la médecine d'Avicenne lui-même, prescrit pour rafraîchir, faciliter la digestion et apaiser les fièvres. C'est sa propre médecine, mise en carafe.
Écoutez bien, car ceci relève de mon art autant que de ma table. Prenez du miel pur et du bon vinaigre, faites-les cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils s'épaississent en sirop, et jetez-y de la menthe à la fin. Une cuillerée de ce sekanjabin dans l'eau fraîche tempère l'humeur bilieuse, ouvre l'appétit et apaise la soif des fiévreux. Je l'ai consigné dans mon Canon et j'en ai usé moi-même : c'est le breuvage du sage, à la fois friandise et médecine.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — deux parts (douceur, base)
- Vinaigre de vin — une part (acidité médicinale)
- Menthe fraîche — une botte (fraîcheur, vertu digestive)
- Eau — à volonté (allongement de la boisson)
Ingrédients
- Miel — 300 g (base sucrée)
- Vinaigre de vin blanc — 150 ml (acidité)
- Eau — 150 ml (pour le sirop)
- Menthe fraîche — 1 belle botte (parfum)
- Eau fraîche ou glaçons — pour servir (dilution)
Préparation
- Dans une casserole, mélangez le miel, l'eau et le vinaigre ; portez à frémissement.
- Laissez réduire 15 à 20 min à feu doux jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais (écumez si besoin).
- Hors du feu, plongez la menthe fraîche dans le sirop chaud et laissez infuser 20 min.
- Filtrez et conservez le sirop en bouteille au frais (il se garde plusieurs semaines).
- Pour servir, diluez 1 à 2 cuillerées de sirop dans un grand verre d'eau fraîche, décorez d'une feuille de menthe.
Comment on faisait : L'oxymel (du grec oxymeli, « acide-miel ») était une préparation centrale de la médecine gréco-arabe. Avicenne en détaille plusieurs variantes dans le Canon ; le sekanjabin est resté jusqu'à aujourd'hui une boisson estivale très appréciée en Iran, souvent servie avec des lamelles de concombre.
Le twist contemporain : Servez le sekanjabin sur glace pilée avec de fins rubans de concombre, comme en Iran l'été : un mojito médiéval sans alcool.
Sources : Avicenne, Al-Qânûn fî al-Tibb (Le Canon de la médecine, v. 1025) · Charles Perry, Medieval Arab Cookery (2001)
Avicenne · Charactorium