retournerPrato feito paulista — arroz, feijão e bife
Prato feito paulista — arroz, feijão e bife
Pourquoi ce plat ? Né à São Paulo en 1960, Senna a grandi avec ce déjeuner-là : le riz et les haricots de tous les jours, l'assiette qui nourrit une famille brésilienne. Même devenu champion du monde et installé en Europe, il revenait à cette cuisine de la maison entre deux Grands Prix, comme un retour aux racines.
L'assiette quotidienne du Brésil : un lit de riz blanc grené, des haricots mijotés (carioca ou noirs) servis comme une sauce épaisse, un steak fin saisi à l'ail, une salade de tomate et oignon, et la farofa croustillante par-dessus. Simple, complet, réconfortant.
Tu sais, quand je rentrais à São Paulo, la première chose que je voulais, ce n'était pas un trophée — c'était l'assiette de ma mère : le riz, le feijão bien noir, un petit bife à l'ail. On mélange tout avec la farofa qui craque sous la dent, et là tu es vraiment chez toi. Je pilotais pour le Brésil, et ce plat-là, c'est le Brésil dans une assiette. Graças a Deus pour ces choses simples.
- •Riz blanc — un grand bol (socle)
- •Haricots noirs ou carioca — une louche généreuse (socle mijoté)
- •Bœuf en tranche fine — une pièce par personne (protéine)
- •Ail — à volonté (aromate)
- •Farine de manioc — une poignée (farofa croustillante)
- •Tomate et oignon — selon faim (salade crue)
Prato feito paulista — arroz, feijão e bife
L'assiette quotidienne du Brésil : un lit de riz blanc grené, des haricots mijotés (carioca ou noirs) servis comme une sauce épaisse, un steak fin saisi à l'ail, une salade de tomate et oignon, et la farofa croustillante par-dessus. Simple, complet, réconfortant.
Pourquoi ce plat ? Né à São Paulo en 1960, Senna a grandi avec ce déjeuner-là : le riz et les haricots de tous les jours, l'assiette qui nourrit une famille brésilienne. Même devenu champion du monde et installé en Europe, il revenait à cette cuisine de la maison entre deux Grands Prix, comme un retour aux racines.
Tu sais, quand je rentrais à São Paulo, la première chose que je voulais, ce n'était pas un trophée — c'était l'assiette de ma mère : le riz, le feijão bien noir, un petit bife à l'ail. On mélange tout avec la farofa qui craque sous la dent, et là tu es vraiment chez toi. Je pilotais pour le Brésil, et ce plat-là, c'est le Brésil dans une assiette. Graças a Deus pour ces choses simples.
Ingrédients (version d’époque)
- Riz blanc — un grand bol (socle)
- Haricots noirs ou carioca — une louche généreuse (socle mijoté)
- Bœuf en tranche fine — une pièce par personne (protéine)
- Ail — à volonté (aromate)
- Farine de manioc — une poignée (farofa croustillante)
- Tomate et oignon — selon faim (salade crue)
Ingrédients
- Riz long blanc — 200 g (cru) (socle)
- Haricots noirs cuits — 400 g (1 boîte ou pré-trempés) (socle mijoté)
- Steaks fins de bœuf — 2 (env. 150 g chacun) (protéine)
- Ail — 3 gousses (aromate)
- Farine de manioc (farinha de mandioca) — 100 g (farofa)
- Beurre ou huile — 30 g (cuisson farofa)
- Tomate, oignon rouge, citron vert — 1 + 1/2 + 1 (salade)
Préparation
- Faire revenir 1 gousse d'ail hachée dans un filet d'huile, ajouter le riz rincé, couvrir d'eau (1,5 volume), saler et cuire à couvert 12 min.
- Réchauffer les haricots noirs avec 1 gousse d'ail écrasée jusqu'à obtenir un bouillon épais.
- Préparer la farofa : faire fondre le beurre, ajouter la farine de manioc et remuer 5 min jusqu'à coloration dorée et parfum grillé.
- Saisir les steaks 1 à 2 min par face dans une poêle très chaude avec l'ail restant, saler.
- Assaisonner la salade tomate-oignon de citron vert, sel et huile.
- Dresser le riz et les haricots côte à côte, poser le bife, la salade, et saupoudrer généreusement de farofa.
Comment on faisait : Le couple arroz e feijão structure le repas brésilien depuis le XIXe siècle, héritage croisé du riz portugais et des haricots cultivés de longue date dans les Amériques. Dans les familles paulistas du XXe siècle, le « prato feito » servi au déjeuner était (et reste) le repas-roi, économique et complet en protéines.
Le twist contemporain : Pour l'assiette d'un athlète, double la portion de haricots (fer et protéines), passe au riz complet et grille un peu de banane plantain à côté — un clin d'œil au « bife à cavalo » coiffé d'un œuf.
Ayrton Senna · Charactorium
