Bobó de banana-da-terra (version végétarienne)
Purée de manioc fondante liée au lait de coco et au dendê, dans laquelle mijotent des bananes plantains et des légumes. Onctueux, doux et profondément parfumé, sans produit animal.
Purée de manioc fondante liée au lait de coco et au dendê, dans laquelle mijotent des bananes plantains et des légumes. Onctueux, doux et profondément parfumé, sans produit animal.
Tu sais, avec les années j'ai appris à écouter mon corps comme on écoute un violão qu'on accorde. J'ai posé la viande, gardé l'esprit. Le bobó, normalement c'est aux crevettes — mais le manioc, le coco, le dendê, ça suffit pour chanter Bahia. Je laisse la banana-da-terra fondre dedans, douce comme un accord majeur, et je mange ça tranquille, le midi, en pensant que manger sain c'est encore une façon de respecter la terre.
- •Manioc (aipim) — plusieurs racines (purée de base)
- •Banane plantain — quelques-unes (garniture fondante)
- •Lait de coco — le lait d'une noix (onctuosité)
- •Huile de palme rouge (dendê) — une rasade (parfum et couleur)
Bobó de banana-da-terra (version végétarienne)
Purée de manioc fondante liée au lait de coco et au dendê, dans laquelle mijotent des bananes plantains et des légumes. Onctueux, doux et profondément parfumé, sans produit animal.
Pourquoi ce plat ? Devenu adepte d'une alimentation saine et souvent végétarienne dans sa maturité, Gil aimait revisiter les classiques bahianais sans crevettes : ce bobó de plantain garde le dendê et le manioc, l'âme de Bahia, dans une assiette du quotidien.
Tu sais, avec les années j'ai appris à écouter mon corps comme on écoute un violão qu'on accorde. J'ai posé la viande, gardé l'esprit. Le bobó, normalement c'est aux crevettes — mais le manioc, le coco, le dendê, ça suffit pour chanter Bahia. Je laisse la banana-da-terra fondre dedans, douce comme un accord majeur, et je mange ça tranquille, le midi, en pensant que manger sain c'est encore une façon de respecter la terre.
Ingrédients (version d’époque)
- Manioc (aipim) — plusieurs racines (purée de base)
- Banane plantain — quelques-unes (garniture fondante)
- Lait de coco — le lait d'une noix (onctuosité)
- Huile de palme rouge (dendê) — une rasade (parfum et couleur)
Ingrédients
- Manioc frais ou surgelé — 600 g (purée de base)
- Bananes plantains mûres — 3 (garniture fondante)
- Lait de coco — 400 ml (onctuosité)
- Huile de palme rouge (dendê) — 2 c. à soupe (parfum et couleur)
- Oignon, ail, tomate — 1 + 2 gousses + 2 (fond aromatique)
- Poivron rouge — 1 (douceur)
- Coriandre et ciboule — 1 petit bouquet (fraîcheur)
Préparation
- Cuire le manioc dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre, ôter le fil central, puis mixer avec une partie du lait de coco en purée lisse.
- Faire revenir oignon, ail, poivron et tomate à l'huile de palme rouge.
- Ajouter les rondelles de plantain et laisser dorer quelques minutes.
- Incorporer la purée de manioc et le reste du lait de coco ; laisser mijoter jusqu'à consistance crémeuse.
- Rectifier le sel, parsemer de coriandre et de ciboule, servir avec du riz blanc.
Comment on faisait : Le bobó traditionnel (bobó de camarão) lie le manioc au lait de coco et aux crevettes, héritage croisé afro-amérindien. La version sans crevettes présentée ici est une reconstitution moderne, fidèle aux ingrédients de base mais adaptée à un régime végétarien comme celui qu'a adopté Gil.
Le twist contemporain : Un dressage en bol unique, plantain caramélisé posé en éventail sur la purée orangée — simple, sain, photogénique.
Gilberto Gil · Charactorium
