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Sanglier rôti au miel et aux baies de genièvre
Pourquoi ce plat ? Au Valhöll, les dieux et les einherjar festoient chaque soir du sanglier Sæhrímnir, qui renaît au matin. Baldr, fils d'Odin, partageait ces banquets d'Asgard. Ce rôti glacé au miel évoque la viande de sanglier sacré et l'hydromel divin réunis dans un même plat de fête.
Un quartier de sanglier (ou d'épaule de porc) longuement rôti, badigeonné d'un glaçage au miel, à la bière et aux baies de genièvre écrasées. La chair est fondante, la croûte ambrée et parfumée à la forêt nordique.
Que l'on dresse les tréteaux et que brûle le grand feu ! Ce soir nous mangeons le sanglier comme on le mange à la table de mon père Odin, là où la bête renaît à l'aube pour être à nouveau servie. Frotte la chair de genièvre cueilli sous la neige, nappe-la de miel et de bière, et tourne-la sur la broche jusqu'à ce qu'elle luise comme l'or. Bois, ris fort, car nul ne sait quand viendra le gui.
- •Épaule de sanglier — un beau quartier (viande)
- •Miel sauvage — à la louche (glaçage)
- •Bière d'orge — un bol (arrosage)
- •Baies de genièvre — une pleine main (aromate)
- •Sel marin — ce qu'il faut (assaisonnement)
Sanglier rôti au miel et aux baies de genièvre
Un quartier de sanglier (ou d'épaule de porc) longuement rôti, badigeonné d'un glaçage au miel, à la bière et aux baies de genièvre écrasées. La chair est fondante, la croûte ambrée et parfumée à la forêt nordique.
Pourquoi ce plat ? Au Valhöll, les dieux et les einherjar festoient chaque soir du sanglier Sæhrímnir, qui renaît au matin. Baldr, fils d'Odin, partageait ces banquets d'Asgard. Ce rôti glacé au miel évoque la viande de sanglier sacré et l'hydromel divin réunis dans un même plat de fête.
Que l'on dresse les tréteaux et que brûle le grand feu ! Ce soir nous mangeons le sanglier comme on le mange à la table de mon père Odin, là où la bête renaît à l'aube pour être à nouveau servie. Frotte la chair de genièvre cueilli sous la neige, nappe-la de miel et de bière, et tourne-la sur la broche jusqu'à ce qu'elle luise comme l'or. Bois, ris fort, car nul ne sait quand viendra le gui.
Ingrédients (version d’époque)
- Épaule de sanglier — un beau quartier (viande)
- Miel sauvage — à la louche (glaçage)
- Bière d'orge — un bol (arrosage)
- Baies de genièvre — une pleine main (aromate)
- Sel marin — ce qu'il faut (assaisonnement)
Ingrédients
- Épaule de porc ou de sanglier — 1,5 kg (viande)
- Miel — 4 c. à soupe (glaçage)
- Bière brune — 200 ml (arrosage)
- Baies de genièvre écrasées — 1 c. à soupe (aromate)
- Thym frais — quelques branches (aromate)
- Sel et poivre noir — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Préchauffer le four à 150 °C.
- Frotter la viande de sel, poivre et baies de genièvre écrasées.
- Déposer dans un plat, verser la bière au fond et couvrir de papier cuisson puis d'aluminium.
- Rôtir doucement 3 heures en arrosant du jus toutes les 45 minutes.
- Mélanger le miel avec deux cuillères de jus de cuisson.
- Découvrir, badigeonner de glaçage au miel et augmenter à 200 °C pour 25-30 minutes, en glaçant deux fois, jusqu'à une croûte ambrée.
- Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et servir avec le jus.
Comment on faisait : Les fouilles de halls d'élite (comme à Uppsala, grand centre cultuel suédois) montrent une grande consommation de porc et de sanglier lors des banquets et des sacrifices (blót). On rôtissait les bêtes entières ou en quartiers à la broche au-dessus du foyer ; le miel et la bière, produits prestigieux, servaient à napper et arroser les viandes de fête.
Le twist contemporain : Présenter la pièce sur un lit de branchages de thym et de genévrier, avec un petit pot d'hydromel chaud à côté pour « tremper » à la mode du Valhöll.
Baldr · Charactorium
