Le Full English (fry-up du matin)
Une assiette généreuse et désordonnée : bacon grillé, œuf au plat, saucisses, haricots à la tomate, champignons, tomate poêlée et toast beurré. Le carburant du peuple, à napper de sauce brune.
Une assiette généreuse et désordonnée : bacon grillé, œuf au plat, saucisses, haricots à la tomate, champignons, tomate poêlée et toast beurré. Le carburant du peuple, à napper de sauce brune.
Écoute, je vais pas te faire un dessin : t'as passé la nuit dehors, les doigts pleins de peinture, et le seul endroit ouvert c'est le caff du coin avec ses néons qui clignotent. Tu commandes le grand jeu, t'enfournes tout, et tu noies le bacon sous la sauce brune comme si c'était une œuvre d'art — sauf que celle-là, personne la mettra aux enchères. Le truc, c'est de saucer ton toast dans le jaune d'œuf avant que la patronne te repère. Mange vite, paie cash, laisse aucune trace.
- •Bacon (back bacon) — quelques tranches (pièce salée maîtresse)
- •Œufs — 1 à 2 (liant fondant)
- •Saucisses de porc anglaises — 2 (consistance)
- •Haricots à la sauce tomate (baked beans) — une louche (douceur acidulée)
- •Champignons de Paris — une poignée (umami terreux)
- •Tomate — 1 coupée en deux (fraîcheur poêlée)
- •Pain de mie — 2 tranches (support, à beurrer)
- •Sauce brune (HP) — à volonté (signature acidulée-umami)
Le Full English (fry-up du matin)
Une assiette généreuse et désordonnée : bacon grillé, œuf au plat, saucisses, haricots à la tomate, champignons, tomate poêlée et toast beurré. Le carburant du peuple, à napper de sauce brune.
Pourquoi ce plat ? Pour un artiste qui travaille la nuit et se planque le jour, le fry-up du caff est le repas qui remet d'aplomb à l'aube, après avoir bombé un mur. C'est la nourriture banale et anonyme par excellence d'un citadin britannique ordinaire — celle qui ne raconte rien et permet de se fondre dans la foule.
Écoute, je vais pas te faire un dessin : t'as passé la nuit dehors, les doigts pleins de peinture, et le seul endroit ouvert c'est le caff du coin avec ses néons qui clignotent. Tu commandes le grand jeu, t'enfournes tout, et tu noies le bacon sous la sauce brune comme si c'était une œuvre d'art — sauf que celle-là, personne la mettra aux enchères. Le truc, c'est de saucer ton toast dans le jaune d'œuf avant que la patronne te repère. Mange vite, paie cash, laisse aucune trace.
Ingrédients (version d’époque)
- Bacon (back bacon) — quelques tranches (pièce salée maîtresse)
- Œufs — 1 à 2 (liant fondant)
- Saucisses de porc anglaises — 2 (consistance)
- Haricots à la sauce tomate (baked beans) — une louche (douceur acidulée)
- Champignons de Paris — une poignée (umami terreux)
- Tomate — 1 coupée en deux (fraîcheur poêlée)
- Pain de mie — 2 tranches (support, à beurrer)
- Sauce brune (HP) — à volonté (signature acidulée-umami)
Ingrédients
- Bacon (back bacon ou poitrine fumée) — 3 tranches (pièce salée maîtresse)
- Œufs — 2 (liant fondant)
- Saucisses de porc — 2 (consistance)
- Haricots blancs à la tomate (baked beans) — 200 g (½ boîte) (douceur acidulée)
- Champignons de Paris — 100 g (umami terreux)
- Tomate — 1 (fraîcheur poêlée)
- Pain de mie épais — 2 tranches (toast beurré)
- Beurre — 20 g (cuisson + tartine)
- Sauce brune type HP — au service (signature)
Préparation
- Faire revenir les saucisses à feu moyen dans une grande poêle 8 à 10 min, en les retournant, jusqu'à dorure.
- Ajouter le bacon et le saisir 2 min de chaque côté ; réserver au chaud.
- Dans la même poêle, poêler les champignons et la demi-tomate côté coupé dans le gras de cuisson.
- Réchauffer les baked beans dans une casserole à part.
- Cuire l'œuf au plat à feu doux pour garder le jaune coulant.
- Faire griller le pain et le beurrer.
- Dresser tout en vrac sur une grande assiette chaude et servir avec la sauce brune à part.
Comment on faisait : Le « full breakfast » descend des copieux déjeuners de la classe ouvrière victorienne et industrielle, popularisé au XXe siècle dans les « greasy spoons », ces cafés bon marché. Chaque région a sa variante (black pudding au nord, hog's pudding dans le sud-ouest autour de Bristol). On le cuisait tout au gras, sur une grande plaque, pour servir vite et nourrir des corps qui travaillaient dur.
Le twist contemporain : Servir l'assiette sur un set en papier journal photocopié, et disposer les baked beans en forme de pochoir — un clin d'œil au geste du graffeur. Nommer le plat « Petit-déj anonyme ».
Banksy · Charactorium