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Corned beef hash de la cambuse
Pourquoi ce plat ? Le corned beef hash est LE plat de marin britannique : tout sort de boîtes et de réserves longue conservation, ça se fait dans une seule poêle d'une main, et ça cale durablement. Pour Clare Francis sur l'Atlantique, c'était le genre de repas chaud qu'on s'octroie quand la mer le permet enfin.
Un hachis poêlé de corned beef (bœuf de conserve) et de pommes de terre, doré jusqu'à former une croûte, relevé d'oignon et d'une pointe de sauce Worcestershire. Réconfort salé et nourrissant.
Le corned beef, c'est le grand allié du navigateur : ça tient des mois dans l'équipet et ça ne demande qu'une poêle. Quand la mer se calme assez pour cuisiner sans tout renverser, j'écrase quelques patates, je détaille la boîte de bœuf, et je fais dorer le tout jusqu'à ce que ça accroche bien au fond — c'est cette petite croûte grillée qui fait tout le plaisir. Un trait de Worcestershire, et je mange à même la poêle, calée dans la descente. Après deux jours de biscuits secs, je t'assure que ça vaut tous les festins.
- •Corned beef en boîte — 1 boîte (340 g) (protéine conservable)
- •Pommes de terre — quelques-unes, cuites (féculent rassasiant)
- •Oignon — 1 (aromate)
- •Sauce Worcestershire — un trait (umami, relevé)
- •Graisse ou huile — de quoi poêler (cuisson)
- •Sel, poivre — au goût (assaisonnement)
Corned beef hash de la cambuse
Un hachis poêlé de corned beef (bœuf de conserve) et de pommes de terre, doré jusqu'à former une croûte, relevé d'oignon et d'une pointe de sauce Worcestershire. Réconfort salé et nourrissant.
Pourquoi ce plat ? Le corned beef hash est LE plat de marin britannique : tout sort de boîtes et de réserves longue conservation, ça se fait dans une seule poêle d'une main, et ça cale durablement. Pour Clare Francis sur l'Atlantique, c'était le genre de repas chaud qu'on s'octroie quand la mer le permet enfin.
Le corned beef, c'est le grand allié du navigateur : ça tient des mois dans l'équipet et ça ne demande qu'une poêle. Quand la mer se calme assez pour cuisiner sans tout renverser, j'écrase quelques patates, je détaille la boîte de bœuf, et je fais dorer le tout jusqu'à ce que ça accroche bien au fond — c'est cette petite croûte grillée qui fait tout le plaisir. Un trait de Worcestershire, et je mange à même la poêle, calée dans la descente. Après deux jours de biscuits secs, je t'assure que ça vaut tous les festins.
Ingrédients (version d’époque)
- Corned beef en boîte — 1 boîte (340 g) (protéine conservable)
- Pommes de terre — quelques-unes, cuites (féculent rassasiant)
- Oignon — 1 (aromate)
- Sauce Worcestershire — un trait (umami, relevé)
- Graisse ou huile — de quoi poêler (cuisson)
- Sel, poivre — au goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Corned beef en boîte — 1 boîte (340 g) (protéine)
- Pommes de terre — 400 g, cuites et coupées en dés (féculent)
- Oignon — 1 moyen, émincé (aromate)
- Sauce Worcestershire — 1 c. à soupe (umami)
- Huile ou beurre — 2 c. à soupe (cuisson)
- Sel, poivre — au goût (assaisonnement)
- Persil frais (optionnel) — 1 poignée (fraîcheur)
Préparation
- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- Ajouter les dés de pommes de terre cuites et les laisser colorer.
- Couper le corned beef en cubes, l'ajouter à la poêle, écraser grossièrement et mélanger.
- Étaler le tout et laisser prendre une croûte dorée au fond sans trop remuer (4 à 5 min), puis retourner par plaques.
- Arroser de Worcestershire, saler, poivrer. Parsemer de persil et servir bien chaud, à même la poêle pour rester fidèle à l'esprit cambuse.
Comment on faisait : Le corned beef (bœuf saumuré stérilisé en boîte) a nourri marins, soldats et familles britanniques tout au long du XXe siècle grâce à sa conservation quasi illimitée. À bord, sans réfrigération, le hash combinait les rares 'frais' (pommes de terre qui se gardent quelques semaines) et le contenu des boîtes. On le faisait dans l'unique poêle, calée sur le réchaud à cardan.
Le twist contemporain : Couronné d'un œuf au plat à jaune coulant et d'une lichette de HP Sauce — la version 'café de quai' du retour à terre.
Clare Francis · Charactorium
