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Pain rapide aux noix noires d'Amérique
Pourquoi ce plat ? McClintock était une grande marcheuse, attentive au moindre détail du vivant, et l'on rapporte qu'elle cueillait noix et plantes sauvages autour du laboratoire. Un pain dense aux noix noires, tranché et glissé dans une poche pour les longues marches, prolonge cette habitude de cueilleuse solitaire.
Un pain de mie compact et parfumé, chargé de noix noires d'Amérique au goût profond et légèrement amer. Il se garde plusieurs jours, se tranche froid et accompagne aussi bien une marche qu'une longue journée d'observation.
Je marchais beaucoup, par tous les temps, et j'avais l'œil pour ce que les bois donnent : les noix noires, surtout, qu'on ramasse à l'automne et dont la coque tache les doigts pour des jours. Leur goût est franc, presque amer, rien à voir avec ces noix fades du commerce. J'en glissais dans un pain dense que je tranchais d'avance ; une part dans la poche, et je pouvais rester dehors aussi longtemps que la lumière le permettait. On apprend tant en marchant qu'au microscope, vois-tu.
- •Noix noires d'Amérique décortiquées — une bonne poignée (garniture signature)
- •Farine de blé — deux bols (base)
- •Sucre — un peu (douceur)
- •Œuf — un (liant)
- •Lait — ce qu'il faut (liquide)
- •Beurre fondu — une cuillerée (matière grasse)
Pain rapide aux noix noires d'Amérique
Un pain de mie compact et parfumé, chargé de noix noires d'Amérique au goût profond et légèrement amer. Il se garde plusieurs jours, se tranche froid et accompagne aussi bien une marche qu'une longue journée d'observation.
Pourquoi ce plat ? McClintock était une grande marcheuse, attentive au moindre détail du vivant, et l'on rapporte qu'elle cueillait noix et plantes sauvages autour du laboratoire. Un pain dense aux noix noires, tranché et glissé dans une poche pour les longues marches, prolonge cette habitude de cueilleuse solitaire.
Je marchais beaucoup, par tous les temps, et j'avais l'œil pour ce que les bois donnent : les noix noires, surtout, qu'on ramasse à l'automne et dont la coque tache les doigts pour des jours. Leur goût est franc, presque amer, rien à voir avec ces noix fades du commerce. J'en glissais dans un pain dense que je tranchais d'avance ; une part dans la poche, et je pouvais rester dehors aussi longtemps que la lumière le permettait. On apprend tant en marchant qu'au microscope, vois-tu.
Ingrédients (version d’époque)
- Noix noires d'Amérique décortiquées — une bonne poignée (garniture signature)
- Farine de blé — deux bols (base)
- Sucre — un peu (douceur)
- Œuf — un (liant)
- Lait — ce qu'il faut (liquide)
- Beurre fondu — une cuillerée (matière grasse)
Ingrédients
- Noix noires (ou noix communes à défaut) — 120 g, concassées (garniture signature)
- Farine T55 — 250 g (base)
- Sucre roux — 100 g (douceur)
- Œuf — 1 (liant)
- Lait — 200 ml (liquide)
- Beurre fondu — 60 g (matière grasse)
- Levure chimique — 2 c. à café (levée)
- Sel — 1 pincée (équilibre)
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C et chemisez un moule à cake.
- Mélangez farine, levure, sel et sucre dans un saladier.
- Dans un autre récipient, battez l'œuf avec le lait et le beurre fondu.
- Réunissez les deux mélanges sans trop travailler la pâte, puis incorporez les noix concassées.
- Versez dans le moule et enfournez 45 à 50 minutes (la lame d'un couteau doit ressortir sèche).
- Laissez refroidir complètement avant de trancher : le pain se tient mieux et se garde 3 à 4 jours dans un linge.
Comment on faisait : La noix noire d'Amérique (Juglans nigra), au goût bien plus puissant que la noix européenne, était traditionnellement ramassée à l'automne dans le nord-est des États-Unis et patiemment décortiquée à la main — un travail réputé ingrat. On l'incorporait aux pains et gâteaux de garde, qui voyageaient bien et se conservaient sans réfrigération.
Le twist contemporain : Servez tranché et légèrement toasté avec un voile de miel d'automne : le contraste sucre-amer ressort superbement.
Barbara McClintock · Charactorium
