Libation de dattes et raisins au parfum de cannelle
Une infusion sombre et sucrée de dattes et de raisins secs, relevée d'un soupçon de cannelle, servie fraîche. Sucrée comme une promesse, sans une goutte d'alcool : bonne dès 12 ans.
Une infusion sombre et sucrée de dattes et de raisins secs, relevée d'un soupçon de cannelle, servie fraîche. Sucrée comme une promesse, sans une goutte d'alcool : bonne dès 12 ans.
Bois, ami, bois sans crainte : cette coupe-là n'enivre que de douceur. À Moab, on me versait du vin sur la pierre, mais je préfère encore la liqueur de dattes qui rend l'esprit lourd et le corps lent. Laisse les fruits tremper toute la nuit — pourquoi te hâter ? — puis filtre et rafraîchis. Une gorgée, et tu trouveras déjà l'effort de te lever bien grand : c'est exactement ce que je veux pour toi.
- •Dattes mûres — une pleine jatte (sucre et corps)
- •Raisins secs — une poignée (profondeur fruitée)
- •Eau de source — ce qu'il faut pour couvrir largement (infusion)
- •Cannelle (écorce) — un éclat (parfum)
- •Miel — selon le goût (douceur d'appoint)
Libation de dattes et raisins au parfum de cannelle
Une infusion sombre et sucrée de dattes et de raisins secs, relevée d'un soupçon de cannelle, servie fraîche. Sucrée comme une promesse, sans une goutte d'alcool : bonne dès 12 ans.
Pourquoi ce plat ? Aucun culte levantin sans libation : on répandait une part de la coupe pour le dieu, on buvait le reste. Cette boisson douce et sombre évoque le vin de fête de Moab, mais se boit ici sans alcool — la coupe que Belphégor tend pour endormir la vigilance.
Bois, ami, bois sans crainte : cette coupe-là n'enivre que de douceur. À Moab, on me versait du vin sur la pierre, mais je préfère encore la liqueur de dattes qui rend l'esprit lourd et le corps lent. Laisse les fruits tremper toute la nuit — pourquoi te hâter ? — puis filtre et rafraîchis. Une gorgée, et tu trouveras déjà l'effort de te lever bien grand : c'est exactement ce que je veux pour toi.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes mûres — une pleine jatte (sucre et corps)
- Raisins secs — une poignée (profondeur fruitée)
- Eau de source — ce qu'il faut pour couvrir largement (infusion)
- Cannelle (écorce) — un éclat (parfum)
- Miel — selon le goût (douceur d'appoint)
Ingrédients
- Dattes dénoyautées — 250 g (sucre et corps)
- Raisins secs — 80 g (profondeur fruitée)
- Eau — 1 litre (infusion)
- Bâton de cannelle — 1 (parfum)
- Miel — 1 à 2 c. à soupe (facultatif) (douceur d'appoint)
- Eau de rose — quelques gouttes (facultatif) (note florale)
Préparation
- Faites tremper dattes et raisins dans l'eau avec le bâton de cannelle, idéalement toute une nuit au frais (ou 1 heure dans l'eau frémie puis refroidie).
- Mixez le tout, puis filtrez à travers une étamine en pressant bien les fruits.
- Goûtez et ajustez avec un peu de miel si besoin ; ajoutez l'eau de rose.
- Servez bien frais, éventuellement sur quelques glaçons, avec une lichette de cannelle moulue dessus.
Comment on faisait : Avant que la canne à sucre ne se répande, dattes, raisins et miel étaient les grands pourvoyeurs de douceur du Proche-Orient. On préparait des sirops et des boissons de fruits trempés et pressés ; la cannelle, importée à grands frais, signalait une boisson de fête.
Le twist contemporain : Versée sur glace pilée façon boisson de souk, surmontée d'un nuage de raisins secs gonflés et de pignons — clin d'œil au jallab levantin moderne.
Sources : Nathan MacDonald, What Did the Ancient Israelites Eat?, Eerdmans, 2008
Belphegor · Charactorium