Ragoût roux de lentilles à l'orge
Un ragoût épais et réconfortant de lentilles rouges et de grains d'orge mondé, parfumé au cumin, à l'oignon et à l'huile d'olive. On le mange tiède, en y trempant le pain, sans cuillère.
Un ragoût épais et réconfortant de lentilles rouges et de grains d'orge mondé, parfumé au cumin, à l'oignon et à l'huile d'olive. On le mange tiède, en y trempant le pain, sans cuillère.
Approche, et ne dédaigne pas ce plat des humbles : avant que l'huile sainte ne touchât le front de mon fils, j'ai longtemps mêlé la lentille et l'orge sur le feu de l'âtre. Tu fais revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il dore, puis tu jettes les lentilles et un peu de cumin pilé, et tu laisses le feu faire son œuvre patiente. Garde la main légère sur le sel, car la lentille en boit beaucoup. C'est un brouet de rien, et pourtant des hommes ont vendu pour lui leur naissance.
- •Lentilles rouges — deux pleines mesures (base du ragoût)
- •Orge mondé — une mesure (épaissir et nourrir)
- •Oignon — un, gros (fond aromatique)
- •Huile d'olive — à discrétion (matière grasse et liaison)
- •Cumin — une pincée pilée (parfum)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ragoût roux de lentilles à l'orge
Un ragoût épais et réconfortant de lentilles rouges et de grains d'orge mondé, parfumé au cumin, à l'oignon et à l'huile d'olive. On le mange tiède, en y trempant le pain, sans cuillère.
Pourquoi ce plat ? C'est le plat des jours ordinaires de toute maisonnée d'Israël, du palais jusqu'à la chaumière : le nazid de lentilles rouges, ce même brouet roux pour lequel Ésaü vendit son droit d'aînesse. Avant d'être reine, Bethsabée fut l'épouse d'Urie le Hittite et nourrit sa table de ce ragoût simple ; il rappelle d'où vient la mère du roi.
Approche, et ne dédaigne pas ce plat des humbles : avant que l'huile sainte ne touchât le front de mon fils, j'ai longtemps mêlé la lentille et l'orge sur le feu de l'âtre. Tu fais revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il dore, puis tu jettes les lentilles et un peu de cumin pilé, et tu laisses le feu faire son œuvre patiente. Garde la main légère sur le sel, car la lentille en boit beaucoup. C'est un brouet de rien, et pourtant des hommes ont vendu pour lui leur naissance.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles rouges — deux pleines mesures (base du ragoût)
- Orge mondé — une mesure (épaissir et nourrir)
- Oignon — un, gros (fond aromatique)
- Huile d'olive — à discrétion (matière grasse et liaison)
- Cumin — une pincée pilée (parfum)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Lentilles corail — 200 g (base du ragoût)
- Orge perlé — 80 g (épaissir et nourrir)
- Oignon — 1 gros, émincé (fond aromatique)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (matière grasse et liaison)
- Cumin en poudre — 1 c. à café (parfum)
- Eau ou bouillon de légumes — 1 litre (cuisson)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré.
- Ajouter le cumin et remuer quelques instants pour le réveiller.
- Verser l'orge perlé et l'eau, laisser cuire 20 minutes à frémissement.
- Ajouter les lentilles corail et poursuivre la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre et épais.
- Saler en fin de cuisson, rectifier en huile d'olive, servir tiède avec du pain pour saucer.
Comment on faisait : Les lentilles (Lens culinaris) et l'orge sont parmi les plus anciennes cultures du Levant. Le nazid se cuisait dans une marmite de terre posée sur des braises ou un foyer d'argile. La cuillère étant rare, on mangeait en pinçant le ragoût avec un morceau de pain plié.
Le twist contemporain : Un filet d'huile d'olive crue et quelques graines de cumin grillées au moment de servir, dans un bol de terre cuite, pour réveiller le 'plat d'Ésaü'.
Sources : Genèse 25:29-34 (le plat de lentilles d'Ésaü) · Nathan MacDonald, *What Did the Ancient Israelites Eat?*, Eerdmans, 2008
Bethsabée · Charactorium