Gâteau de riz gluant au miel et à l'osmanthe (桂花蜜糕, guì huā mì gāo)
Un petit gâteau de farine de riz gluant cuit à la vapeur, sucré au miel et parfumé des minuscules fleurs jaunes d'osmanthe, parsemé de dés de jujube. Moelleux, tendrement parfumé, le réconfort sucré d'une pause de travail.
Un petit gâteau de farine de riz gluant cuit à la vapeur, sucré au miel et parfumé des minuscules fleurs jaunes d'osmanthe, parsemé de dés de jujube. Moelleux, tendrement parfumé, le réconfort sucré d'une pause de travail.
Quand l'automne dépose sur la ville l'odeur sucrée des osmanthes, je ne résiste pas à un petit gâteau acheté au coin de la rue, près de l'échoppe d'encre. Je le ramène à l'atelier pour le manger avec mon thé fouetté, entre deux planches : le miel adoucit la bouche, et ces fleurs minuscules sentent l'automne tout entier. Vois comme une chose si simple — du riz, du miel, des fleurs — réjouit l'humble graveur que je suis. Garde-en un pour celui qui travaille à côté de toi, ami ; la douceur partagée vaut deux fois.
- •Farine de riz gluant — deux poignées (base)
- •Miel — à volonté (sucre)
- •Fleurs d'osmanthe (séchées ou en sirop) — une pincée (parfum)
- •Jujubes (dattes chinoises) — quelques-unes (fruité, garniture)
Gâteau de riz gluant au miel et à l'osmanthe (桂花蜜糕, guì huā mì gāo)
Un petit gâteau de farine de riz gluant cuit à la vapeur, sucré au miel et parfumé des minuscules fleurs jaunes d'osmanthe, parsemé de dés de jujube. Moelleux, tendrement parfumé, le réconfort sucré d'une pause de travail.
Pourquoi ce plat ? Les rues de Bianjing débordaient de marchands de douceurs vendues à toute heure, et Bi Sheng, en allant chercher son argile ou son encre de suie de pin, pouvait s'offrir une bouchée sucrée parfumée d'osmanthe d'automne pour accompagner son thé.
Quand l'automne dépose sur la ville l'odeur sucrée des osmanthes, je ne résiste pas à un petit gâteau acheté au coin de la rue, près de l'échoppe d'encre. Je le ramène à l'atelier pour le manger avec mon thé fouetté, entre deux planches : le miel adoucit la bouche, et ces fleurs minuscules sentent l'automne tout entier. Vois comme une chose si simple — du riz, du miel, des fleurs — réjouit l'humble graveur que je suis. Garde-en un pour celui qui travaille à côté de toi, ami ; la douceur partagée vaut deux fois.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de riz gluant — deux poignées (base)
- Miel — à volonté (sucre)
- Fleurs d'osmanthe (séchées ou en sirop) — une pincée (parfum)
- Jujubes (dattes chinoises) — quelques-unes (fruité, garniture)
Ingrédients
- Farine de riz gluant — 200 g (base)
- Farine de riz ordinaire — 50 g (tenue)
- Miel — 4 c. à soupe (sucre)
- Eau tiède — 120–150 ml (liaison)
- Fleurs d'osmanthe séchées (桂花) — 1 c. à café (parfum)
- Jujubes séchées dénoyautées — 6, en dés (garniture)
Préparation
- Mélanger les deux farines, ajouter 3 c. à soupe de miel et l'eau tiède peu à peu jusqu'à une pâte souple et humide, non collante.
- Incorporer la moitié des fleurs d'osmanthe et les dés de jujube.
- Tasser la pâte dans un moule chemisé (ou des petites empreintes), lisser la surface.
- Cuire à la vapeur 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre.
- À la sortie, badigeonner du reste de miel et parsemer des fleurs d'osmanthe restantes. Laisser tiédir, couper en losanges.
Comment on faisait : Les gâteaux de riz vapeur (糕) figuraient parmi les innombrables douceurs vendues dans les rues animées de Bianjing, où une véritable culture de la restauration de rue s'était développée sous les Song. L'osmanthe (桂花) parfumait depuis longtemps pâtisseries et boissons ; le sucre de canne raffiné existait alors en Chine, mais le miel restait l'édulcorant le plus courant des foyers.
Le twist contemporain : Découpez le gâteau en petits losanges égaux et alignez-les en grille bien régulière sur un plateau de bois — comme un casier de caractères mobiles prêt à l'impression.
Sources : Meng Yuanlao, Dongjing Meng Hua Lu (东京梦华录), c. 1147 — étals de douceurs et restauration de rue à Bianjing
Bi Sheng · Charactorium