Smørbrød au saumon fumé et à l'aneth
Une tranche de pain de seigle dense, beurrée, garnie de saumon fumé, d'un peu de crème acidulée et d'aneth frais. La tartine ouverte qu'on ne plie pas : on la regarde autant qu'on la mange.
Une tranche de pain de seigle dense, beurrée, garnie de saumon fumé, d'un peu de crème acidulée et d'aneth frais. La tartine ouverte qu'on ne plie pas : on la regarde autant qu'on la mange.
Chez moi, en Norvège, je beurre une tranche de pain noir et je pose dessus le poisson fumé, comme ma mère le faisait, sans cérémonie. Je mange peu, surtout quand je prépare un rôle — mais ceci, une tartine droite sur l'assiette, un peu d'aneth du jardin, cela me suffit et me ramène au pays. On ne replie jamais ce pain : on le contemple, puis on le mange lentement, en silence. C'est une nourriture honnête, et l'honnêteté, au fond, est tout ce que je cherche aussi sur scène.
- •Pain de seigle au levain — tranches épaisses (socle)
- •Saumon fumé à froid — fines lamelles (garniture)
- •Beurre de baratte — une noix par tranche (liant)
- •Crème épaisse acidulée — une cuillère (fraîcheur)
- •Aneth frais — quelques brins (signature aromatique)
Smørbrød au saumon fumé et à l'aneth
Une tranche de pain de seigle dense, beurrée, garnie de saumon fumé, d'un peu de crème acidulée et d'aneth frais. La tartine ouverte qu'on ne plie pas : on la regarde autant qu'on la mange.
Pourquoi ce plat ? Quand elle rentre chez elle en Norvège entre deux tournages, Liv Ullmann renoue avec l'alimentation scandinave simple qu'elle décrit : poissons fumés et pain de seigle. Le smørbrød est le geste quotidien par excellence — vite fait, mangé debout ou en lisant un texte d'Ibsen.
Chez moi, en Norvège, je beurre une tranche de pain noir et je pose dessus le poisson fumé, comme ma mère le faisait, sans cérémonie. Je mange peu, surtout quand je prépare un rôle — mais ceci, une tartine droite sur l'assiette, un peu d'aneth du jardin, cela me suffit et me ramène au pays. On ne replie jamais ce pain : on le contemple, puis on le mange lentement, en silence. C'est une nourriture honnête, et l'honnêteté, au fond, est tout ce que je cherche aussi sur scène.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de seigle au levain — tranches épaisses (socle)
- Saumon fumé à froid — fines lamelles (garniture)
- Beurre de baratte — une noix par tranche (liant)
- Crème épaisse acidulée — une cuillère (fraîcheur)
- Aneth frais — quelques brins (signature aromatique)
Ingrédients
- Pain de seigle complet — 4 tranches (socle)
- Saumon fumé — 150 g (garniture)
- Beurre demi-sel — 30 g (liant)
- Crème fraîche épaisse — 4 c. à soupe (fraîcheur)
- Aneth frais — 1 petit bouquet (signature aromatique)
- Citron — ½ (acidité)
Préparation
- Beurrer généreusement chaque tranche de pain de seigle jusqu'aux bords.
- Déposer une cuillère de crème acidulée et l'étaler légèrement.
- Draper les lamelles de saumon fumé en vagues souples sur le dessus.
- Parsemer d'aneth ciselé, donner un trait de citron et un tour de poivre.
- Servir aussitôt, sans refermer : c'est une tartine ouverte.
Comment on faisait : Le smørbrød est le cœur du repas norvégien depuis le XIXe siècle : une base de pain (souvent du seigle dense, riche en fibres et qui se conserve) recouverte d'un ingrédient noble, poisson fumé, hareng ou fromage. On le mange au couteau et à la fourchette, jamais à la main.
Le twist contemporain : Un smørbrød « Fårö » : ajouter quelques rondelles de radis et des câpres pour rappeler les paysages austères de l'île où elle tournait avec Bergman.
Liv Ullmann · Charactorium
