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Irish moss — boisson de l'algue marine
Pourquoi ce plat ? L'Irish moss, boisson épaisse à base d'algue, est un classique fortifiant jamaïcain. Marley, attentif à garder son corps « propre » et vigoureux pour la scène et le football, appréciait ces boissons naturelles riches et nourrissantes.
Une boisson crémeuse préparée avec l'algue marine séchée (Irish moss / mousse de mer), bouillie puis mixée avec lait de coco, muscade, cannelle et vanille, réputée reconstituante.
Tu veux de la force, du nyabinghi dans les jambes pour jouer au ballon jusqu'au soir ? Bois l'Irish moss, mon frère. C'est l'algue de la mer que Jah nous donne, on la rince bien, bien, on la fait bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe comme du miel. Un peu de noix de muscade, de cannelle, le lait de coco, et tu as la vie dans un verre. Ça nourrit l'homme du dedans, seen ?
- •Irish moss séché (mousse de mer) — une poignée (gélifiant nourrissant)
- •Lait de coco frais — selon onctuosité (base crémeuse)
- •Noix de muscade, cannelle — une râpée (épices)
- •Gousse de vanille — 1 (parfum)
- •Miel ou sucre de canne brut — au goût (douceur)
Irish moss — boisson de l'algue marine
Une boisson crémeuse préparée avec l'algue marine séchée (Irish moss / mousse de mer), bouillie puis mixée avec lait de coco, muscade, cannelle et vanille, réputée reconstituante.
Pourquoi ce plat ? L'Irish moss, boisson épaisse à base d'algue, est un classique fortifiant jamaïcain. Marley, attentif à garder son corps « propre » et vigoureux pour la scène et le football, appréciait ces boissons naturelles riches et nourrissantes.
Tu veux de la force, du nyabinghi dans les jambes pour jouer au ballon jusqu'au soir ? Bois l'Irish moss, mon frère. C'est l'algue de la mer que Jah nous donne, on la rince bien, bien, on la fait bouillir jusqu'à ce qu'elle épaississe comme du miel. Un peu de noix de muscade, de cannelle, le lait de coco, et tu as la vie dans un verre. Ça nourrit l'homme du dedans, seen ?
Ingrédients (version d’époque)
- Irish moss séché (mousse de mer) — une poignée (gélifiant nourrissant)
- Lait de coco frais — selon onctuosité (base crémeuse)
- Noix de muscade, cannelle — une râpée (épices)
- Gousse de vanille — 1 (parfum)
- Miel ou sucre de canne brut — au goût (douceur)
Ingrédients
- Irish moss séché (en magasin bio/antillais) — 20 g (gélifiant)
- Eau — 1 litre (cuisson)
- Lait de coco — 200 ml (onctuosité)
- Noix de muscade râpée + cannelle — 1/2 c. à café (épices)
- Extrait ou gousse de vanille — 1 c. à café (parfum)
- Miel ou sucre de canne — 3 c. à soupe (douceur)
Préparation
- Rincer abondamment l'algue séchée pour ôter le sel et le sable (plusieurs eaux).
- Faire tremper 2 à 3 h, puis faire bouillir dans 1 litre d'eau 20 à 30 min : elle libère un mucilage qui épaissit le liquide.
- Filtrer pour retirer les morceaux d'algue.
- Mixer le liquide gélatineux avec le lait de coco, la muscade, la cannelle et la vanille.
- Sucrer au miel, mélanger et réfrigérer : la boisson épaissit en refroidissant.
- Servir bien frais, saupoudré d'une râpée de muscade.
Comment on faisait : L'Irish moss (algue Chondrus crispus / Gracilaria) est récolté sur les côtes caraïbes et bouilli depuis le 19e siècle pour ses propriétés gélifiantes et fortifiantes. Réputé tonique, il est devenu une boisson populaire et un emblème de la cuisine fortifiante jamaïcaine.
Le twist contemporain : Servir façon « smoothie wellness » dans un grand verre givré, paille de bambou et bâton de cannelle — l'ancêtre caribéen du milkshake protéiné.
Bob Marley · Charactorium
