Un mijoté tout végétal : pois d'Angole (gungo peas), patate douce, igname et fruit à pain fondent dans un bouillon de lait de coco parfumé au thym, à l'ail et au piment scotch bonnet laissé entier. Réconfortant, doux et brûlant à la fois.

Pourquoi ce plat ? Le ragoût ital était le cœur de l'alimentation quotidienne de Marley, devenu rastafari à la fin des années 1960. À Hope Road comme en tournée, il réclamait cette cuisine sans sel ni viande, mijotée lentement, qu'il considérait comme une nourriture « vivante ».

Écoute, mon ami : la nourriture ital, c'est la vie, you know ? Jah a fait pousser tout ça de la terre, alors pourquoi y mettre du sel qui vient de l'usine, ou de la chair morte ? Ma femme Rita, elle laissait le scotch bonnet entier dans la marmite — tu sens le parfum, mais il ne te brûle pas la bouche, seen ? On mijote doucement, avec le lait de coco frais, le thym de la cour, et on partage le pot. Une seule love, une seule assiette.

Comment on faisait : Le mouvement rastafari, né en Jamaïque dans les années 1930, codifie une alimentation « ital » à base de produits naturels, sans sel raffiné, sans viande (surtout pas de porc) et sans aliments transformés. On cuisinait dans des marmites en fonte au feu de bois, en utilisant les racines et fruits féculents de la « ground provision » jamaïcaine.

Le twist contemporain : Servir dans une demi-calebasse évidée, semer quelques feuilles de coriandre et un trait de jus de citron vert : le « one love bowl ».

Bob Marley · Charactorium