Pain plat d'orge et galette de voyage des armées perses
Galette dense d'orge et de farine, cuite sur pierre brûlante, sans levain pour durer en voyage. Nourrissante et facile à transporter, c'était le carburant des armées qui bâtirent l'empire.
Galette dense d'orge et de farine, cuite sur pierre brûlante, sans levain pour durer en voyage. Nourrissante et facile à transporter, c'était le carburant des armées qui bâtirent l'empire.
Un roi ne conquiert pas l'Égypte avec des festins seuls, sache-le. Quand mes armées traversaient les sables où nul puits ne chante, chaque soldat portait sa farine d'orge et cuisait sa galette sur la pierre chauffée au feu de camp. Dure sous la dent, oui, mais elle tient le ventre du matin au soir de marche. J'ai vu des hommes survivre au désert grâce à elle quand l'eau elle-même nous trahissait.
- •Farine d'orge — la part du jour (céréale de base)
- •Farine de froment — un peu (liant)
- •Eau — ce qu'il faut (hydratation)
- •Sel — une pincée (goût et conservation)
Pain plat d'orge et galette de voyage des armées perses
Galette dense d'orge et de farine, cuite sur pierre brûlante, sans levain pour durer en voyage. Nourrissante et facile à transporter, c'était le carburant des armées qui bâtirent l'empire.
Pourquoi ce plat ? Pour mener son armée jusqu'en Égypte à travers le désert du Sinaï en 525 av. J.-C., Cambyse devait nourrir ses soldats avec des galettes robustes et transportables. Le pain plat d'orge était l'aliment de base du soldat achéménide en marche.
Un roi ne conquiert pas l'Égypte avec des festins seuls, sache-le. Quand mes armées traversaient les sables où nul puits ne chante, chaque soldat portait sa farine d'orge et cuisait sa galette sur la pierre chauffée au feu de camp. Dure sous la dent, oui, mais elle tient le ventre du matin au soir de marche. J'ai vu des hommes survivre au désert grâce à elle quand l'eau elle-même nous trahissait.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge — la part du jour (céréale de base)
- Farine de froment — un peu (liant)
- Eau — ce qu'il faut (hydratation)
- Sel — une pincée (goût et conservation)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (céréale rustique)
- Farine de blé — 100 g (liant pour la tenue)
- Eau tiède — 180 ml environ (hydratation)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
- Huile (facultatif) — 1 c. à soupe (souplesse)
Préparation
- Mélanger les farines et le sel, ajouter l'eau peu à peu pour former une pâte ferme.
- Pétrir 5 minutes, puis laisser reposer 20 minutes sous un linge.
- Diviser en boules et abaisser en galettes fines.
- Cuire sur une plaque ou poêle en fonte très chaude, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
- Empiler sous un linge ; pour le voyage, laisser sécher pour une meilleure conservation.
Comment on faisait : L'orge était la céréale dominante de l'Empire perse, distribuée en rations selon les tablettes de Persépolis. Les pains sans levain, cuits sur pierre ou plaque, se conservaient et se transportaient — indispensables aux campagnes militaires qui pouvaient durer des mois.
Le twist contemporain : Servir tiède badigeonné d'huile d'olive et saupoudré de graines de sésame et de cumin grillé pour un en-cas façon « ration de luxe ».
Sources : Tablettes de fortification de Persépolis · Hérodote, Histoires
Cambyse II · Charactorium