retournerPetits pains de millet cuits à la vapeur (小窝头, xiǎo wōtóu)
Petits pains de millet cuits à la vapeur (小窝头, xiǎo wōtóu)
Pourquoi ce plat ? Lors de la fuite de la cour à Xi'an en 1900, devant l'avancée des troupes étrangères, Cixi aurait goûté en chemin ces humbles pains de millet du peuple, les wotou — au point d'en réclamer ensuite des versions raffinées à son retour au palais.
De petits cônes de pâte de farine de millet (ou de mil), cuits à la vapeur, creux dessous, nourrissants et faciles à transporter — le pain des routes et des temps difficiles, anobli par un souvenir impérial.
On n'imagine pas une impératrice sur les routes, dans la poussière, fuyant les barbares — et pourtant. En chemin vers l'Ouest, on M'a tendu un de ces petits pains de millet que mange le peuple ; la faim, ce jour-là, les a rendus exquis. À Notre retour, Nous avons ordonné qu'on les refasse à Nos cuisines, plus fins, plus tendres — mais Nous savions, Nous, d'où ils venaient. On pétrit la farine de millet, on les façonne en petits cônes creux, et la vapeur fait le reste. Garde-les pour la route : ils tiennent, et ils nourrissent.
- •Farine de millet (mil jaune) — une mesure (base)
- •Farine de soja jaune — un peu (liant et goût)
- •Eau — ce qu'il faut (pâte)
- •Sucre roux (jujube, parfois) — un soupçon (douceur)
Petits pains de millet cuits à la vapeur (小窝头, xiǎo wōtóu)
De petits cônes de pâte de farine de millet (ou de mil), cuits à la vapeur, creux dessous, nourrissants et faciles à transporter — le pain des routes et des temps difficiles, anobli par un souvenir impérial.
Pourquoi ce plat ? Lors de la fuite de la cour à Xi'an en 1900, devant l'avancée des troupes étrangères, Cixi aurait goûté en chemin ces humbles pains de millet du peuple, les wotou — au point d'en réclamer ensuite des versions raffinées à son retour au palais.
On n'imagine pas une impératrice sur les routes, dans la poussière, fuyant les barbares — et pourtant. En chemin vers l'Ouest, on M'a tendu un de ces petits pains de millet que mange le peuple ; la faim, ce jour-là, les a rendus exquis. À Notre retour, Nous avons ordonné qu'on les refasse à Nos cuisines, plus fins, plus tendres — mais Nous savions, Nous, d'où ils venaient. On pétrit la farine de millet, on les façonne en petits cônes creux, et la vapeur fait le reste. Garde-les pour la route : ils tiennent, et ils nourrissent.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de millet (mil jaune) — une mesure (base)
- Farine de soja jaune — un peu (liant et goût)
- Eau — ce qu'il faut (pâte)
- Sucre roux (jujube, parfois) — un soupçon (douceur)
Ingrédients
- Farine de millet — 200 g (base)
- Farine de soja jaune (kinako nature) — 50 g (liant, goût)
- Eau tiède — 120 ml environ (pâte)
- Sucre roux — 20 g (douceur légère)
- Pincée de sel — 1 (équilibre)
Préparation
- Mélanger les farines, le sucre et le sel, puis incorporer l'eau tiède pour une pâte souple mais non collante.
- Diviser en petites boules ; former chacune en cône en creusant le dessous avec le pouce.
- Disposer dans un panier vapeur sur papier ou feuille.
- Cuire à la vapeur 20 à 25 min.
- Laisser tiédir un instant ; déguster nature ou avec un peu de purée de jujube.
Comment on faisait : Le wotou est le pain de base du Nord pauvre, jadis souvent fait de millet ou de mil. La version impériale dite « xiao wotou » (petits wotou raffinés), associée au retour de Cixi, en fait une miniature plus douce et plus fine — mémoire stylisée d'un plat de disette.
Le twist contemporain : Servis en bouchées avec une pointe de pâte de jujube, comme la version de cour qui aurait suivi la fuite à Xi'an.
Cixi · Charactorium
