Abendbrot au pain de seigle et charcuteries
Un plateau de tranches de pain de seigle noir, beurre frais, charcuteries (jambon fumé, cervelas), fromage et cornichons au vinaigre. Pas de cuisson : on assemble, on tartine, on partage en famille à la fin de la journée.
Un plateau de tranches de pain de seigle noir, beurre frais, charcuteries (jambon fumé, cervelas), fromage et cornichons au vinaigre. Pas de cuisson : on assemble, on tartine, on partage en famille à la fin de la journée.
Le soir venu, quand le piano se tait enfin, je dresse la table sans cérémonie. Un bon pain de seigle bien noir, du beurre de la laiterie, quelques tranches de cervelas et un cornichon croquant — voilà de quoi rendre des forces sans alourdir l'esprit. Je coupe le pain en tranches épaisses, car un pain trop tendre ne nourrit pas un travailleur. Mes enfants se rassemblent, et nous mangeons en silence ou en musique, à notre guise.
- •Pain de seigle (Schwarzbrot) — une miche (base nourrissante)
- •Beurre de ferme — selon le goût (tartinage)
- •Cervelas et jambon fumé — quelques tranches (charcuterie)
- •Fromage à pâte dure — un morceau (garniture)
- •Cornichons au vinaigre — quelques-uns (acidité, contraste)
Abendbrot au pain de seigle et charcuteries
Un plateau de tranches de pain de seigle noir, beurre frais, charcuteries (jambon fumé, cervelas), fromage et cornichons au vinaigre. Pas de cuisson : on assemble, on tartine, on partage en famille à la fin de la journée.
Pourquoi ce plat ? L'Abendbrot froid était le repas du soir ordinaire de la bourgeoisie saxonne. Entre deux concerts et après des heures au piano, Clara retrouvait ce souper simple et rassurant à sa table de Leipzig, autour d'un pain de seigle dense et de quelques tranches de cervelas.
Le soir venu, quand le piano se tait enfin, je dresse la table sans cérémonie. Un bon pain de seigle bien noir, du beurre de la laiterie, quelques tranches de cervelas et un cornichon croquant — voilà de quoi rendre des forces sans alourdir l'esprit. Je coupe le pain en tranches épaisses, car un pain trop tendre ne nourrit pas un travailleur. Mes enfants se rassemblent, et nous mangeons en silence ou en musique, à notre guise.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de seigle (Schwarzbrot) — une miche (base nourrissante)
- Beurre de ferme — selon le goût (tartinage)
- Cervelas et jambon fumé — quelques tranches (charcuterie)
- Fromage à pâte dure — un morceau (garniture)
- Cornichons au vinaigre — quelques-uns (acidité, contraste)
Ingrédients
- Pain de seigle complet — 8 tranches (base)
- Beurre demi-sel — 50 g (tartinage)
- Jambon fumé + cervelas — 150 g (charcuterie)
- Emmental ou gouda — 100 g (fromage)
- Cornichons aigres — 6 pièces (acidité)
Préparation
- Trancher le pain de seigle en tranches épaisses.
- Beurrer généreusement chaque tranche.
- Disposer charcuteries, fromage et cornichons sur un plateau en bois.
- Laisser chacun composer sa tartine à table.
Comment on faisait : L'Abendbrot (« pain du soir ») désigne encore aujourd'hui le souper froid allemand. Au XIXe siècle, le repas chaud était pris à midi ; le soir, on assemblait du pain et des restes froids, économe en bois de chauffe et en temps.
Le twist contemporain : Dressé en planche de dégustation avec une moutarde de Bautzen (Saxe) et un radis noir émincé.
Clara Schumann · Charactorium
