Plat central de la supra (xachapuri-da-khinkali, le duo roi des tablées géorgiennes)
Khinkali, les gros raviolis du Caucase
FestifDocumentée🧂 🍄 🌶️moyen1 h 15
De gros raviolis plissés en forme de bourse, farcis de viande épicée et d'un jus brûlant emprisonné à l'intérieur. On les saisit par leur petit chignon de pâte, on croque, on aspire le bouillon, puis on dévore — et l'on aligne les chapeaux laissés dans l'assiette pour compter combien on en a mangé.
Plat central de la supra (xachapuri-da-khinkali, le duo roi des tablées géorgiennes)
De gros raviolis plissés en forme de bourse, farcis de viande épicée et d'un jus brûlant emprisonné à l'intérieur. On les saisit par leur petit chignon de pâte, on croque, on aspire le bouillon, puis on dévore — et l'on aligne les chapeaux laissés dans l'assiette pour compter combien on en a mangé.
Tu veux savoir comment on mange ça, vraiment ? Pas à la fourchette, surtout pas — on le prend par le chapeau, avec les doigts, comme chez nous à Gori. Tu mords un côté, tu bois d'abord le jus tout chaud, sinon tu n'as rien compris. À ma table, on comptait les petits chapeaux laissés dans l'assiette : celui qui en laissait peu n'avait pas faim, et celui qui n'avait pas faim, je le regardais de près. Mange, camarade, la nuit est longue.
Ingrédients
- •Farine de froment — un grand bol (pâte)
- •Eau froide et sel — à la main (pâte)
- •Viande de bœuf et de porc hachée au couteau — une bonne portion (farce)
- •Oignon, ail — à profusion (aromate)
- •Coriandre fraîche, khmeli suneli, poivre — généreux (épices)
- •Bouillon ou eau — un peu (jus intérieur)
Comment on faisait : Dans les montagnes de Khevsourétie et de Pshavi, le khinkali était une nourriture de bergers : viande hachée au couteau (jamais au hachoir, pour garder le jus), pâte non levée, cuisson à l'eau. Le 'chignon' de pâte dur servait de poignée et se laissait dans l'assiette — c'était impoli de le manger, et il permettait de compter les portions.