Provision du cavalier : dattes farcies aux noix et au sésame
Des dattes moelleuses ouvertes et farcies de noix concassées et de graines de sésame, parfois roulées dans le miel. Concentré d'énergie, sucré et fondant, qui se garde des jours dans la sacoche du cavalier.
Des dattes moelleuses ouvertes et farcies de noix concassées et de graines de sésame, parfois roulées dans le miel. Concentré d'énergie, sucré et fondant, qui se garde des jours dans la sacoche du cavalier.
Quand je chevauchais d'Ecbatane vers la mer des Grecs, je n'emportais ni table ni cuisinier : je glissais dans ma sacoche ces dattes de Babylone, ouvertes et emplies de noix. Romps-en une, voyageur : un fruit, et te voilà rassasié pour une lieue. Le sésame et le miel collent les forces du soldat ; c'est la douceur qui nourrit l'homme pressé. Le Roi sage sait que l'or ne se mange pas en chemin, mais la datte, si.
- •Dattes de Babylone — autant qu'on en porte (base sucrée et énergie)
- •Cerneaux de noix — un pour chaque datte (farce, gras)
- •Graines de sésame — une poignée (enrobage)
- •Miel — un filet (liant)
Provision du cavalier : dattes farcies aux noix et au sésame
Des dattes moelleuses ouvertes et farcies de noix concassées et de graines de sésame, parfois roulées dans le miel. Concentré d'énergie, sucré et fondant, qui se garde des jours dans la sacoche du cavalier.
Pourquoi ce plat ? L'Empire de Cyrus s'étendait de la Lydie à Babylone, parcouru par des messagers et des armées. La datte — fruit-roi de Babylone que Cyrus libéra — séchée et calorique, fut la ration idéale du long voyage à cheval entre Pasargades et Sardes.
Quand je chevauchais d'Ecbatane vers la mer des Grecs, je n'emportais ni table ni cuisinier : je glissais dans ma sacoche ces dattes de Babylone, ouvertes et emplies de noix. Romps-en une, voyageur : un fruit, et te voilà rassasié pour une lieue. Le sésame et le miel collent les forces du soldat ; c'est la douceur qui nourrit l'homme pressé. Le Roi sage sait que l'or ne se mange pas en chemin, mais la datte, si.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes de Babylone — autant qu'on en porte (base sucrée et énergie)
- Cerneaux de noix — un pour chaque datte (farce, gras)
- Graines de sésame — une poignée (enrobage)
- Miel — un filet (liant)
Ingrédients
- Dattes Medjool dénoyautées — 20 (base)
- Cerneaux de noix — 20 (farce)
- Graines de sésame doré — 4 c. à soupe (enrobage)
- Miel — 2 c. à soupe (liant)
- Cardamome moulue — 1 pincée (optionnel) (parfum)
Préparation
- Faire griller le sésame à sec dans une poêle jusqu'à blondeur, réserver.
- Ouvrir chaque datte sur un côté, retirer le noyau si présent.
- Glisser un cerneau de noix dans chaque datte, refermer en pressant légèrement.
- Badigeonner d'un voile de miel parfumé à la cardamome.
- Rouler dans le sésame grillé.
- Laisser sécher 30 min à l'air ; conserver dans une boîte hermétique pour le voyage.
Comment on faisait : Le palmier-dattier était sacré et vital en Mésopotamie ; ses fruits séchés se transportaient et se conservaient des mois. Noix, amandes et sésame complétaient ces rations nomades qui alimentaient les routes royales de l'Empire.
Le twist contemporain : Servir en petites bouchées sur un plateau de cuivre, façon « energy balls de l'Antiquité », pour une rando ou un goûter scolaire.
Cyrus II · Charactorium