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Solbærtoddy — grog chaud au cassis
Pourquoi ce plat ? De santé fragile et souvent éprouvé par l'humidité de l'Ouest norvégien, Grieg appréciait les boissons chaudes réconfortantes. Le sirop de cassis (solbær), riche en fruit du jardin nordique, donnait une boisson douce-acidulée qu'on buvait l'hiver pour se réchauffer et soigner les rhumes.
Un sirop de cassis maison allongé d'eau bouillante, parfumé d'un bâton de cannelle et de clous de girofle — boisson chaude, acidulée et réconfortante, sans alcool, idéale pour les soirées humides.
Mes poumons, hélas, ne valurent jamais grand-chose ; un hiver de Bergen suffit à me clouer au lit. Aussi, le soir venu, aimais-je qu'on me préparât un toddy bien chaud au cassis de notre jardin — le solbær, ce petit fruit noir et acide que le Nord mûrit malgré tout. On en faisait un sirop épais à la belle saison, qu'on gardait pour l'hiver ; quelques cuillerées dans l'eau bouillante, un clou de girofle, et la fièvre vous semblait moins âpre. Buvez-le lentement, en regardant tomber la neige : c'est ma façon de vous tenir compagnie.
- •Sirop de cassis (solbærsaft) — quelques cuillerées (base aromatique)
- •Eau bouillante — une tasse (support chaud)
- •Bâton de cannelle — un morceau (épice)
- •Clous de girofle — un ou deux (épice)
- •Miel — selon le goût (douceur)
Solbærtoddy — grog chaud au cassis
Un sirop de cassis maison allongé d'eau bouillante, parfumé d'un bâton de cannelle et de clous de girofle — boisson chaude, acidulée et réconfortante, sans alcool, idéale pour les soirées humides.
Pourquoi ce plat ? De santé fragile et souvent éprouvé par l'humidité de l'Ouest norvégien, Grieg appréciait les boissons chaudes réconfortantes. Le sirop de cassis (solbær), riche en fruit du jardin nordique, donnait une boisson douce-acidulée qu'on buvait l'hiver pour se réchauffer et soigner les rhumes.
Mes poumons, hélas, ne valurent jamais grand-chose ; un hiver de Bergen suffit à me clouer au lit. Aussi, le soir venu, aimais-je qu'on me préparât un toddy bien chaud au cassis de notre jardin — le solbær, ce petit fruit noir et acide que le Nord mûrit malgré tout. On en faisait un sirop épais à la belle saison, qu'on gardait pour l'hiver ; quelques cuillerées dans l'eau bouillante, un clou de girofle, et la fièvre vous semblait moins âpre. Buvez-le lentement, en regardant tomber la neige : c'est ma façon de vous tenir compagnie.
Ingrédients (version d’époque)
- Sirop de cassis (solbærsaft) — quelques cuillerées (base aromatique)
- Eau bouillante — une tasse (support chaud)
- Bâton de cannelle — un morceau (épice)
- Clous de girofle — un ou deux (épice)
- Miel — selon le goût (douceur)
Ingrédients
- Sirop de cassis (ou cassis frais/surgelés + sucre) — 3 c. à soupe de sirop (base)
- Eau frémissante — 250 ml (support)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Clous de girofle — 2 (épice)
- Miel — 1 c. à café (optionnel) (douceur)
- Rondelle de citron — 1 (optionnel) (acidité fraîche)
Préparation
- Si l'on part de fruits : cuire 200 g de cassis avec 100 g de sucre et un peu d'eau 15 min, puis filtrer pour obtenir un sirop.
- Faire frémir l'eau avec le bâton de cannelle et les clous de girofle 5 min pour infuser.
- Verser 3 cuillerées de sirop de cassis dans une grande tasse.
- Couvrir d'eau épicée brûlante, mélanger.
- Sucrer au miel si besoin, ajouter une rondelle de citron, et boire bien chaud.
Comment on faisait : Le cassis, robuste sous le climat nordique, était transformé en sirop (saft) durant l'été pour conserver ses vitamines tout l'hiver. Allongé d'eau chaude, il servait de boisson de réconfort et de remède populaire contre les refroidissements, bien avant l'ère des médicaments.
Le twist contemporain : Version « après-ski » : ajouter une lichette de jus de pomme chaud et présenter dans une tasse en grès avec un bâton de cannelle en touillette.
Edvard Grieg · Charactorium
