Pastila de pomme au miel
Pâte de pomme aigre cuite avec du miel, longuement séchée jusqu'à devenir une friandise souple et fruitée qui se garde des mois. L'une des plus anciennes confiseries russes.
Pâte de pomme aigre cuite avec du miel, longuement séchée jusqu'à devenir une friandise souple et fruitée qui se garde des mois. L'une des plus anciennes confiseries russes.
Voyez comme l'automne se met en réserve : on prend les pommes les plus aigres du verger, on les cuit jusqu'à la pulpe, on les sucre de miel et on les étend bien mince pour les sécher au four tiède, des jours durant. Cela donne cette pâte fruitée que je garde en boîte tout l'hiver et qu'on coupe en lanières pour le thé du soir. J'aime ce qui se conserve et se classe — mes minéraux, mes livres, et jusqu'à mes pommes. Goûtez : c'est aigre et doux à la fois, comme une bonne conversation.
- •Pommes aigres (variétés anciennes) — plein un panier (fruit de base)
- •Miel — à proportion (sucre et conservation)
- •Blanc d'œuf — quelques-uns (alléger la pâte (facultatif))
Pastila de pomme au miel
Pâte de pomme aigre cuite avec du miel, longuement séchée jusqu'à devenir une friandise souple et fruitée qui se garde des mois. L'une des plus anciennes confiseries russes.
Pourquoi ce plat ? Esprit méthodique attaché à conserver et à classer — elle bâtit un cabinet de minéraux et une bibliothèque en plusieurs langues —, Dachkova appréciait ces douceurs de pomme qu'on séchait à l'automne pour garnir la table tout l'hiver, jusque sur le domaine de Troïtskoïé.
Voyez comme l'automne se met en réserve : on prend les pommes les plus aigres du verger, on les cuit jusqu'à la pulpe, on les sucre de miel et on les étend bien mince pour les sécher au four tiède, des jours durant. Cela donne cette pâte fruitée que je garde en boîte tout l'hiver et qu'on coupe en lanières pour le thé du soir. J'aime ce qui se conserve et se classe — mes minéraux, mes livres, et jusqu'à mes pommes. Goûtez : c'est aigre et doux à la fois, comme une bonne conversation.
Ingrédients (version d’époque)
- Pommes aigres (variétés anciennes) — plein un panier (fruit de base)
- Miel — à proportion (sucre et conservation)
- Blanc d'œuf — quelques-uns (alléger la pâte (facultatif))
Ingrédients
- Pommes acidulées (type boskoop, reinette) — 1 kg (purée fruitée)
- Miel — 100 g (douceur, liant)
- Blanc d'œuf — 1 (facultatif) (texture aérée plus claire)
- Jus de citron — 1 trait (vivacité (facultatif))
Préparation
- Cuire les pommes épluchées et coupées au four ou à couvert jusqu'à ce qu'elles s'écrasent, puis les réduire en purée fine.
- Mélanger la purée chaude avec le miel et laisser réduire à feu doux jusqu'à une pâte épaisse.
- Pour une version plus claire, incorporer un blanc d'œuf monté à la purée tiède (facultatif).
- Étaler la pâte en couche fine (5 mm) sur une feuille de papier cuisson.
- Sécher au four très doux (50–60 °C, porte entrouverte) 6 à 10 h jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante ; découper en lanières et conserver en boîte hermétique.
Comment on faisait : La pastila de pomme remonte au Moyen Âge russe (région de Kolomna), où on la séchait lentement dans la chaleur déclinante du four russe après la cuisson du pain. La version battue au blanc d'œuf, plus claire et mousseuse (Belov), s'est répandue plus tard. Avant le sucre raffiné, le miel assurait douceur et conservation.
Le twist contemporain : Roulez la pastila en petits rouleaux serrés, façon « cuir de fruit », pour une friandise sans sucre ajouté à glisser dans un cartable.
Ekaterina Vorontsova-Dachkova · Charactorium