retournerHipocrás — vin épicé du seigneur
Hipocrás — vin épicé du seigneur
Pourquoi ce plat ? Quand le banquet de Valence s'achève et que les hôtes restent à deviser, on sert l'hipocrás : vin chauffé de miel et d'épices coûteuses, marque de richesse et de cour. C'est la boisson par laquelle un seigneur comme Rodrigo honore ses convives.
Du vin rouge ou clairet, adouci de miel, parfumé de cannelle, gingembre, clou de girofle et un grain de poivre long, puis filtré au linge. Chaud l'hiver, frais l'été. Réconfortant, sucré, profondément épicé.
Approchez vos coupes, mes hôtes, car la nuit est fraîche et le vin nu réchauffe mal. Je le fais chauffer sans le bouillir, j'y fonds le miel et j'y jette la cannelle, le gingembre et le clou de girofle — épices qui valent leur pesant d'argent et qu'on ne sert qu'aux amis de marque. On le passe au linge jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis, et l'on boit à la santé du roi et à la confusion de ses ennemis. Buvez avec mesure, pourtant : un homme ivre ne tient ni sa langue ni son épée.
- •Vin rouge ou clairet — un pichet (base)
- •Miel — à la cuiller (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- •Gingembre — un morceau (chaleur)
- •Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
- •Poivre long ou grains de paradis — quelques grains (piquant noble)
Hipocrás — vin épicé du seigneur
Du vin rouge ou clairet, adouci de miel, parfumé de cannelle, gingembre, clou de girofle et un grain de poivre long, puis filtré au linge. Chaud l'hiver, frais l'été. Réconfortant, sucré, profondément épicé.
Pourquoi ce plat ? Quand le banquet de Valence s'achève et que les hôtes restent à deviser, on sert l'hipocrás : vin chauffé de miel et d'épices coûteuses, marque de richesse et de cour. C'est la boisson par laquelle un seigneur comme Rodrigo honore ses convives.
Approchez vos coupes, mes hôtes, car la nuit est fraîche et le vin nu réchauffe mal. Je le fais chauffer sans le bouillir, j'y fonds le miel et j'y jette la cannelle, le gingembre et le clou de girofle — épices qui valent leur pesant d'argent et qu'on ne sert qu'aux amis de marque. On le passe au linge jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis, et l'on boit à la santé du roi et à la confusion de ses ennemis. Buvez avec mesure, pourtant : un homme ivre ne tient ni sa langue ni son épée.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge ou clairet — un pichet (base)
- Miel — à la cuiller (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice maîtresse)
- Gingembre — un morceau (chaleur)
- Clou de girofle — quelques-uns (parfum)
- Poivre long ou grains de paradis — quelques grains (piquant noble)
Ingrédients
- Vin rouge fruité — 75 cl (base)
- Miel — 4 c. à soupe (douceur)
- Cannelle — 1 bâton (épice)
- Gingembre frais — 3 fines tranches (chaleur)
- Clous de girofle — 4 (parfum)
- Poivre long ou poivre noir — 4 grains (piquant)
- Muscade — 1 pincée râpée (rondeur (optionnel))
Préparation
- Chauffer le vin doucement avec le miel sans jamais le faire bouillir.
- Ajouter toutes les épices et laisser infuser hors du feu, à couvert, 20 à 30 minutes.
- Filtrer soigneusement à travers un linge fin (étamine) jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Servir chaud en hiver, ou rafraîchi et allongé d'eau en été.
- Goûter et ajuster le miel selon le vin utilisé.
Comment on faisait : L'hipocrás (du nom d'Hippocrate, via le « sac d'Hippocrate », le linge filtrant) est l'une des boissons les plus prisées du Moyen Âge européen, de l'Espagne à l'Angleterre. Les épices venant d'Orient par les routes commerciales, en servir était un signe ostentatoire de richesse. On le filtrait plusieurs fois pour la limpidité.
Le twist contemporain : Version sans alcool : remplacer le vin par du jus de raisin rouge chaud — même bouquet d'épices, pour la table familiale.
El Cid · Charactorium
