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Le poulet à la sauce grecque du souper d'Anacharsis
Pourquoi ce plat ? Vigée Le Brun raconte dans ses Souvenirs ce souper improvisé où, ayant lu une recette de sauce dans le Voyage du jeune Anacharsis de l'abbé Barthélemy, elle costuma ses convives à la grecque et fit servir des plats nappés d'une sauce douce. La soirée devint si célèbre que la rumeur en gonfla follement le coût dans tout Paris.
Un poulet rôti puis nappé d'une sauce blonde au miel et aux raisins de Corinthe, parfumée d'un trait de vinaigre — l'idée que l'on se faisait, dans les salons du XVIIIe siècle, d'un mets de la Grèce antique.
Vous croirez à peine quelle folie ce souper fit courir dans Paris. Ayant trouvé dans mon Anacharsis une sauce des Anciens, je voulus en régaler mes amis et les fis tous vêtir à la grecque ; je nappai mes viandes de ce miel mêlé de petits raisins et d'un filet de vinaigre, et l'on me crut ruinée tant la rumeur enfla la dépense ! En vérité, je n'y dépensai presque rien — mais je peignis ce soir-là le plus joli tableau vivant qui se pût voir.
- •Poulet de grain — une belle volaille (pièce de rôt)
- •Miel — quelques cuillerées (douceur de la sauce)
- •Raisins de Corinthe (secs) — une bonne poignée (fruit moelleux de la sauce)
- •Vinaigre de vin — un filet (pointe d'acidité)
- •Beurre fin — une noix (liaison)
- •Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Le poulet à la sauce grecque du souper d'Anacharsis
Un poulet rôti puis nappé d'une sauce blonde au miel et aux raisins de Corinthe, parfumée d'un trait de vinaigre — l'idée que l'on se faisait, dans les salons du XVIIIe siècle, d'un mets de la Grèce antique.
Pourquoi ce plat ? Vigée Le Brun raconte dans ses Souvenirs ce souper improvisé où, ayant lu une recette de sauce dans le Voyage du jeune Anacharsis de l'abbé Barthélemy, elle costuma ses convives à la grecque et fit servir des plats nappés d'une sauce douce. La soirée devint si célèbre que la rumeur en gonfla follement le coût dans tout Paris.
Vous croirez à peine quelle folie ce souper fit courir dans Paris. Ayant trouvé dans mon Anacharsis une sauce des Anciens, je voulus en régaler mes amis et les fis tous vêtir à la grecque ; je nappai mes viandes de ce miel mêlé de petits raisins et d'un filet de vinaigre, et l'on me crut ruinée tant la rumeur enfla la dépense ! En vérité, je n'y dépensai presque rien — mais je peignis ce soir-là le plus joli tableau vivant qui se pût voir.
Ingrédients (version d’époque)
- Poulet de grain — une belle volaille (pièce de rôt)
- Miel — quelques cuillerées (douceur de la sauce)
- Raisins de Corinthe (secs) — une bonne poignée (fruit moelleux de la sauce)
- Vinaigre de vin — un filet (pointe d'acidité)
- Beurre fin — une noix (liaison)
- Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Poulet fermier — 1 (env. 1,4 kg) (pièce principale)
- Miel — 3 c. à soupe (douceur)
- Raisins de Corinthe — 80 g (fruit de la sauce)
- Vinaigre de vin blanc — 2 c. à soupe (acidité)
- Beurre — 30 g (liaison)
- Sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Faire tremper les raisins de Corinthe 15 min dans un peu d'eau tiède pour les regonfler.
- Rôtir le poulet au four (200 °C, env. 1 h 15) jusqu'à belle coloration dorée, en l'arrosant de son jus.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre, ajouter le miel, le vinaigre et les raisins égouttés ; laisser réduire 5 min en sauce sirupeuse.
- Saler, poivrer, détendre la sauce d'une cuillère de jus de cuisson du poulet.
- Découper la volaille, la napper de sauce et servir aussitôt, à la mode antique.
Comment on faisait : Le souper eut lieu vers 1788 ; Vigée Le Brun s'inspira d'une sauce décrite dans le Voyage du jeune Anacharsis (1788) de l'abbé Barthélemy. C'est une cuisine « savante » et fantaisée : non la vraie cuisine grecque antique, mais l'idée qu'en avaient les lettrés du XVIIIe siècle, mêlant miel, raisins et vinaigre selon le goût aigre-doux que l'on prêtait aux Anciens.
Le twist contemporain : Dressez sur une assiette blanche cerclée d'une frise grecque dessinée au sésame noir, et nommez le plat « Souper d'Anacharsis » sur un petit carton calligraphié.
Sources : Élisabeth Vigée Le Brun, Souvenirs (1835-1837) · Abbé Barthélemy, Voyage du jeune Anacharsis en Grèce (1788)
Élisabeth Vigée Le Brun · Charactorium
