Hypocras au vin de Bourgogne
Un vin rouge généreux, sucré au miel et infusé de canelle, gingembre et graine de paradis, puis filtré jusqu'à devenir limpide et velouté. Une boisson de fête, chaude au palais.
Un vin rouge généreux, sucré au miel et infusé de canelle, gingembre et graine de paradis, puis filtré jusqu'à devenir limpide et velouté. Une boisson de fête, chaude au palais.
Quand les nappes sont levées et les pâtés rompus, voici venir mon hypocras, et c'est alors qu'un banquet se fait royal ! Je le veux de bon vin de Bourgogne, adouci de miel, et chargé de canelle et de maniguette à enflammer la langue. Mes échansons le coulent par la chausse d'Hippocrate jusqu'à le rendre clair comme rubis. Buvez-en une coupe à ma santé, mais sobrement, car il réchauffe le sang plus qu'on ne croit !
- •Vin rouge de Bourgogne — un pichet (base)
- •Miel (ou sucre) — à discrétion (douceur)
- •Canelle en bâton — un morceau (épice dominante)
- •Gingembre — un peu (chaleur)
- •Graine de paradis — quelques grains (épice signature)
- •Girofle et muscade — une pointe (parfum)
Hypocras au vin de Bourgogne
Un vin rouge généreux, sucré au miel et infusé de canelle, gingembre et graine de paradis, puis filtré jusqu'à devenir limpide et velouté. Une boisson de fête, chaude au palais.
Pourquoi ce plat ? François Ier appréciait les vins de Loire et de Bourgogne. À la fin des banquets, on servait l'hypocras — vin sucré et épicé filtré au travers d'un linge — comme digestif et marque de raffinement. C'était le geste de clôture des grandes tables.
Quand les nappes sont levées et les pâtés rompus, voici venir mon hypocras, et c'est alors qu'un banquet se fait royal ! Je le veux de bon vin de Bourgogne, adouci de miel, et chargé de canelle et de maniguette à enflammer la langue. Mes échansons le coulent par la chausse d'Hippocrate jusqu'à le rendre clair comme rubis. Buvez-en une coupe à ma santé, mais sobrement, car il réchauffe le sang plus qu'on ne croit !
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge de Bourgogne — un pichet (base)
- Miel (ou sucre) — à discrétion (douceur)
- Canelle en bâton — un morceau (épice dominante)
- Gingembre — un peu (chaleur)
- Graine de paradis — quelques grains (épice signature)
- Girofle et muscade — une pointe (parfum)
Ingrédients
- Vin rouge corsé (Bourgogne ou autre) — 1 litre (base)
- Miel — 120 g (douceur)
- Canelle en bâton — 1 bâton (épice principale)
- Gingembre frais — 3 fines rondelles (chaleur)
- Graine de paradis (ou cardamome + poivre) — 4-5 grains écrasés (épice signature)
- Girofle — 2 clous (parfum)
- Muscade — 1 pointe râpée (parfum)
Préparation
- Chauffer doucement le vin avec le miel sans le faire bouillir, jusqu'à dissoudre le miel.
- Ajouter toutes les épices, couper le feu, couvrir et laisser infuser 1 à 2 h hors du feu.
- Filtrer soigneusement à travers un linge fin (ou un filtre à café) pour obtenir un liquide limpide.
- Servir frais ou légèrement tiède, en petites coupes.
Comment on faisait : On filtrait l'hypocras dans une « manche d'Hippocrate », un sac de tissu conique qui lui a donné son nom. Boisson médico-festive, on lui prêtait des vertus digestives. Les recettes variaient selon la bourse : sucre coûteux pour les riches, miel pour les autres.
Le twist contemporain : Le proposer en version « froide d'été », bien glacé dans une carafe, avec un zeste d'orange amère pour la fraîcheur.
Sources : Le Viandier de Taillevent · Le Ménagier de Paris (c. 1393) · Platine en françois (1505)
François Ier · Charactorium